Journal of Food Process Engineering

Công bố khoa học tiêu biểu

* Dữ liệu chỉ mang tính chất tham khảo

Sắp xếp:  
ĐỘ DẪN NHIỆT VÀ ĐỘ KHUẾCH TÁN CỦA NGÔ TẺ VÀ HẠT NGŨ CỐC Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 4 Số 3 - Trang 137-153 - 1981
MARTIN KUSTERMANN, R. Scherer, Heinz Dieter Kutzbach
TÓM TẮT Chi phí năng lượng gia tăng đã làm nổi bật tầm quan trọng của việc tính toán quá trình truyền nhiệt và truyền khối trong khối hạt nhằm tối ưu hóa các cơ sở sấy. Do đó, các giá trị về độ dẫn nhiệt và độ khuếch tán của hạt và đặc biệt là ngô tẻ đã được xác định. Các cuộc điều tra được thực hiện cho từng hạt cũng như cho ngũ cốc và ngô trong khối....... hiện toàn bộ
Xác định động lực học và cơ chế giải phóng microcapsule chiết xuất từ alginate và protein whey bọc thảo quả trong quá trình lưu trữ, nấu ăn và tiêu thụ đường miệng Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 40 Số 1 - 2017
Mohsen Zandi, Nazila Dardmeh, Sajad Pirsa, Hadi Almasi
Tóm tắtTrong bài báo này, microcapsule chiết xuất từ thảo quả (CM) được bọc bằng alginate và protein whey được chế tạo bằng kỹ thuật nhũ tương/gel hóa nội. Đường giải phóng đã được thu thập ở các điều kiện khác nhau, bao gồm lưu trữ, chế biến nấu ăn và tình huống mô phỏng đường miệng. Động học giải phóng đã được nghiên cứu bằng nhiều mô hình...... hiện toàn bộ
Chiết xuất các hợp chất phytochemical từ thịt quả mận đen bằng phương pháp hấp thụ vi sóng dựa trên dung môi eutectic sâu Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 44 Số 8 - 2021
Maanas Sharma, Kshirod Kumar Dash
Tóm tắtChiết xuất thịt quả mận đen bằng vi sóng đã được thực hiện dưới các điều kiện xử lý khác nhau và các hợp chất phytochemical của mẫu chiết xuất đã được đánh giá. Phương pháp chiết xuất được mô hình hóa bằng mạng nơ-ron nhân tạo (ANN) bằng cách thay đổi công suất vi sóng, thời gian chiết, tỷ lệ lỏng-rắn và tỷ lệ nước trong dung môi eute...... hiện toàn bộ
Ảnh Hưởng Của Enzyme Xylanase Đến Bột Ngô Nấu Chín Bằng Phương Pháp Ép Nén Và Tortilla: Đặc Tính Vật Lý Hóa Học Và Độ Nhớt Dịch bởi AI
Journal of Food Process Engineering - Tập 36 Số 2 - Trang 179-186 - 2013
Luis Carlos Platt‐Lucero, Benjamin Ramírez‐Wong, Patricia Isabel Torres‐Chávez, Jaime López‐Cervántes, Dalia I. Sánchez‐Machado, Elizabeth Carvajal‐Millán, Fernando Martínez‐Bustos, Armando Quintero‐Ramos, Ignacio Morales‐Rosas
TÓM TẮTNgô trắng nguyên hạt được xay nghiền, sau đó thêm vôi, nước và enzyme xylanase (0.05, 0.075 hoặc 0.1% w/w). Các hỗn hợp này được ép nén, sấy khô và nghiền để thu được bột ngô nấu chín bằng phương pháp ép nén (ENCF), được sử dụng để làm tortilla. Chỉ số hấp thụ nước và khả năng hấp thụ nước (WAC) của các loại bột ngô được xác định. Các đặc tính nhớt...... hiện toàn bộ
Comparison between microwave‐cooking and steam‐cooking on starch properties and in vitro starch digestibility of cooked pigmented rice
Journal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 6 - 2019
Sukanya Thuengtung, Yoshitaka Matsushita, Yukiharu Ogawa
AbstractThe influence of two types of cooking method, that is, steam‐cooking and microwave‐cooking, on the morphological structure, starch fractions, and starch digestibility of cooked Thai pigmented rice (three cultivars) was examined. The relationship between starch hydrolysis and change in X‐ray diffraction (XRD) pattern, including the ch...... hiện toàn bộ
Effect of post‐cooking storage on texture and in vitro starch digestion of Japonica rice
Journal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 2 - 2019
Masatsugu Tamura, Jaspreet Singh, Lovedeep Kaur, Yukiharu Ogawa
AbstractThe effects of post‐cooking storage conditions on texture, microstructure and kinetics of glucose release during simulated in vitro digestion of japonica rice (Oryza sativa L.) were investigated. Cooked rice was stored at low, medium and extreme temperatures (4, 30 and 90 °C) for two different durations (1 ...... hiện toàn bộ
Influence of heating rate during microwave pasteurization of ground beef products: Experimental and numerical study
Journal of Food Process Engineering - Tập 44 Số 7 - 2021
Clarissa Detomi de Albuquerque, Sébastien Curet, Lionel Boillereaux
AbstractA finite element model coupling electromagnetism with standing‐wave propagation, heat transfer and microbial inactivation equations has been developed to study microwave food pasteurization with three heating rates (7, 10, and 13°C/min). Inactivation of a target microorganism was studied from a single temperature measurement at a give...... hiện toàn bộ
Computer simulation of microwave cooking of sweet potato
Journal of Food Process Engineering - Tập 45 Số 9 - 2022
Yoshihiro Kako, Yvan Llave, Noboru Sakai, Mika Fukuoka
AbstractAlthough sweet potatoes have the characteristic of becoming sweeter when heated, the MW treatment is challenging because its characteristic high heating rate can affect the intrinsic chemical changes of sweet potatoes during MW heating. To clarify this phenomena, experimental and simulated approaches for the microwave (MW) cooking of...... hiện toàn bộ
Improving the quality of Vernonia amygdalina extract by ultrasound‐assisted extraction coupled with gas bubble flotation
Journal of Food Process Engineering - Tập 42 Số 8 - 2019
Trong Quan Luu, Phat T. Le, Khoa C. M. Le, An H. T. Phan, Kim Zitzmann, Kim Thien Phuc Nguyen, Nam Van Ho Phan, Khoi Tan Nguyen
AbstractVernonia amygdalina is an herb commonly used in folk medicine; It possesses various compounds with therapeutic capabilities. Traditional extraction approaches applied to this plant may destroy its bioactive compounds and inherently contaminate them with toxic organic solvents. In this study, ultrasound‐assi...... hiện toàn bộ
Effects of thick‐layer drying on the bioactive compounds of acerola residues
Journal of Food Process Engineering - Tập 41 Số 7 - 2018
Diogo I. S. Silva, Neiton C. Silva, Lorena G. Mendes, Marcos A.S. Barrozo
AbstractAcerola (Malpighia emarginata D.C.) is a fruit rich in antioxidants and vitamins, whose processing generates large quantities of residues. This waste is potentially useful due to the presence of important bioactive compounds, but its high moisture level makes it difficult to use. This work evaluates the impa...... hiện toàn bộ
Tổng số: 29   
  • 1
  • 2
  • 3