Các mycotoxin bị che giấu: Một bài tổng quan

Molecular Nutrition and Food Research - Tập 57 Số 1 - Trang 165-186 - 2013
Franz Berthiller1, Colin Crews2, Chiara Dall’Asta3, Sarah De Saeger4, Geert Haesaert5, Petr Karlovský6, Isabelle P. Oswald7, Walburga Seefelder8, G.J.A. Speijers9, Joerg Stroka10
1Christian Doppler Laboratory for Mycotoxin Metabolism Department for Agrobiotechnology (IFA-Tulln) University of Natural Resources and Life Sciences Vienna Tulln Austria
2Food and Environment Research Agency, York, UK
3Department of Organic and Industrial Chemistry, University of Parma, Parma, Italy
4Laboratory of Food Analysis Department of Bioanalysis Ghent University Ghent Belgium
5Faculty of Applied Bio‐Engineering University College of Ghent Ghent Belgium
6Molecular Phytopathology and Mycotoxin Research Section, University of Goettingen, Goettingen, Germany
7INRA, UMR 1331 ToxAlim, Research Center in Food Toxicology, Toulouse, France
8Quality and Safety Assurance Department Nestlé Research Center Nestec Ltd. Lausanne Switzerland
9General Health Effects Toxicology Safety Food (GETS), Nieuwegein, The Netherlands
10Institute for Reference Materials and Measurements (IRMM), European Commission, Joint Research Centre, Geel, Belgium

Tóm tắt

Mục tiêu của bài tổng quan này là cung cấp cái nhìn tổng quát về những hiểu biết hiện tại về các hợp chất chuyển hóa thực vật của mycotoxin, còn được gọi là mycotoxin bị che giấu. Mycotoxin là các hợp chất chuyển hóa thứ cấp của nấm, độc hại cho con người và động vật. Nấm tạo độc tố thường phát triển trên cây trồng ăn được, do đó làm ô nhiễm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Cây trồng, như là các sinh vật sống, có khả năng thay đổi cấu trúc hóa học của mycotoxin như một phần của cơ chế phòng thủ chống lại các chất ngoại lai. Các mycotoxin liên kết có thể chiết xuất hoặc không chiết xuất được hình thành vẫn còn tồn tại trong mô thực vật nhưng hiện tại chưa được kiểm tra thường xuyên trong thực phẩm cũng như không được quy định bởi pháp luật, do đó chúng có thể được coi là bị che giấu. Fusarium mycotoxin (deoxynivalenol, zearalenone, fumonisins, nivalenol, fusarenon‐X, T‐2 toxin, HT‐2 toxin, acid fusaric) dễ bị chuyển hóa hoặc liên kết bởi thực vật, nhưng sự biến đổi của các mycotoxin khác bởi thực vật (ochratoxin A, patulin, destruxins) cũng đã được mô tả. Dữ liệu độc tính còn hạn chế, nhưng một số nghiên cứu nhấn mạnh mối đe dọa tiềm tàng đối với an toàn người tiêu dùng từ các chất này. Đặc biệt, khả năng thủy phân của các mycotoxin bị che giấu trở lại thành các dạng độc hại của chúng trong quá trình tiêu hóa của động vật có vú đang gây lo ngại. Các chương chuyên đề của bài viết này đề cập đến chuyển hóa thực vật cũng như sự xuất hiện của các mycotoxin bị che giấu trong thực phẩm, khía cạnh phân tích để xác định chúng, độc tính và tác động của chúng đến các bên liên quan.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Lawley L., 2008, Royal Society of Chemistry

Riemann H. P., 2006, Foodborne Infections and Intoxications

10.1111/j.1750-3841.2006.00052.x

10.1016/j.taap.2006.12.024

Van Egmond H. P., 1999, International Food Safety Handbook, 341

10.1111/j.1541-4337.2009.00094.x

10.1111/j.1439-0450.1990.tb01052.x

10.1007/s00216-009-2874-x

10.1016/S1360-1385(97)01019-4

Cole D. J., 2000, Metabolism of Agrochemicals in Plants, 107

10.1146/annurev.arplant.57.032905.105429

10.1104/pp.008334

10.1016/S0031-9422(01)00458-7

10.1016/S0031-9422(03)00191-2

10.1016/S0031-9422(98)00139-3

10.1128/AEM.02544-05

10.1074/jbc.M303523200

10.1016/S1369-5266(98)80114-3

10.3109/03602532.2011.552910

10.1080/15226510701709556

10.1007/BF00201388

10.1016/0163-7258(91)90053-O

10.1042/bst0030875

Subramanian V. DNA shuffling to produce nucleic acids for mycotoxin detoxification. U.S. Patent 6.500.639 2002.

