Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm
1859-0381
Cơ quản chủ quản: N/A
Các bài báo tiêu biểu
GIẢI NOBEL SINH LÝ HỌC HOẶC Y HỌC 2025: TIẾP CẬN DINH DƯỠNG TRONG Y HỌC DỰ PHÒNG
Tập 21 Số 5 - Trang 1-11 - 2025
Giải Nobel Sinh lý học hoặc Y học 2025 tôn vinh phát hiện về tế bào T điều hòa (Treg) và yếu tố FOXP3 – nền tảng của cơ chế dung nạp miễn dịch ngoại biên, định hình tư duy mới trong y học dự phòng. Phát hiện này nhấn mạnh: sức khỏe bền vững không chỉ đến từ tăng cường miễn dịch, mà từ sự cân bằng của hệ miễn dịch – một nguyên lý đã được phản ánh trong triết lý dưỡng sinh phương Đông. Các bằng chứn......
#Nobel Sinh lý học hoặc Y học 2025 #Treg #FOXP3 #Dinh dưỡng miễn dịch #cân bằng miễn dịch.
THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN TẠI CHỢ PHÚ THÁI, THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN NĂM 2024
Tập 21 Số 5 - Trang 42-47 - 2025
Mục tiêu: Mô tả thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm chế biến sẵn tại chợ Phú Thái, thành phố Thái Nguyên trong năm 2024. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang 30 mẫu thực phẩm chế biến sẵn bao gồm: giò lợn, chả lợn, bún, bánh giò và bánh phở, được thu thập ngẫu nhiên tại chợ Phú Thái. Phân tích mẫu thực hiện bằng kỹ thuật định tính và bán định lượng hàn the (nat......
#Hàn the #natri borat #thực phẩm chế biến sẵn #chợ Phú Thái #Thái Nguyên
KHẨU PHẦN ĂN CỦA NGƯỜI BỆNH SUY THẬN MẠN CÓ LỌC MÁU CHU KỲ TẠI BỆNH VIỆN C, TỈNH THÁI NGUYÊN
Tập 21 Số 5 - Trang 73-83 - 2025
Mục tiêu: Mô tả khẩu phần ăn của người bệnh suy thận mạn có lọc máu chu kỳ tại Khoa Nội Thận - Tiết niệu và Lọc máu, Bệnh viện C Thái Nguyên năm 2024.Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 72 người bệnh có lọc máu chu kỳ tại khu vực nghiên cứu. Sử dụng phương pháp hỏi ghi 24 giờ để điều tra khẩu phần ăn của đối tượng nghiên cứu. Số liệu điều tra khẩu phần ăn......
#Khẩu phần ăn #suy thận mạn tính #lọc máu chu kì #khoa Nội Thận Tiết niệu và Lọc máu #Bệnh viện C #tỉnh Thái Nguyên.
ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN ĂN ĐƯỜNG MIỆNG CỦA BỆNH NHÂN SAU PHẪU THUẬT CẮT GAN TẠI BỆNH VIỆN K NĂM 2025
Tập 21 Số 5 - Trang 56-64 - 2025
Mục tiêu: Đánh giá khẩu phần đường miệng của bệnh nhân sau phẫu thuật ung thư gan tại Bệnh viện K nhằm xác định mức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng để cải thiện chăm sóc dinh dưỡng. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 34 bệnh nhân sau phẫu thuật gan. Dữ liệu khẩu phần ăn đường miệng được thu thập thông qua phương pháp hỏi ghi 24 giờ bằng phỏn......
#Khẩu phần 24h #sau phẫu thuật #ung thư gan #Bệnh viện K
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ THÓI QUEN VẬN ĐỘNG CỦA HỌC SINH TRUNG HỌC CƠ SỞ THÀNH PHỐ NHA TRANG, TỈNH KHÁNH HÒA NĂM 2025
Tập 21 Số 5 - Trang 93-102 - 2025
Mục tiêu: Xác định tình trạng dinh dưỡng, mức độ vận động và các yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa năm 2025.Phương pháp: Thiết kế nghiên cứu cắt ngang mô tả trên 791 học sinh từ 12–15 tuổi, dữ liệu được thu thập bằng bộ câu hỏi tự điền và cân đo nhân trắc học trực tiếp. Tình trạng dinh dưỡng được phân loại theo tha......
