Tannin: Kiến thức hiện tại về nguồn gốc thực phẩm, lượng tiêu thụ, tính khả dụng sinh học và tác động sinh học
Tóm tắt
Tannins là một nhóm hợp chất phenolic độc đáo với trọng lượng phân tử dao động từ 500 đến 30.000 Da, được phân bố rộng rãi trong hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống từ thực vật. Proanthocyanidins và tannin thủy phân là hai nhóm chính của các hợp chất sinh học này, nhưng còn có tannin phức tạp chứa các yếu tố cấu trúc của cả hai nhóm và tannin đặc biệt có trong tảo nâu biển cũng đã được mô tả. Hầu hết dữ liệu tài liệu về tannin thực phẩm chỉ đề cập đến các hợp chất oligomeric được chiết xuất bằng dung môi hữu cơ - nước, nhưng một số lượng đáng kể tannin không thể chiết xuất thường không được đề cập trong tài liệu. Tác động sinh học của tannin thường phụ thuộc vào mức độ polymer hóa và tính tan của chúng. Tannin polymer hóa cao thể hiện tính khả dụng sinh học thấp trong ruột non và độ lên men thấp bởi vi khuẩn đường ruột. Bài tổng quan này tóm tắt một phương pháp mới để phân tích tannin có thể chiết xuất và không thể chiết xuất, nguồn thực phẩm chính, và tác động của việc lưu trữ và chế biến đối với hàm lượng tannin và tính khả dụng sinh học. Các đặc tính sinh học như tác dụng chống oxy hoá, kháng khuẩn và kháng virus cũng được mô tả. Ngoài ra, vai trò của tannin trong bệnh tiểu đường cũng đã được thảo luận.
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
Evans W. C. (Ed.)Pharmacognosy Balliere Tindall London 1989 pp. 386–393.
Bate‐Smith E. C. Swain T. in: Florkin M. Mason H. S. (Eds.) Flavonoid compounds Academic Press New York 1962 pp. 75–809.
Haslam E. Plant polyphenols–vegetable tannins revisited Cambridge University Press Cambridge 1989.
Würsch P., 1984, The tannin granules from ripe carbo pod, Lebensm. Wiss. Technol., 17, 351
Porter J. L. in: Harborne J. B. Dey P. M. (Eds.) Methods in Plant Biochemistry Academic Press London 1989 pp. 389–419.
Ragan M. A., 1986, Phlorotannins: Brown algal polyphenols, Prog. Phycol. Res., 4, 177
Bruneton J. Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants Lavoisier London New York 1995 pp 313.
Rimpler H. (Ed.) Biogene Arzneistoffe Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart 1999.
Karchesy J. J. Bae Y. Chalker‐Scott L. Helm R. F. Foo L. Y. in: Hemingway R. W. Karchesy J. J. (Eds.).Chemistry and significance of condensed tannins Plenum Press New York 1989 pp. 139–151.
Coelho J. V., 1993, Evolution of phenolic compounds and condensed tannins (Proanthocyanidins) during the development of bean seeds (Phaseolus vulgaris L.), Arch. Latinoam. Nutr., 43, 61
Agudelo R. A., 1997, Tannin elimination and improvement of the digestibility of protein sorghum grains, Arch. Latinoam. Nutr., 47, 131
Butler L. G. Rogler J. C. in: Ho C. T. Lee C. Y. Huang M. T. (Eds.).Biochemical Mechanisms of the Antinutritional Effects of Tannins ACS Books Washington D.C. 1992 pp. 298–304.
Gross M., 1996, The quantification of metabolites of quercetin flavonols in human urine, Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev., 5, 711
Uchida S., 1987, Condensed tannins scavenge active oxygen free radicals, Med. Sci. Res., 15, 831
Howell A. B., 2001, In vivo evidence that cranberry proanthocyanidins inhibit adherence of P‐fimbriated E. coli bacteria to uroepithelial cells, FASEB J., 15, A284
Martínez J. A., 1986, Zinc bioavailability from a faba bean diet to rats, Rev. Esp. Fisiol., 42, 123
Okuda T., 1982, Reduction of heavy metal ions and solubilization of precipitates by tannins, Yakugaku Zasshi, 102, 735, 10.1248/yakushi1947.102.8_735