Chitin là gì? Các công bố khoa học về Chitin

Chitin là một loại polysaccharide tồn tại trong các vỏ xương và xương sành của động vật như cua, tôm, côn trùng và một số loài động vật khác. Nó được tạo thành từ các đơn vị đường chítin và là một thành phần quan trọng trong cấu trúc bảo vệ và hỗ trợ cơ thể của các sinh vật này. Chitin có tính chất cứng, chịu lực tốt và cũng có khả năng chịu nước, điều này làm cho nó được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng công nghiệp như làm chất độn trong thực phẩm, dược phẩm, màng lọc, công nghệ sinh học, và điều trị y tế.
Chitin là một loại polysaccharide tổng hợp bởi các đơn vị đường chítin, còn được gọi là N-acetylglucosamine (GlcNAc). Cấu trúc hóa học của chitin tương tự như cellulose, nhưng chítin có một nhóm acetyl gắn liền với mỗi đơn vị đường.

Chitin được tìm thấy chủ yếu trong các vật liệu cứng và bảo vệ như vỏ cua, vỏ côn trùng, các hàng rào xương sành của các loài sò và các cấu trúc bảo vệ của nhiều loài động vật khác. Nó cũng xuất hiện trong các tế bào của nấm và nấm mốc.

Cấu trúc tổ chức của chitin giúp nó có tính chất cơ lý độc đáo. Với tính chất cơ lý này, chitin có khả năng chịu lực tốt, chống biến dạng và đồng thời cung cấp bảo vệ cho cơ thể của các sinh vật chứa nó. Điều này đặc biệt hữu ích trong việc xây dựng và duy trì cấu trúc nội bộ của chúng, bảo vệ chống lại các tác động bên ngoài như vi khuẩn, virus và cơ chế phòng thủ khác.

Ứng dụng của chitin không chỉ giới hạn trong lĩnh vực sinh học, mà còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Chitin có khả năng hấp thụ nước cao và làm chất độn trong thực phẩm và dược phẩm. Nó cũng có thể được tạo thành thành màng lọc để lọc kháng sinh sinh học và các chất ô nhiễm từ nước. Trên thực tế, chitin đang được nghiên cứu để ứng dụng trong các lĩnh vực như vật liệu y tế, chế tạo bao bì sinh học, màn chắn chống tia cực tím và nhiều ứng dụng khác.
Chitin là một loại polysaccharide có cấu trúc liên kết β-1,4-glucosamine. Có hai dạng chitin phổ biến là α-chitin và β-chitin, tùy thuộc vào kiểu cấu trúc tinh thể.

Chitin là thành phần quan trọng của các cấu trúc bảo vệ và hỗ trợ cơ thể của nhiều loài động vật, bao gồm các vảy cá, xương cây và các loài động vật có vỏ bằng chitin như cua, tôm, ốc, sò, côn trùng và nhện. Trong các loài côn trùng như bướm và con nhện, chitin được sử dụng làm thành phần chính trong màng và cánh. Trong các loài cua và tôm, chitin được sử dụng để cung cấp khung hỗ trợ cho vỏ.

Chitin có nhiều tính chất đáng chú ý. Nó có tính chống mài mòn, chịu lực và co giãn tốt. Đồng thời, chitin cũng thân thiện với môi trường, dễ dàng phân hủy và tái tái chế. Chitin có khả năng hấp thụ nước cao và duy trì sự độ ẩm, điều này tỏ ra hữu ích trong việc duy trì độ ẩm cho các sản phẩm dưỡng da và chăm sóc cá nhân.

Ứng dụng của chitin rất đa dạng. Trong công nghiệp thực phẩm, chitin được sử dụng làm chất tạo cấu trúc trong bánh quy, bánh mì và kem, để cải thiện chất lượng và độ mềm của sản phẩm. Ngoài ra, chitin cũng có thể được chế biến thành chitosan thông qua quá trình deacetylation, và chitosan có nhiều ứng dụng trong việc điều trị y tế, tái chế nước thải, chăm sóc cây trồng, bảo vệ thực vật và nhiều lĩnh vực khác.

Tuy nhiên, việc thu hoạch chitin từ nguồn tự nhiên có thể là một quy trình tốn kém và không hiệu quả. Do đó, phát triển các phương pháp chuyển hóa sinh học nhằm sản xuất chitin từ các nguồn thải hữu cơ như conch, biến tính, cấu trúc và ứng dụng của chitin đang được nghiên cứu để tối ưu hóa sự sử dụng và bảo vệ môi trường.