Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm
1859-0381
Cơ quản chủ quản: N/A
Các bài báo tiêu biểu
GIẢI NOBEL SINH LÝ HỌC HOẶC Y HỌC 2025: TIẾP CẬN DINH DƯỠNG TRONG Y HỌC DỰ PHÒNG
Tập 21 Số 5 - Trang 1-11 - 2025
Giải Nobel Sinh lý học hoặc Y học 2025 tôn vinh phát hiện về tế bào T điều hòa
(Treg) và yếu tố FOXP3 – nền tảng của cơ chế dung nạp miễn dịch ngoại biên, định
hình tư duy mới trong y học dự phòng. Phát hiện này nhấn mạnh: sức khỏe bền vững
không chỉ đến từ tăng cường miễn dịch, mà từ sự cân bằng của hệ miễn dịch – một
nguyên lý đã được phản ánh trong triết lý dưỡng sinh phương Đông. Các bằng chứn...
#Nobel Sinh lý học hoặc Y học 2025 #Treg #FOXP3 #Dinh dưỡng miễn dịch #cân bằng miễn dịch.
THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN TẠI CHỢ PHÚ THÁI, THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN NĂM 2024
Tập 21 Số 5 - Trang 42-47 - 2025
Mục tiêu: Mô tả thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm chế biến
sẵn tại chợ Phú Thái, thành phố Thái Nguyên trong năm 2024. Phương pháp: Nghiên
cứu mô tả cắt ngang 30 mẫu thực phẩm chế biến sẵn bao gồm: giò lợn, chả lợn,
bún, bánh giò và bánh phở, được thu thập ngẫu nhiên tại chợ Phú Thái. Phân tích
mẫu thực hiện bằng kỹ thuật định tính và bán định lượng hàn the (natri borat)
theo ...
#Hàn the #natri borat #thực phẩm chế biến sẵn #chợ Phú Thái #Thái Nguyên
THỰC TRẠNG THIẾU VITAMIN D VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở TRẺ 6- 15 TUỔI ĐẾN KHÁM TẠI PHÒNG KHÁM NHI, BỆNH VIỆN ĐA KHOA QUỐC TẾ VINMEC TIMES CITY NĂM 2023-2024
Tập 21 Số 5 - Trang 85-92 - 2025
Mục tiêu: Xác định tỷ lệ thiếu vitamin D ở trẻ 6–15 tuổi khám tại Phòng khám Nhi
– Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Times City, và khảo sát mối liên quan giữa
thiếu vitamin D với tuổi, giới và tình trạng dinh dưỡng.Phương pháp: Nghiên cứu
mô tả cắt ngang, hồi cứu trên 404 trẻ từ 6–15 tuổi đến khám trong giai đoạn
tháng 1/2023–12/2024. Các biến thu thập gồm tuổi, giới, nồng độ 25(OH)D và chỉ
số BMI...
#Vitamin D #trẻ em #tình trạng dinh dưỡng #yếu tố liên quan #vinmec
GABA TỪ ĐẬU XANH (Vigna radiata): BẰNG CHỨNG, CÔNG NGHỆ LÀM GIÀU VÀ LIÊN QUAN ĐẾN SỨC KHỎE THẦN KINH
Tập 21 Số 5 - Trang 30-41 - 2025
Mục tiêu: Sức khỏe thần kinh đề cập đến sự hoạt động ổn định và hiệu quả của hệ
thần kinh, quan trọng trong duy trì chức năng nhận thức, cảm xúc và hành
vi. Phương pháp: Bài tổng quan này nhằm hệ thống hóa bằng chứng khoa học về hàm
lượng và cơ chế tích lũy GABA trong đậu xanh (Vigna radiata (L.) Wilczek), phân
tích các công nghệ làm giàu GABA hiện nay và đánh giá các tác động sinh lý liên
quan đế...
#GABA #đậu xanh (Vigna radiata) #hệ thần kinh #sức khỏe thần kinh #thực phẩm chức năng.
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ HỘI CHỨNG CHUYỂN HÓA CỦA CÔNG NHÂN DA GIÀY CÔNG TY VIỆT GLORY, TỈNH NGHỆ AN NĂM 2023
Tập 21 Số 5 - Trang 65-72 - 2025
Mục tiêu: Mô tả tình trạng dinh dưỡng và tỷ lệ mắc hội chứng chuyển hóa (HCCH) ở
công nhân da giày Công ty Việt Glory, Nghệ An năm 2023.Phương pháp: Nghiên cứu
cắt ngang trên 300 công nhân. Tất cả đối tượng nghiên cứu được đo nhân trắc và
huyết áp, được xét nghiệm glucose máu và lipid máu lúc đói. Chẩn đoán HCCH theo
NCEP ATP III sửa đổi cho châu Á. Phân tích mô tả và so sánh nhóm.Kết quả: Toàn
mẫ...
#Thừa cân #béo phì #hội chứng chuyển hóa #công nhân da dày #Nghệ An.
ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN ĂN ĐƯỜNG MIỆNG CỦA BỆNH NHÂN SAU PHẪU THUẬT CẮT GAN TẠI BỆNH VIỆN K NĂM 2025
Tập 21 Số 5 - Trang 56-64 - 2025
Mục tiêu: Đánh giá khẩu phần đường miệng của bệnh nhân sau phẫu thuật
ung thư gan tại Bệnh viện K nhằm xác định mức đáp ứng nhu cầu dinh
dưỡng để cải thiện chăm sóc dinh dưỡng. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả
cắt ngang trên 34 bệnh nhân sau phẫu thuật gan. Dữ liệu khẩu phần ăn
đường miệng được thu thập thông qua phương pháp hỏi ghi 24 giờ bằng
phỏng vấ...
#Khẩu phần 24h #sau phẫu thuật #ung thư gan #Bệnh viện K
KHẨU PHẦN ĂN CỦA NGƯỜI BỆNH SUY THẬN MẠN CÓ LỌC MÁU CHU KỲ TẠI BỆNH VIỆN C, TỈNH THÁI NGUYÊN
Tập 21 Số 5 - Trang 73-83 - 2025
Mục tiêu: Mô tả khẩu phần ăn của người bệnh suy thận mạn có lọc máu chu kỳ tại
Khoa Nội Thận - Tiết niệu và Lọc máu, Bệnh viện C Thái Nguyên năm 2024.Phương
pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 72 người bệnh có lọc máu chu kỳ tại khu vực
nghiên cứu. Sử dụng phương pháp hỏi ghi 24 giờ để điều tra khẩu phần ăn của đối
tượng nghiên cứu. Số liệu điều tra khẩu phần ăn uống của người bệnh được quy đổi
từ thứ...
#Khẩu phần ăn #suy thận mạn tính #lọc máu chu kì #khoa Nội Thận Tiết niệu và Lọc máu #Bệnh viện C #tỉnh Thái Nguyên.
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI BỆNH UNG THƯ VÚ ĐIỀU TRỊ HOÁ CHẤT TẠI BỆNH VIỆN K NĂM 2024-2025
Tập 21 Số 5 - Trang 48-55 - 2025
Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan của người
bệnh ung thư vú điều trị hóa chất tại bệnh viện K năm 2024-2025.Phương
pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 142 người bệnh ung thư vú đã phẫu thuật,
được điều trị hóa chất tại khoa nội 5, nội 6 Bệnh viện K.Kết quả: Kết quả nghiên
cứu cho thấy tỷ lệ thừa cân và béo phì theo BMI lần lượt là 35,2% và 17,6%; 2,1%
người bệnh...
#Ung thư vú #hóa chất #tình trạng dinh dưỡng #thừa cân #béo phì #bệnh viện K.
XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC ENZYM NATTOKINASE TRONG THỰC PHẨM BẢO VỆ SỨC KHOẺ BẰNG QUANG PHỐ HẤP THỤ PHÂN TỬ
Tập 21 Số 5 - Trang 112-119 - 2025
Mục tiêu: Xây dựng phương pháp xác định hoạt lực enzyme Nattokinase trong thực
phẩm bảo vệ sức khoẻ bằng quang phố hấp thụ phân tử (UV-VIS). Phương pháp: Hoạt
lực enzyme Nattokinase trong mẫu thử được xác định gián tiếp thông qua việc ước
tính dịch thuỷ phân của nó. Sau phản ứng tiêu sợi huyết, sản phẩm thuỷ phân hoà
tan của Nattokinase được đo ở bước sóng 275 nm. Kết quả: Các điều kiện tối ưu
của...
#Enzyme Nattokinase #thực phẩm bảo vệ sức khoẻ #quang phổ hấp thụ phân tử.
KIẾN THỨC, THỰC HÀNH CHĂM SÓC CỦA NGƯỜI CHĂM SÓC TRẺ DƯỚI 5 TUỔI VÀ TÌNH TRẠNG AN NINH THỰC PHẨM HỘ GIA ĐÌNH TẠI 2 XÃ NGHÈO THUỘC HUYỆN SÌN HỒ, TỈNH LAI CHÂU NĂM 2023
Tập 21 Số 5 - Trang 84-94 - 2025
Mục tiêu: Mô tả kiến thức, thực hành chăm sóc trẻ của người chăm sóc và đánh giá
tình trạng an ninh thực phẩm của hộ gia đình có trẻ dưới 5 tuổi tại 2 xã nghèo
thuộc huyện Sìn Hồ, tỉnh Lai Châu năm 2023. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt
ngang được thực hiện trên 838 người chăm sóc trẻ dưới 5 tuổi tại 2 xã nghèo
thuộc huyện Sìn Hồ, tỉnh Lai Châu. Dữ liệu về kiến thức, thực hành được thu thập
và đá...
#suy dinh dưỡng #trẻ em dưới 5 tuổi #kiến thức #thực hành #an ninh dinh dưỡng #an ninh thực phẩm