Molecular Nutrition and Food Research
SCIE-ISI SCOPUS (1995,2004-2023)
1613-4133
1613-4125
Đức
Cơ quản chủ quản: WILEY , Wiley-VCH Verlag
Lĩnh vực:
Food ScienceBiotechnology
Các bài báo tiêu biểu
Ochratoxin A: Tổng quan về độc tính và khả năng gây ung thư ở động vật và con người Dịch bởi AI
Tập 51 Số 1 - Trang 61-99 - 2007
Ochratoxin A (OTA) là một loại mycotoxin phổ biến được sản xuất bởi nấm trong các sản phẩm thực phẩm nếu lưu trữ không đúng cách. OTA có độc tính đối với thận và được nghi ngờ là tác nhân nguyên nhân chính gây bệnh thận khu vực Balkan (BEN) ở người và các khối u đường tiết niệu liên quan. Có những điểm tương đồng đáng chú ý giữa bệnh thận do OTA gây ra ở lợn và BEN ở người. Tổ chức Nghiên cứu Ung ...... hiện toàn bộ
#Ochratoxin A #độc tính #khả năng gây ung thư #bệnh thận #mycotoxin
Oxi hóa protein trong thực phẩm từ cơ: Một tổng quan Dịch bởi AI Tóm tắt Oxi hóa protein trong các mô sống được biết đến là có vai trò thiết yếu trong cơ chế sinh bệnh của các bệnh thoái hóa liên quan, trong khi sự xuất hiện và tác động của oxy hóa protein (Pox) trong các hệ thống thực phẩm đã bị bỏ qua trong nhiều thập kỷ. Hiện nay, sự quan tâm ngày càng tăng của các nhà khoa học thực phẩm đối với chủ đề này đã dẫn đến việc làm ... ... hiện toàn bộ
Tập 55 Số 1 - Trang 83-95 - 2011
#oxy hóa protein #thực phẩm từ cơ #chất lượng thịt #dinh dưỡng con người
Anthocyanin từ quả mọng: Chất chống oxi hóa mới trong việc bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật Dịch bởi AI Tóm Tắt Các loại quả mọng ăn được, nguồn cung cấp anthocyanin tự nhiên, đã thể hiện một loạt các chức năng sinh y học đa dạng. Những chức năng này bao gồm các rối loạn tim mạch, căng thẳng oxy hóa do tuổi tác, phản ứng viêm, và nhiều bệnh thoái hóa khác nhau. Anthocyanin từ quả mọng cũng cải thiện chức năng thần kinh và nhận thức của não, sức khỏe thị giác cũng như ... ... hiện toàn bộ
Tập 51 Số 6 - Trang 675-683 - 2007
#Quả mọng #Anthocyanin #Chất chống oxy hóa #OptiBerry #Rối loạn tim mạch #Viêm #Helicobacter pylori #ORAC #Bảo vệ DNA #Chức năng nhận thức.
Phytate trong thực phẩm và tầm quan trọng đối với con người: Nguồn thực phẩm, lượng tiêu thụ, chế biến, khả năng sinh khả dụng, vai trò bảo vệ và phân tích Dịch bởi AI Tóm tắt Bài báo cung cấp cái nhìn tổng quan về axit phytic trong thực phẩm và tầm quan trọng của nó đối với dinh dưỡng của con người. Bài viết tóm tắt các nguồn phythat trong thực phẩm và thảo luận về các vấn đề liên quan đến hàm lượng axit phytic/phytate trong bảng thực phẩm. Dữ liệu về lượng tiêu thụ axit phytic được đánh giá và lượng tiêu thụ axit phytic hàng ngà... ... hiện toàn bộ
Tập 53 Số S2 - 2009
#axit phytic #phytate #dinh dưỡng #sinh khả dụng #phân tích thực phẩm
Tannin: Kiến thức hiện tại về nguồn gốc thực phẩm, lượng tiêu thụ, tính khả dụng sinh học và tác động sinh học Dịch bởi AI Tóm tắt Tannins là một nhóm hợp chất phenolic độc đáo với trọng lượng phân tử dao động từ 500 đến 30.000 Da, được phân bố rộng rãi trong hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống từ thực vật. Proanthocyanidins và tannin thủy phân là hai nhóm chính của các hợp chất sinh học này, nhưng còn có tannin phức tạp chứa các yếu tố cấu trúc của cả hai nhóm và tannin đặc biệt có t... ... hiện toàn bộ
Tập 53 Số S2 - 2009
Đánh giá tiếp xúc với phthalates – Phương pháp giám sát sinh học trên người Dịch bởi AI Tóm tắt Các phthalate nhất định là các chất độc hại đối với sự phát triển và sinh sản ở động vật. Tiếp xúc với phthalates cũng được xem là có thể gây hại cho sức khỏe con người. Dựa trên một nghiên cứu tài liệu toàn diện, chúng tôi trình bày tổng quan về các nguồn tiếp xúc phthalate ở người và kết quả của các đánh giá tiếp xúc, đặc biệt chú trọng vào dữ liệu giám sá... ... hiện toàn bộ
Tập 55 Số 1 - Trang 7-31 - 2011
Các mycotoxin bị che giấu: Một bài tổng quan Dịch bởi AI Mục tiêu của bài tổng quan này là cung cấp cái nhìn tổng quát về những hiểu biết hiện tại về các hợp chất chuyển hóa thực vật của mycotoxin, còn được gọi là mycotoxin bị che giấu. Mycotoxin là các hợp chất chuyển hóa thứ cấp của nấm, độc hại cho con người và động vật. Nấm tạo độc tố thường phát triển trên cây trồng ăn được, do đó làm ô nhiễm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Cây trồng, như l... ... hiện toàn bộ
Tập 57 Số 1 - Trang 165-186 - 2013
Độc tố của vi khuẩn lam Dịch bởi AI Tóm tắt Vi khuẩn lam được tìm thấy trong hồ, ao, sông và vùng nước lợ trên toàn thế giới. Trong trường hợp phát triển quá mức như hình thành tảo nở, những vi khuẩn này có thể sản xuất độc tố tự nhiên với số lượng gây độc cho động vật có vú, bao gồm cả con người. Các cyanotoxin này bao gồm peptide vòng và alcaloid. Trong số các peptide vòng có microcystins và nodular... ... hiện toàn bộ
Tập 51 Số 1 - Trang 7-60 - 2007
Resveratrol as an anti-inflammatory and anti-aging agent: Mechanisms and clinical implications
Tập 49 Số 5 - Trang 405-430 - 2005