ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA CÁC THỰC PHẨM RẮN ĐƯỢC CHỌN TRONG QUÁ TRÌNH ĐUN NÓNG ĐIỆN TRỞ
Tóm tắt
Độ dẫn điện của ba mẫu rau củ và hai mẫu thịt đã được xác định bằng cách cho chúng tiếp xúc với nguồn điện áp không đổi trong thiết bị đun nóng điện trở tĩnh. Độ dẫn điện của các mẫu rau củ đã gia tăng khi chúng được ngâm trong dung dịch muối, trong khi việc ngâm trong nước dẫn đến giảm độ dẫn điện do hiện tượng rửa trôi các ion điện phân. Độ dẫn điện trong điều kiện đun nóng điện trở tăng theo đường thẳng với nhiệt độ. Khi cường độ điện trường giảm, đường cong độ dẫn điện-nhiệt độ dần dần trở nên phi tuyến và trong điều kiện đun nóng thông thường, một sự chuyển tiếp sắc nét đã được quan sát.
Từ khóa
#độ dẫn điện #rau củ #thịt #đun nóng điện trở #điện phânTài liệu tham khảo
BEAN E. C., 1960, Changes in electrical conductivities of avocados during ripening, Year Book of Californian Avocado Soc., 44, 75
BISS C. H. COOMBES S. A.andSKUDDER P. J.1987.the Development and application of ohmic heating for the continuous heating of particulate foodstuffs. Unpublished document. APV International Ltd. Crawley West Sussex U.K.
BRÜNICHE‐OLSEN H., 1962, Solid‐Liquid Extraction
CROW D. R., 1988, Principles and Applications of Electrochemistry
ALWIS A.A.P., 1989, Shape and conductivity effects in ohmic heating of foods, Chem. Eng. Res. Des., 67, 159
DEDEK J., 1946, Lime salts—A measure of the purification of beet juices, Socker, 2, 357
SASSON A., 1977, Electrical conductivity of ‘Shamouti’ orange peel during fruit growth and postharvest senescence, J. Am Soc. Hort. Sci., 702, 142, 10.21273/JASHS.102.2.142
SKUDDER P. J., 1988, Development of the ohmic heating process for continuous sterilization of particulate food products. Proc. Int. Symp. on Progress in Food Preservation Process, Brussels. Belgium, 1, 271