Journal of Food Process Engineering
SCIE-ISI SCOPUS (1977-2023)
0145-8876
1745-4530
Mỹ
Cơ quản chủ quản: WILEY , Wiley-Blackwell
Lĩnh vực:
Chemical Engineering (miscellaneous)Food Science
Các bài báo tiêu biểu
ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA CÁC THỰC PHẨM RẮN ĐƯỢC CHỌN TRONG QUÁ TRÌNH ĐUN NÓNG ĐIỆN TRỞ Dịch bởi AI TÓM TẮT Độ dẫn điện của ba mẫu rau củ và hai mẫu thịt đã được xác định bằng cách cho chúng tiếp xúc với nguồn điện áp không đổi trong thiết bị đun nóng điện trở tĩnh. Độ dẫn điện của các mẫu rau củ đã gia tăng khi chúng được ngâm trong dung dịch muối, trong khi việc ngâm trong nước dẫn đến giảm độ dẫn điện do hiện tượng rửa trôi các ion điện phân. Độ dẫn điện trong ... ...
Tập 14 Số 3 - Trang 221-236 - 1991
#độ dẫn điện #rau củ #thịt #đun nóng điện trở #điện phân
ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA CÁC NƯỚC ÉP ĐƯỢC CHỌN LỌC: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, NỘI DUNG CHẤT RẮN, ĐIỆN ÁP ÁP DỤNG VÀ KÍCH THƯỚC HẠT Dịch bởi AI TÓM TẮT Đã phát triển một thiết bị để xác định độ dẫn điện của thực phẩm dưới điều kiện gia nhiệt ohmic hoặc gia nhiệt thông thường. Các loại nước cam và nước sốt cà chua (huyết thanh và các chất rắn khác nhau) đã được thử nghiệm trong thiết bị. Độ dẫn điện của các loại nước ép tăng lên theo nhiệt độ và giảm đi với nội dung chất rắn. Sự phụ thuộc của độ dẫn điện vào... ...
Tập 14 Số 4 - Trang 247-260 - 1991
#độ dẫn điện #nước ép #nhiệt độ #nội dung chất rắn #điện áp #kích thước hạt
NƯỚC ĐIỆN GIẢI VÀ TÍNH ĂN MÒN CỦA NÓ TRÊN CÁC VẬT LIỆU BỀ MẶT KHÁC NHAU THƯỜNG ĐƯỢC TÌM THẤY TRONG CÁC CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Dịch bởi AI TÓM TẮT Thép carbon trung bình ASTM A-36, đồng 110, nhôm 3003-H14, polyvinyl clorua (PVC) loại 1 và phiếu thép không gỉ 304 đã được ngâm trong nước điện giải (EO), nước clo, nước EO đã được biến đổi và nước đã khử ion trong thời gian 8 ngày, và các tính chất của những loại nước này cùng với trọng lượng và độ nhám bề mặt của các phiếu đã được theo dõi. ... ...
Tập 28 Số 3 - Trang 247-264 - 2005
ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA NƯỚC ÉP THIÊU KHIẾU VÀ NƯỚC ÉP QUẢ TÁO TRONG QUÁ TRÌNH ĐUN NÓNG BẰNG ĐIỆN Dịch bởi AI TRÍCH YẾU Đun nóng bằng điện trở là quá trình dựa trên việc dẫn điện qua một sản phẩm thực phẩm mà đóng vai trò như một điện trở. Trong nghiên cứu này, các tinh chất táo và anh đào chua với nồng độ rắn hòa tan từ 20–60% đã được đun nóng bằng điện trở bằng cách áp dụng năm gradient điện áp khác nhau (20–60 V/cm). Các mối quan hệ dẫn điện theo nhiệt độ, gradient điện ... ...
Tập 27 Số 3 - Trang 159-180 - 2004
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ VÔ HIỆU HÓA ULTRAVIOLET CỦA ESCHERICHIA COLI K12 TRONG NƯỚC ÉP TÁO VÀ MỘT HỆ THỐNG MÔ HÌNH* Dịch bởi AI TÓM TẮT Ánh sáng cực tím (UV) đã được sử dụng thành công trong nhiều năm để tiệt trùng nước và gần đây đã được phê duyệt như một phương pháp chiếu xạ chấp nhận được cho quá trình chế biến nước trái cây. Mặc dù có nhiều thông tin về hiệu quả của quy trình UV trong việc xử lý nước, nhưng dữ liệu về hiệu quả của nó trong các hệ thống thực phẩm lỏng vẫn cò... ...