10.1094/MPMI-23-7-0962

10.1016/j.tifs.2009.08.002

10.1016/j.fct.2006.07.030

10.1065/espr2006.10.352

10.1016/0014-5793(96)00272-4

10.1006/pest.1993.1058

10.1094/MPMI-18-1318

Lemmens M., 2011, Proceedings of 4th International symposium on mycotoxins: challenges and Perspectives, 73

10.1094/MPMI-23-7-0977

10.1094/MPMI-19-0407

10.1094/MPMI-20-11-1364

10.1016/S0957-4166(00)82193-X

10.1021/jf047798g

10.1074/jbc.M307552200

Miller J., 1988, Biotechnology for Crop protection, Am. Soc. Ser, 379, 117

10.1007/s10658-007-9266-x

10.1007/s00253-011-3401-5

10.4315/0362-028X-71.6.1205

10.1080/02652030802555668

10.3920/WMJ2010.1236

10.1080/02652030701779625

10.1021/jf803749u

De Boevre M., 2012, Development and validation of an LC‐MS/MS method for the simultaneous determination of deoxynivalenol, zearalenone, T‐2‐toxin and some masked metabolites in different cereals and cereal‐derived food, Food Addit. Contam., 23, 819, 10.1080/19440049.2012.656707

10.1080/19440041003801166

10.1021/jf203391x

Li F.‐A., 2011, Natural occurrence of masked deoxynivalenol and multi‐mycotoxins in cereals from China harvested in 2007 and 2008, Chin. J. Prev. Med., 45, 57

Zachariasova M. Cajka T. Godula M. Kostelanska M.et al. The benefits ofOrbitrap high resolution mass spectrometry for free and masked mycotoxins in malt and beer.Fourth International Symposium on Recent Advances in Food Analysis ICT Prague CZ November 4th–6th 2009.

10.4315/0362-028X-71.6.1266

10.1016/j.anifeedsci.2010.10.008

10.1002/jsfa.4674

10.1080/19440049.2011.597434

10.3390/toxins3121554

10.1016/0031-9422(91)85253-V

10.1055/s-2000-16631

Chakrabarti D. K., 1986, Occurrence of free and conjugated 12,13‐ epoxytrichothecenes and zearalenone in banana fruits infected with F usarium moniliforme, Appl. Environ. Microbiol., 51, 217, 10.1128/aem.51.1.217-219.1986

Mirocha C. J., 1990, Absence of trichothecenes in toxigenic isolates of F usarium moniliforme, Appl. Environ. Microbiol., 56, 520, 10.1128/aem.56.2.520-525.1990

10.1021/jf00109a024

10.1007/BF00367324

10.1080/02652030600778728

10.1021/jf010802t

10.1080/0265203021000035362

10.1080/02652030400021873

10.3920/WMJ2008.x040

10.1002/mnfr.200800088

10.1007/s00216-009-2933-3

Shier W. T., 1997, Structure‐activity relationships of the corn fungal toxin fumonisin B 1: implications for food safety, J. Nat. Tox., 6, 225

Shier W. T., 1999, Current issues in research on fumonisins, mycotoxins which may cause nephropathy, J. Toxicol., 18, 323

Resch P., 2000, The fate of fumonisin during thermal food processing, Lebensmittelchemie, 54, 31

Shier W. T., 2000, The fumonisin paradox: a review of research on oral bioavailability of fumonisin B1, a mycotoxin produced by F usarium moniliforme, J. Toxicol., 19, 161

10.1021/jf0344338

10.1002/mnfr.200400033

10.1021/jf020058s

10.1021/jf103799q

10.1007/BF02946043

10.1007/s12550-009-0032-0

10.1080/19440049.2010.521958

10.1021/jf300250z

10.1002/(SICI)(1996)4:6<254::AID-NT2>3.0.CO;2-J

10.1007/BF00436871

10.1007/BF02945066

10.1016/j.foodchem.2005.10.012

10.4315/0362-028X-64.8.1216

10.1021/tx9901480

10.1016/S0031-9422(02)00016-X

10.1002/nt.2620030206

10.1016/S0024-3205(99)00083-1

10.1002/(SICI)1522-7189(199902)7:1<1::AID-NT37>3.0.CO;2-9

10.21101/cejph.a3455

10.1002/mnfr.200600061

10.1039/b821023c

Royal Society of Chemistry, 2005, RSC Food Analysis Monographs – Extraction of Organic Analytes from Foods – A Manual of Methods