#Tình trạng dinh dưỡng #trung học cở sở #Nha Trang
CHIẾN LƯỢC DINH DƯỠNG ĐƯỜNG TIÊU HOÁ NHẰM TỐI ƯU HOÁ CÂN BẰNG KIỀM-TOAN TRONG ĐIỀU TRỊ ĐÁI THÁO ĐƯỜNG TÝP 2
Tập 21 Số 5 - Trang 20-29 - 2025
Bài tổng quan này làm rõ vai trò trạng thái kiềm–toan của khẩu phần trong điều trị đái tháo đường týp 2, nhấn mạnh hai chỉ số thực hành PRAL và NEAP. Toan nhẹ mạn do khẩu phần thiên acid có thể làm giảm tín hiệu insulin, tăng viêm mức thấp, thúc đẩy dị hóa cơ và gây bất lợi cho xương – thận. Dữ liệu thuần tập cho thấy tải acid khẩu phần cao làm tăng nguy cơ mắc mới với quy mô hiệu ứng mức vừa (HR ......
#PRAL #NEAP #cân bằng kiềm-toan #dinh dưỡng đường tiêu hóa #DSF #đái tháo đường týp 2.
XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC ENZYM NATTOKINASE TRONG THỰC PHẨM BẢO VỆ SỨC KHOẺ BẰNG QUANG PHỐ HẤP THỤ PHÂN TỬ
Tập 21 Số 5 - Trang 112-119 - 2025
Mục tiêu: Xây dựng phương pháp xác định hoạt lực enzyme Nattokinase trong thực phẩm bảo vệ sức khoẻ bằng quang phố hấp thụ phân tử (UV-VIS). Phương pháp: Hoạt lực enzyme Nattokinase trong mẫu thử được xác định gián tiếp thông qua việc ước tính dịch thuỷ phân của nó. Sau phản ứng tiêu sợi huyết, sản phẩm thuỷ phân hoà tan của Nattokinase được đo ở bước sóng 275 nm. Kết quả: Các điều kiện ......
#Enzyme Nattokinase #thực phẩm bảo vệ sức khoẻ #quang phổ hấp thụ phân tử.
TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI BỆNH UNG THƯ VÚ ĐIỀU TRỊ HOÁ CHẤT TẠI BỆNH VIỆN K NĂM 2024-2025
Tập 21 Số 5 - Trang 48-55 - 2025
Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan của người bệnh ung thư vú điều trị hóa chất tại bệnh viện K năm 2024-2025.Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 142 người bệnh ung thư vú đã phẫu thuật, được điều trị hóa chất tại khoa nội 5, nội 6 Bệnh viện K.Kết quả: Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ thừa cân và béo phì theo BMI lần lượt là 35,2% ......
#Ung thư vú #hóa chất #tình trạng dinh dưỡng #thừa cân #béo phì #bệnh viện K.
TÌM HIỂU CƠ CHẾ LÀM GIẢM MỠ TRONG TẾ BÀO MỠ VÀ TẾ BÀO GAN NHIỄM MỠ CỦA ALL-TRANS RETINOIC ACID, MỘT DẪN XUẤT CỦA VITAMN A
Tập 21 Số 5 - Trang 12-19 - 2025
Béo phì hiện là gánh nặng sức khoẻ và ước tính đến năm 2030, hơn một tỷ người trưởng thành trên toàn cầu sẽ bị béo phì. Tích tụ triglyceride dưới dạng các giọt mỡ tại mô mỡ (phì đại tế bào mỡ) và tế bào gan (bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu – NAFLD) là biểu hiện đặc trưng của béo phì. Việc phân giải những giọt mỡ đó có sự tham gia của các lipase, gọi là con đường điển hình, bên ......
#Béo phì #phân giải mỡ #atRA #lipophagy #Rubicon.
THỰC TRẠNG THỪA CÂN, BÉO PHÌ VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở NỮ CÔNG NHÂN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ THƯƠNG MẠI TNG CHI NHÁNH THỜI TRANG, TỈNH THÁI NGUYÊN NĂM 2024
Tập 21 Số 4 - Trang 67-74 - 2025
Mục tiêu: Đánh giá thực trạng thừa cân, béo phì (TC-BP) và một số yếu tố liên quan ở nữ công nhân tại Công ty Cổ phần Đầu tư và Thương mại TNG chi nhánh thời trang, tỉnh Thái Nguyên.Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang thu thập số liệu từ tháng 9-12/2024 trên 512 nữ công nhân. Dữ liệu thu thập qua bộ câu hỏi (thông tin chung, kiến thức, thực hành về phòng chống thừa cân, béo phì),......
#Thừa cân #béo phì #nữ công nhân #Thái Nguyên