Xác định động lực học và cơ chế giải phóng microcapsule chiết xuất từ alginate và protein whey bọc thảo quả trong quá trình lưu trữ, nấu ăn và tiêu thụ đường miệng

Journal of Food Process Engineering - Tập 40 Số 1 - 2017
Mohsen Zandi1, Nazila Dardmeh1, Sajad Pirsa1, Hadi Almasi1
1Mohsen Zandi, Department of Food Science and Technology Urmia University Urmia Iran 5756151818

Tóm tắt

Tóm tắtTrong bài báo này, microcapsule chiết xuất từ thảo quả (CM) được bọc bằng alginate và protein whey được chế tạo bằng kỹ thuật nhũ tương/gel hóa nội. Đường giải phóng đã được thu thập ở các điều kiện khác nhau, bao gồm lưu trữ, chế biến nấu ăn và tình huống mô phỏng đường miệng. Động học giải phóng đã được nghiên cứu bằng nhiều mô hình động học khác nhau, và sau đó hệ số khuếch tán được xác định cho tất cả các điều kiện. Cuối cùng, hành vi giải phóng của CM qua microcapsule được nghiên cứu thông qua mô hình dựa trên tác nhân trên nền tảng NetLogo. Kết quả cho thấy nhiệt độ môi trường giải phóng, pH và lực cắt có ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ giải phóng và hệ số khuếch tán. Dữ liệu giải phóng CM phù hợp tốt với mô hình bậc nhất, mô hình Korsmeyer–Peppas và mô hình bậc nhất tại các điều kiện tiêu thụ, thời gian lưu trữ và quy trình nấu ăn, với các giá trị hệ số tương quan lớn hơn 0.93. Các phát hiện của chúng tôi xác nhận rằng khuếch tán theo mô hình Fick cổ điển là cơ chế chính cho việc giải phóng CM ở tất cả các điều kiện. Kết quả cũng cho thấy chúng tôi có thể dễ dàng sử dụng mô hình dựa trên tác nhân được thiết kế để giải phóng hương vị.Ứng dụng thực tiễnThảo quả có hoạt tính kháng virut, chống co thắt, giảm đau, kháng khuẩn, chống viêm, chống oxy hóa và chống nấm; nó được sử dụng để tạo hương vị, làm thuốc hoặc nước hoa. Bởi vì sự sẵn có và độ ổn định của tinh dầu thảo quả bị ảnh hưởng bởi quy trình chế biến, lưu trữ và điều kiện tiêu thụ, việc bọc tinh dầu thảo quả là rất quan trọng để tăng cường độ ổn định và hạn chế sự phân hủy. Mục đích cuối cùng của nghiên cứu này là điều tra sự giải phóng CM từ microcapsule trong sản phẩm đặc biệt (đặc biệt là trà đen, trà chua, trà xanh, trà hoa nhài, v.v.) trong quá trình nấu ăn hoặc giao thuốc. Tóm lại, nghiên cứu này cho thấy microcapsule này có thể bảo vệ tinh dầu thảo quả trong thời gian dài trong pha nước; mặt khác, sự giải phóng tốt hơn của CM xảy ra ở nhiệt độ cao hơn.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Azbhatti H., 2010, Evaluation of phenolic contents and antioxidant potential of methanolic extracts of green cardamom (Elettaria cardamomum), Asian J. Chem., 22, 4787

10.1533/9781845698232.7.369

10.1006/fstl.2001.0779

10.1016/j.biomaterials.2006.04.037

10.1111/j.2042-7158.1980.tb12970.x

10.1002/jps.2600561005

10.1021/jf00011a018

Heinzen C., 2002, Microencapsulation solve time dependent problems for foodmakers, Eur. Food Drink Rev., 3, 27

10.1016/j.foodchem.2005.04.012

10.1111/j.1745-4557.1993.tb00271.x

10.1111/j.2042-7158.1991.tb03493.x

Korsmeyer R.W., 1981, Controlled Release Delivery Systems, 85

10.1016/j.carbpol.2005.02.020

Langer R., 1998, Drug delivery and targeting, Nature, 392, 5

10.1002/jsfa.2740360605

10.1111/1750-3841.12652

10.1016/S0169-409X(97)00049-5

Peppas N.A., 1985, Analysis of Fickian and non‐Fickian drug release from polymers, Pharm. Acta Helv., 60, 110

Roberts D.D., 1999, Flavor Release

Roth G.I., 1981, Oral Biology

10.1016/j.jfoodeng.2012.12.011

10.1016/j.jfoodeng.2013.03.035

10.1111/j.1745-459X.2010.00320.x

10.1016/S0924-2244(96)10046-7

10.1002/jps.2600581021

10.1021/la802711y

10.1111/jfpe.12327

10.1002/ffj.3214

10.1002/ffj.3234

10.1016/j.foodres.2013.11.035

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Food Process Engineering

Tập 40 Số 1

Thông tin tác giả