Đặc Tính Vật Lý và Hoạt Động Kháng Khuẩn của Cinnamaldehyde Được Bao Phủ Bằng Nanoemulsion Tự Nhũ Hóa

Journal of Food Process Engineering - Tập 39 Số 5 - Trang 462-471 - 2016
Wei‐Lu Tian1, Lingling Lei1, Qi Zhang1, Yan Li1,2
1College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China
2Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wunan, 430070 China

Tóm tắt

Tóm tắt

Trong nghiên cứu hiện tại, cinnamaldehyde tự nhiên đã được bao phủ trong các hệ nhũ tương tự nhũ hóa. Sau khi tối ưu hóa, độ ổn định của cinnamaldehyde được bao phủ được đánh giá bằng phương pháp tán xạ ánh sáng động và mũi điện tử. Hoạt động kháng khuẩn của cinnamaldehyde đã được điều tra bằng phương pháp xác định nồng độ ức chế tối thiểu và thử nghiệm thời gian tiêu diệt. Kết quả cho thấy rằng cinnamaldehyde tinh khiết dưới dạng pha dầu không thể hình thành nhũ tương ổn định dưới các tỷ lệ dầu trên chất hoạt động bề mặt khác nhau. Nhũ tương nano cinnamaldehyde ổn định đã được đạt được khi thêm triglyceride chuỗi trung bình. Ngoại trừ nhiệt độ, các nhũ tương nano đạt được đều ổn định trước pH và NaCl. Sự phân cách pha đã được quan sát sau 12 ngày bảo quản ở 37°C. Hiệu suất bao phủ của cinnamaldehyde trong các nhũ tương nano được duy trì khoảng 80% trong vòng 1 tuần. Biểu đồ radar từ mũi điện tử chỉ ra rằng việc bao phủ có thể làm chậm sự giải phóng cinnamaldehyde từ nhũ tương nano. Do đó, hoạt động kháng khuẩn của cinnamaldehyde được bao phủ trong nhũ tương nano có thể cung cấp sự ức chế lâu dài đối với sự phát triển của vi khuẩn Escherichia coli so với cinnamaldehyde tinh khiết.

Ứng Dụng Thực Tiễn

Các ứng dụng của tinh chất tự nhiên với hoạt động kháng khuẩn xuất sắc, chẳng hạn như tinh dầu quế, làm phụ gia thực phẩm và chất bảo quản xanh bị hạn chế trong các hệ thống thực phẩm, do tính không ổn định cao trước các điều kiện môi trường bao gồm nhiệt độ, ánh sáng, không khí và các yếu tố khác. Kỹ thuật nhũ hóa đã được sử dụng thành công để vượt qua nhược điểm này. Tuy nhiên, được biết rằng các nhũ tương có tinh dầu như pha dầu sẽ rất không ổn định do Ostwald ripening. Mặc dù đánh giá độ ổn định và hoạt động sinh học của tinh dầu được bao phủ là một vấn đề quan trọng và mang tính chất quyết định trong ứng dụng thực tiễn, do đó, việc nghiên cứu các đặc tính vật lý như độ ổn định môi trường, độ bay hơi và hoạt động kháng khuẩn có thể khám phá ra công thức và ứng dụng lý tưởng của tinh dầu tự nhiên.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.1007/s12393-013-9066-3

10.1016/j.ijpharm.2009.05.014

10.1016/j.ijpharm.2004.05.016

10.1007/s10068-011-0110-x

10.1016/j.snb.2011.06.073

10.1021/jf500160y

10.1021/jf304045a

10.1021/jf402147p

10.1016/j.foodchem.2014.09.081

10.1021/jf0497152

10.1016/j.lwt.2011.03.003

10.1016/j.jbiotec.2011.07.001

10.1016/j.diagmicrobio.2012.05.011

10.1016/j.snb.2005.03.090

10.1016/j.foodchem.2013.10.105

10.1016/S0196-6553(96)90011-5

10.1016/j.foodhyd.2014.08.017

10.1016/j.lwt.2014.09.041

10.1016/j.snb.2004.06.027

10.1016/j.foodhyd.2013.04.016

10.1016/j.foodhyd.2011.08.017

10.1021/jf301129k

10.1039/C0SM00549E

10.1111/j.1750-3841.2007.00507.x

10.1111/j.1750-3841.2011.02484.x

10.1016/j.foodchem.2010.02.033

Perumal S., 2012, Determination of minimum inhibitory concentration of Euphorbia hirta (L.) extracts by tetrazolium microplate assay, J. Nat. Prod., 5, 68

10.1016/S0169-409X(96)00490-5

10.1155/2013/930356

10.1007/BFb0118162

10.1016/j.foodhyd.2012.04.008

10.1016/j.jcis.2012.08.069

10.1016/j.ejps.2005.08.001

10.1016/j.cocis.2005.06.004

10.1039/C2FO10198J

10.1016/j.ifset.2008.09.002

10.1016/j.foodcont.2014.04.037

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Food Process Engineering

Tập 39 Số 5

462-471

Thông tin tác giả