Polysaccharide là gì? Các công bố khoa học về Polysaccharide

Polysaccharide là một loại hợp chất hữu cơ chứa nhiều phân đơn đường (monosaccharide) liên kết với nhau thông qua các liên kết glycosidic. Đây là dạng tổ chức cao nhất của carbohydrate và thường có cấu trúc phức tạp. Polysaccharide có thể chức năng như chất dự trữ năng lượng (ví dụ tinh bột) hoặc chất cấu trúc (ví dụ chất xơ trong thực phẩm và cellulose trong tường tế bào cây).
Polysaccharide là một loại polymer carbohydrate, có thể chứa hàng nghìn đến hàng triệu phân đơn đường. Các phân đơn đường trong polysaccharide được kết nối với nhau thông qua các liên kết alpha hoặc beta glycosidic.

Polysaccharide có thể được chia thành ba nhóm chính: homopolysaccharide, heteropolysaccharide và proteoglycan.

1. Homopolysaccharide: Đây là polysaccharide chứa một loại phân đơn đường duy nhất. Một ví dụ phổ biến của homopolysaccharide là tinh bột, được tìm thấy trong các loại cây. Tinh bột được sử dụng như một dạng dự trữ năng lượng cho cây, và cũng là nguồn tinh bột chủ yếu trong lương thực và đồ uống của con người. Một loại khác của homopolysaccharide là glycogen, là hình thức dự trữ năng lượng trong cơ và gan của chúng ta.

2. Heteropolysaccharide: Đây là polysaccharide chứa hai hoặc nhiều loại phân đơn đường khác nhau. Ví dụ điển hình là hyaluronic acid, là một thành phần quan trọng của mô kết hợp, làm giảm sự ma sát giữa các mô và có vai trò quan trọng trong việc duy trì cấu trúc và chức năng của các khớp và mắt.

3. Proteoglycan: Đây là một loại polysaccharide phức tạp có cấu trúc phức hợp, bao gồm cả protein và polysaccharide. Proteoglycan chủ yếu được tìm thấy trong mô kết hợp và chức năng trong việc cung cấp hỗ trợ cơ và cung cấp sự đàn hồi cho các cấu trúc trong cơ thể.

Polysaccharide có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể và cả trong tự nhiên. Ngoài việc cung cấp năng lượng và dự trữ, chúng còn có thể giúp duy trì độ ẩm và quá trình trao đổi chất, cũng như có khả năng hấp phụ nước và chất điện giải.
Cụ thể hơn, polysaccharide có thể được chia thành những loại khác nhau dựa trên cấu trúc và vai trò chức năng của chúng:

1. Tinh bột (Starch): Tinh bột là dạng dự trữ năng lượng trong thực vật. Nó được tìm thấy chủ yếu trong hạt ngũ cốc (như lúa mì, ngô, gạo) và củ cải. Tinh bột có hai dạng chính là amylose và amylopectin. Amylose là một chuỗi dài của glucose liên kết bằng liên kết alpha-1,4. Amylopectin cũng chứa liên kết alpha-1,4 giống như amylose, nhưng nó còn có những nhánh ngắn được tạo bởi liên kết alpha-1,6. Tinh bột cần được lời giải thành glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

2. Glycogen: Glycogen là dạng dự trữ năng lượng trong cơ và gan của con người và động vật. Cấu trúc glycogen tương tự như amylopectin và cũng chứa cả liên kết alpha-1,4 và alpha-1,6. Glycogen là loại polysaccharide dạng cành cây có thể dễ dàng được phân giải thành glucose để cung cấp năng lượng khi cơ thể cần.

3. Cellulose: Cellulose là một loại polysaccharide chất cấu trúc chủ yếu được tìm thấy trong tường tế bào của thực vật. Nó có cấu trúc tương tự như tinh bột, nhưng có liên kết beta-1,4 thay vì alpha-1,4. Cấu trúc liên kết này tạo ra một mạng lưới rắn chắc và khó bị tiêu hóa bởi enzyme có trong động vật, nhưng nó có vai trò quan trọng trong việc cung cấp chất xơ cho chức năng tiêu hóa và hỗ trợ sự di chuyển của chất thải trong ruột.

4. Chất xơ (Dietary fiber): Chất xơ là một dạng đặc biệt của polysaccharide, chủ yếu là cellulose, hemicellulose và pektin. Chất xơ không thể tiêu hóa hoàn toàn bởi enzyme trong đường tiêu hóa, vì vậy chúng không cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chất xơ có vai trò quan trọng trong việc duy trì sự di chuyển của thức ăn và chất thải trong ruột, giúp hỗ trợ chức năng tiêu hóa, giảm nguy cơ bệnh lý ruột, và duy trì sự cân bằng chất xơ trong cơ thể.

5. Chất nhầy (Mucopolysaccharide): Mucopolysaccharide, còn được gọi là glycosaminoglycan (GAG), là một loại polysaccharide phức tạp chứa cả phân đơn đường và protein. Chúng có tính nhầy và thường được tìm thấy trong mô liên kết và mô sụn. Một số ví dụ điển hình của mucopolysaccharide là hyaluronic acid, chondroitin sulfate và heparin.

Polysaccharide đóng vai trò quan trọng trong cung cấp năng lượng, chất xơ, cấu trúc và chức năng của cơ thể. Chúng được tìm thấy rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm và các nguồn khác để bổ sung cho nhu cầu dinh dưỡng và sức khỏe.