Tập 29 Số 1 - Trang 53-71 - 2006
ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU TRỊ THÀNH PHẦN ENZYME, ÉP, LY TÂM, ĐỒNG NHẤT, KHỬ KHÍ, TIÊU DIỆT VÀ LƯU TRỮ ĐẾN NƯỚC CARROT Dịch bởi AI TÓM TẮT Chế phẩm enzyme Pectinex Smash XXL đã được sử dụng để nghiền nhuyễn bã cà rốt, và ảnh hưởng của điều trị bã enzym (EMT), ép, ly tâm, đồng nhất, khử khí, tiệt trùng và lưu trữ đến nước cà rốt đã được nghiên cứu. So với mẫu đối chứng, sự gia tăng sản lượng nước, tổng chất rắn hoà tan (TSS) và carotenoid trong nước cà rốt lần lượt gần 20%, 1% và 2... ...
Tập 30 Số 4 - Trang 421-435 - 2007
Đặc Tính Vật Lý và Hoạt Động Kháng Khuẩn của Cinnamaldehyde Được Bao Phủ Bằng Nanoemulsion Tự Nhũ Hóa Dịch bởi AI Tóm tắt Trong nghiên cứu hiện tại, cinnamaldehyde tự nhiên đã được bao phủ trong các hệ nhũ tương tự nhũ hóa. Sau khi tối ưu hóa, độ ổn định của cinnamaldehyde được bao phủ được đánh giá bằng phương pháp tán xạ ánh sáng động và mũi điện tử. Hoạt động kháng khuẩn của cinnamaldehyde đã được điều tra bằng phương pháp xác định nồng độ ức chế tối ...
Tập 39 Số 5 - Trang 462-471 - 2016
MÔ HÌNH KHAI THÁC BÁM TRÊN CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA: MỘT BÀI TỔNG HỢP Dịch bởi AI TÓM TẮT Bám bẩn là một vấn đề phổ biến trong toàn ngành thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt bằng cách sử dụng các thiết bị trao đổi nhiệt. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí năng lượng trong hoạt động và bảo trì, dẫn đến tổn thất sản xuất cùng với việc tiêu tốn năng lượng và nước do yêu cầu vệ sinh lặp đi lặp lại, tức là, mỗi 5–10 giờ trong ngành thực...
Tập 28 Số 1 - Trang 1-34 - 2005
TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH LUỘC ĐỐI VỚI CÀ RỐT Dịch bởi AI THÔNG TIN TÓM TẮT Các nghiên cứu đã được thực hiện để điều tra tác động của các phương pháp luộc chọn lọc đến chất lượng của cà rốt trong một khoảng nhiệt độ từ 80–100°C. Các phương pháp luộc được chọn bao gồm hấp, nước, dung dịch axit axetic 0,05 N và dung dịch canxi chloride 0,2%. Những phương pháp luộc này được đánh giá về thời gian bất ho...
Tập 32 Số 4 - Trang 587-605 - 2009
TÍNH CHẤT DIELECTRIC CỦA TÔM LIÊN QUAN ĐẾN TẦN SỐ PHỎNG VI: TỪ TRẠNG THÁI ĐÔNG ĐÁ ĐẾN NẤU CHÍN Dịch bởi AI TÓM TẮT Tính chất điện môi của tôm (Penaeus sp.) đã được đo ở các tần số từ 0,3 đến 3 GHz trong khoảng nhiệt độ từ ‐25 đến 70°C bằng cách sử dụng máy phân tích mạng. Mối quan hệ giữa các tính chất điện môi và nhiệt độ đã được xác định tại 915 MHz và 2450 MHz. Dưới điểm đóng băng, hằng số điện môi (ɛ′) và hệ số tổn hao điện môi (ɛ″) tăng nhanh khi nhiệt độ tăng do tỷ... ...
Tập 22 Số 6 - Trang 455-468 - 1999