ĐỘ DẪN NHIỆT VÀ ĐỘ KHUẾCH TÁN CỦA NGÔ TẺ VÀ HẠT NGŨ CỐC Dịch bởi AI Journal of Food Process Engineering - Tập 4 Số 3 - Trang 137-153 - 1981
MARTIN KUSTERMANN, R. Scherer, Heinz Dieter Kutzbach
TÓM TẮT Chi phí năng lượng gia tăng đã làm nổi bật tầm quan trọng của việc tính toán quá trình truyền nhiệt và truyền khối trong khối hạt nhằm tối ưu hóa các cơ sở sấy. Do đó, các giá trị về độ dẫn nhiệt và độ khuếch tán của hạt và đặc biệt là ngô tẻ đã được xác định. Các cuộc điều tra được thực hiện cho từng hạt cũng như cho ngũ cốc và ngô trong khối....... hiện toàn bộ
Ảnh Hưởng Của Enzyme Xylanase Đến Bột Ngô Nấu Chín Bằng Phương Pháp Ép Nén Và Tortilla: Đặc Tính Vật Lý Hóa Học Và Độ Nhớt Dịch bởi AI Journal of Food Process Engineering - Tập 36 Số 2 - Trang 179-186 - 2013
Luis Carlos Platt‐Lucero, Benjamin Ramírez‐Wong, Patricia Isabel Torres‐Chávez, Jaime López‐Cervántes, Dalia I. Sánchez‐Machado, Elizabeth Carvajal‐Millán, Fernando Martínez‐Bustos, Armando Quintero‐Ramos, Ignacio Morales‐Rosas
TÓM TẮTNgô trắng nguyên hạt được xay nghiền, sau đó thêm vôi, nước và enzyme xylanase (0.05, 0.075 hoặc 0.1% w/w). Các hỗn hợp này được ép nén, sấy khô và nghiền để thu được bột ngô nấu chín bằng phương pháp ép nén (ENCF), được sử dụng để làm tortilla. Chỉ số hấp thụ nước và khả năng hấp thụ nước (WAC) của các loại bột ngô được xác định. Các đặc tính nhớt...... hiện toàn bộ
Effect of post‐cooking storage on texture and in vitro starch digestion of Japonica riceJournal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 2 - 2019
Masatsugu Tamura, Jaspreet Singh, Lovedeep Kaur, Yukiharu Ogawa
AbstractThe effects of post‐cooking storage conditions on texture, microstructure and kinetics of glucose release during simulated in vitro digestion of japonica rice (Oryza sativa L.) were investigated. Cooked rice was stored at low, medium and extreme temperatures (4, 30 and 90 °C) for two different durations (1 ...... hiện toàn bộ
Influence of heating rate during microwave pasteurization of ground beef products: Experimental and numerical studyJournal of Food Process Engineering - Tập 44 Số 7 - 2021
Clarissa Detomi de Albuquerque, Sébastien Curet, Lionel Boillereaux
AbstractA finite element model coupling electromagnetism with standing‐wave propagation, heat transfer and microbial inactivation equations has been developed to study microwave food pasteurization with three heating rates (7, 10, and 13°C/min). Inactivation of a target microorganism was studied from a single temperature measurement at a give...... hiện toàn bộ
Computer simulation of microwave cooking of sweet potatoJournal of Food Process Engineering - Tập 45 Số 9 - 2022
Yoshihiro Kako, Yvan Llave, Noboru Sakai, Mika Fukuoka
AbstractAlthough sweet potatoes have the characteristic of becoming sweeter when heated, the MW treatment is challenging because its characteristic high heating rate can affect the intrinsic chemical changes of sweet potatoes during MW heating. To clarify this phenomena, experimental and simulated approaches for the microwave (MW) cooking of...... hiện toàn bộ
Effects of thick‐layer drying on the bioactive compounds of acerola residuesJournal of Food Process Engineering - Tập 41 Số 7 - 2018
Diogo I. S. Silva, Neiton C. Silva, Lorena G. Mendes, Marcos A.S. Barrozo
AbstractAcerola (Malpighia emarginata D.C.) is a fruit rich in antioxidants and vitamins, whose processing generates large quantities of residues. This waste is potentially useful due to the presence of important bioactive compounds, but its high moisture level makes it difficult to use. This work evaluates the impa...... hiện toàn bộ
Cải thiện hương vị của bột xương nhỏ bằng Flavourzyme thông qua phương pháp bề mặt đáp ứng Dịch bởi AI Journal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 4 - 2019
Yin Zhang, Longyi Zhang, Chandrasekar Venkitasamy, Siya Guo, Zhongli Pan, Huan Ke, Huan Tang, Weimin Huang, Liming Zhao
Tóm tắtĐể cải thiện hương vị của bột xương nhỏ, Flavourzyme được áp dụng để thủy phân bột và các điều kiện thủy phân được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng. Kết quả ANOVA cho thấy rằng mức độ thủy phân (DH) của bột xương nhỏ bị ảnh hưởng đáng kể (p < 0.05) bởi lượng enzym và thời gian thủy phân. Ngoài ra, vị đắng và vị umami của ...... hiện toàn bộ
#bột xương nhỏ #Flavourzyme #phương pháp bề mặt đáp ứng #tối ưu hóa thủy phân #hương vị thịt