Journal of Food Process Engineering

Công bố khoa học tiêu biểu

* Dữ liệu chỉ mang tính chất tham khảo

Sắp xếp:  
Ảnh Hưởng Của Enzyme Xylanase Đến Bột Ngô Nấu Chín Bằng Phương Pháp Ép Nén Và Tortilla: Đặc Tính Vật Lý Hóa Học Và Độ Nhớt Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 36 Số 2 - Trang 179-186 - 2013
Luis Carlos Platt‐Lucero, Benjamin Ramírez‐Wong, Patricia Isabel Torres‐Chávez, Jaime López‐Cervántes, Dalia I. Sánchez‐Machado, Elizabeth Carvajal‐Millán, Fernando Martínez‐Bustos, Armando Quintero‐Ramos, Ignacio Morales‐Rosas
TÓM TẮTNgô trắng nguyên hạt được xay nghiền, sau đó thêm vôi, nước và enzyme xylanase (0.05, 0.075 hoặc 0.1% w/w). Các hỗn hợp này được ép nén, sấy khô và nghiền để thu được bột ngô nấu chín bằng phương pháp ép nén (ENCF), được sử dụng để làm tortilla. Chỉ số hấp thụ nước và khả năng hấp thụ nước (WAC) của các loại bột ngô được xác định. Các đặc tính nhớt...... hiện toàn bộ
Comparison between microwave‐cooking and steam‐cooking on starch properties and in vitro starch digestibility of cooked pigmented rice
Journal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 6 - 2019
Sukanya Thuengtung, Yoshitaka Matsushita, Yukiharu Ogawa
AbstractThe influence of two types of cooking method, that is, steam‐cooking and microwave‐cooking, on the morphological structure, starch fractions, and starch digestibility of cooked Thai pigmented rice (three cultivars) was examined. The relationship between starch hydrolysis and change in X‐ray diffraction (XRD) pattern, including the ch...... hiện toàn bộ
Hoạt động chống oxy hóa của các hydrolysat protein hoa hướng dương chịu tác động của sóng siêu âm tần số kép: Nghiên cứu tối ưu hóa Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 5 - 2019
Mokhtar Dabbour, Ronghai He, Benjamin Kumah Mintah, Haile Ma
Tóm tắtTrong nghiên cứu này, các phương pháp tiền xử lý bằng siêu âm của protein bã hoa hướng dương (SMP) đã được tối ưu hóa để tạo ra khả năng chống oxy hóa cao từ các hydrolysat của nó bằng cách ứng dụng phương pháp bề mặt phản hồi. Tối ưu hóa các điều kiện thí nghiệm đã được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, tỷ lệ dung môi-chấ...... hiện toàn bộ
TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH LUỘC ĐỐI VỚI CÀ RỐT Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 32 Số 4 - Trang 587-605 - 2009
U. S. Shivhare, Mahesh Gupta, Santanu Basu, G.S.V. Raghavan
THÔNG TIN TÓM TẮT Các nghiên cứu đã được thực hiện để điều tra tác động của các phương pháp luộc chọn lọc đến chất lượng của cà rốt trong một khoảng nhiệt độ từ 80–100°C. Các phương pháp luộc được chọn bao gồm hấp, nước, dung dịch axit axetic 0,05 N và dung dịch canxi chloride 0,2%. Những phương pháp luộc này được đánh giá về thời gian bất ho...... hiện toàn bộ
MÔ HÌNH KHAI THÁC BÁM TRÊN CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA: MỘT BÀI TỔNG HỢP Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 28 Số 1 - Trang 1-34 - 2005
Soojin Jun, Virendra M. Puri
TÓM TẮTBám bẩn là một vấn đề phổ biến trong toàn ngành thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt bằng cách sử dụng các thiết bị trao đổi nhiệt. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí năng lượng trong hoạt động và bảo trì, dẫn đến tổn thất sản xuất cùng với việc tiêu tốn năng lượng và nước do yêu cầu vệ sinh lặp đi lặp lại, tức là, mỗi 5–10 giờ trong ngành thực...... hiện toàn bộ
ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU TRỊ THÀNH PHẦN ENZYME, ÉP, LY TÂM, ĐỒNG NHẤT, KHỬ KHÍ, TIÊU DIỆT VÀ LƯU TRỮ ĐẾN NƯỚC CARROT Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 30 Số 4 - Trang 421-435 - 2007
Hongmei Liao, Ying Sun, Yuanying Ni, Xiaojun Liao, Xiao Hu, Jihong Wu, Fang Chen
TÓM TẮT Chế phẩm enzyme Pectinex Smash XXL đã được sử dụng để nghiền nhuyễn bã cà rốt, và ảnh hưởng của điều trị bã enzym (EMT), ép, ly tâm, đồng nhất, khử khí, tiệt trùng và lưu trữ đến nước cà rốt đã được nghiên cứu. So với mẫu đối chứng, sự gia tăng sản lượng nước, tổng chất rắn hoà tan (TSS) và carotenoid trong nước cà rốt lần lượt gần 20%, 1% và 2...... hiện toàn bộ
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ VÔ HIỆU HÓA ULTRAVIOLET CỦA ESCHERICHIA COLI K12 TRONG NƯỚC ÉP TÁO VÀ MỘT HỆ THỐNG MÔ HÌNH* Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 29 Số 1 - Trang 53-71 - 2006
Edgar G. Murakami, Lauren S. Jackson, KEVIN MADSEN, BRIAN SCHICKEDANZ
TÓM TẮT Ánh sáng cực tím (UV) đã được sử dụng thành công trong nhiều năm để tiệt trùng nước và gần đây đã được phê duyệt như một phương pháp chiếu xạ chấp nhận được cho quá trình chế biến nước trái cây. Mặc dù có nhiều thông tin về hiệu quả của quy trình UV trong việc xử lý nước, nhưng dữ liệu về hiệu quả của nó trong các hệ thống thực phẩm lỏng vẫn cò...... hiện toàn bộ
NƯỚC ĐIỆN GIẢI VÀ TÍNH ĂN MÒN CỦA NÓ TRÊN CÁC VẬT LIỆU BỀ MẶT KHÁC NHAU THƯỜNG ĐƯỢC TÌM THẤY TRONG CÁC CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 28 Số 3 - Trang 247-264 - 2005
Beatrice Ayebah, Y.‐C. HUNG
TÓM TẮT Thép carbon trung bình ASTM A-36, đồng 110, nhôm 3003-H14, polyvinyl clorua (PVC) loại 1 và phiếu thép không gỉ 304 đã được ngâm trong nước điện giải (EO), nước clo, nước EO đã được biến đổi và nước đã khử ion trong thời gian 8 ngày, và các tính chất của những loại nước này cùng với trọng lượng và độ nhám bề mặt của các phiếu đã được theo dõi. ...... hiện toàn bộ
ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA CÁC NƯỚC ÉP ĐƯỢC CHỌN LỌC: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, NỘI DUNG CHẤT RẮN, ĐIỆN ÁP ÁP DỤNG VÀ KÍCH THƯỚC HẠT Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 14 Số 4 - Trang 247-260 - 1991
Sevugan Palaniappan, Sudhir K. Sastry
TÓM TẮTĐã phát triển một thiết bị để xác định độ dẫn điện của thực phẩm dưới điều kiện gia nhiệt ohmic hoặc gia nhiệt thông thường. Các loại nước cam và nước sốt cà chua (huyết thanh và các chất rắn khác nhau) đã được thử nghiệm trong thiết bị. Độ dẫn điện của các loại nước ép tăng lên theo nhiệt độ và giảm đi với nội dung chất rắn. Sự phụ thuộc của độ dẫn điện vào...... hiện toàn bộ
#độ dẫn điện #nước ép #nhiệt độ #nội dung chất rắn #điện áp #kích thước hạt
ĐỘ DẪN NHIỆT VÀ ĐỘ KHUẾCH TÁN CỦA NGÔ TẺ VÀ HẠT NGŨ CỐC Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 4 Số 3 - Trang 137-153 - 1981
MARTIN KUSTERMANN, R. Scherer, Heinz Dieter Kutzbach
TÓM TẮT Chi phí năng lượng gia tăng đã làm nổi bật tầm quan trọng của việc tính toán quá trình truyền nhiệt và truyền khối trong khối hạt nhằm tối ưu hóa các cơ sở sấy. Do đó, các giá trị về độ dẫn nhiệt và độ khuếch tán của hạt và đặc biệt là ngô tẻ đã được xác định. Các cuộc điều tra được thực hiện cho từng hạt cũng như cho ngũ cốc và ngô trong khối....... hiện toàn bộ
Tổng số: 29   
  • 1
  • 2
  • 3