10.1016/S0924-2031(01)00196-5

10.4315/0362-028X-66.5.854

10.1021/jf061008g

10.1002/mnfr.200800051

10.1002/rcm.2640

10.1007/s00216-009-2873-y

10.1007/s002170100352

10.1094/ASBCJ-2008-0226-01

10.1021/jf050831u

10.1016/S0021-9673(98)00204-0

10.1007/s002160100992

10.1007/s002160100715

10.1016/j.aca.2008.11.010

Jackson M. A., 1990, Production of fumonisin B 1 by F usarium moniliforme NRRL 13616 in submerged culture, Appl. Environ. Microbiol., 56, 2296, 10.1128/aem.56.8.2296-2298.1990

10.1016/S0021-9673(00)90072-4

10.1016/j.chroma.2012.02.057

10.3920/WMJ2010.1249

10.1533/9780857090973.1.135

10.1007/s00253-010-2535-1

Lupo A., 2010, Validation study of a rapid ELISA for detection of deoxynivalenol in wheat, barley, malted barley, corn, oats, and rice, J. AOAC Int., 93, 600, 10.1093/jaoac/93.2.600

10.1080/09540100050140722

10.1007/s00216-009-2913-7

10.1080/02652030500410307

10.1021/jf990731m

10.3920/WMJ2010.1224

10.1016/j.foodchem.2008.11.052

10.1016/j.foodcont.2008.10.011

10.1016/j.aca.2010.05.028

10.1021/jf103025e

Veršilovskis A., 2011, Crossreactivity of some commercially available deoxynivalenol (DON) and zearalenone (ZEN) immunoaffinity columns to DON‐ and ZEN‐conjugated forms and metabolites, Food Addit. Contam. A, 28, 1687

10.1016/j.aca.2008.07.014

10.1016/j.aca.2008.04.029

10.1055/s-1992-26306

10.1080/02652030802399034

2000, Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants

10.1016/j.toxlet.2011.08.006

Berthiller F., 2009, Book of Abstracts: Worldwide Mycotoxin Reduction in Food and Feed Chains, 82

Chatterlee K., 2007, Metabolism of different trichothecenes in mammals, J. Food Saf., 8, 25

10.3920/WMJ2010.1247

JECFA, 2001, Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants

10.1016/S0278-6915(00)00065-X

Joint FAO, 2001, Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants, 281

10.1016/j.cbi.2005.10.106

10.1002/jat.2550090204

Stanbury P. F., 1999, Principles of Fermentation Technology

10.1007/s00253-002-0931-x

Hui Y. H., 1999, Encyclopedia of Food Science and Technology

10.1021/jf202428f

10.1016/j.foodcont.2012.01.056

Belitz H.‐D., 2008, Lehrbuch der Lebensmittelchemie

10.1021/jf00123a058

10.1016/B978-0-08-057145-4.50013-X

10.1016/B978-0-08-057145-4.50019-0

Law B. A., 2002, Enzymes in Food Technology

10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.017

10.1111/j.1365-2621.2004.00810.x

10.3390/toxins2051078

European Commission European Union Register of Feed Additives pursuant to Regulation (EC) No 1831/2003 Appendixes 3b & 4: List of additives (released 26 October2011)http://ec.europa.eu/food/food/animalnutrition/feedadditives/registeradditives_en.htm

JECFA in: Joint FAO/WHO Expert Committeee on Food Additives (Ed.) WHO Technical Report Series2011 959http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_959_eng.pdf

Codex Alimenatrius Commission, 2011, Report of the Fifth Session of the Codex Committee on Contaminants in Foods

Codex Alimenatrius Commission Agenda Item on Proposed draft maximum levels for deoxynivalenol and its acetylated derivatives in cereals and cereal‐based products.2011 Document identifier CX/CF 11/5/6.ftp://ftp.fao.org/codex/cccf5/cf05_06e.pdf

EFSA Panel on Contaminants, 2011, Scientific opinion on the risks for animal and public health related to the presence of Alternaria toxins in feed and food, EFSA J., 9, 2407, 10.2903/j.efsa.2011.2407

European Commission, Regulation (EC) No 178/2002 of the European parliament and of the council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety, Off. J. Eur. Union, 31, 1

European Commission, Regulation (EC) No 401/2006 of 23 February 2006 laying down the methods of sampling and analysis for the official control of the levels of mycotoxins in foodstuffs, Off. J. Eur. Union, 70, 12

Thông tin
Thông tin xuất bản

Molecular Nutrition and Food Research

Tập 57 Số 1

165-186

Thông tin tác giả