CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ VÔ HIỆU HÓA ULTRAVIOLET CỦA ESCHERICHIA COLI K12 TRONG NƯỚC ÉP TÁO VÀ MỘT HỆ THỐNG MÔ HÌNH*

Journal of Food Process Engineering - Tập 29 Số 1 - Trang 53-71 - 2006
Edgar G. Murakami1, Lauren S. Jackson1, KEVIN MADSEN2, BRIAN SCHICKEDANZ2
1Food and Drug Administration National Center for Food Safety and Technology 6502 S. Archer Ave. Summit-Argo, IL 60501
2Illinois Institute of Technology National Center for Food Safety and Technology 6502 S. Archer Ave. Summit-Argo, IL 60501

Tóm tắt

TÓM TẮT

Ánh sáng cực tím (UV) đã được sử dụng thành công trong nhiều năm để tiệt trùng nước và gần đây đã được phê duyệt như một phương pháp chiếu xạ chấp nhận được cho quá trình chế biến nước trái cây. Mặc dù có nhiều thông tin về hiệu quả của quy trình UV trong việc xử lý nước, nhưng dữ liệu về hiệu quả của nó trong các hệ thống thực phẩm lỏng vẫn còn hạn chế. Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định các hiệu ứng của tính chất nước ép táo lên sự vô hiệu hóa UV của Escherichia coli K12 và sự phụ thuộc lẫn nhau giữa cường độ và thời gian đối với hiệu quả của ánh sáng UV. Kết quả cho thấy rằng độ hấp thụ (A) và chất rắn lơ lửng (SS) đã ảnh hưởng đến sự vô hiệu hóa UV, trong khi pH và chất rắn hòa tan thì không. Về sự phụ thuộc lẫn nhau giữa cường độ và thời gian, mức cường độ chỉ có thể thay đổi mà không làm giảm hiệu quả trong một khoảng giới hạn nhất định của các mức cường độ và liều lượng. Điều này có nghĩa là phạm vi cường độ của thiết bị UV thực tế phải được xem xét trong việc xác định các tham số quy trình.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.1080/10934529409376056

CHANG J., 1985, UV inactivation of pathogenic and indicator microorganisms, Appl. Environ. Microb., 49, 1361, 10.1128/aem.49.6.1361-1365.1985

CONACHER J.andZINNBAUER F.(No date).Aquionics brings ultraviolet technology advances to the North American food processing industry.Aquionics Inc. Erlanger KY.

DAVIS B., 1980, Microbiology

DOWNEY D., 1998, Development and validation of a general model for predicting biologic efficacy of UV reactors against plant pathogens in irrigation water, T. ASAE, 41, 849

HARRINGTON W., 1968, Reduction of the microbial population of apple cider by ultraviolet irradiation, Food Technol., 22, 117

10.1016/S0960-8524(99)00179-0

KISSINGER J.C., 1966, Developments in Industrial Microbiology, 318

10.2175/106143096X127910

MATTICK L., 1983, Composition of apple juice, J. Assoc. Off. Anal. Chem., 66, 1251

MURAKAMI E.G.andBATOR C.2000.Measurement of Absorbance Coefficient of Juices at the UV Range. Presented at the ASAE Annual Meeting Milwaukee WI July 9–12 ASAE Paper 006026.

OTT L., 1977, An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis

PARKER J., 1995, Particle‐associated coliform in secondary effluents: Shielding from ultraviolet light disinfection, Water Environ. Res., 67

RYER A., 1977, Light Measurement Handbook

SCHOENEN D., 1996, The influence of inhomogeneous irradiation in UV disinfection – experimental findings and theoretical considerations, J. Water Supply Res. T., 45, 120

SCHOENEN D., 1993, Influence of geometrical parameters in different irradiation vessels on UV disinfection rate, Zbl. Hyg. Umweltmed., 194, 313

10.1111/j.1472-765X.1992.tb00727.x

10.1016/0273-1223(95)00256-M

SOMMER R., 1996, Increased inactivation of Saccharomyces cerevisiae by protraction of UV irradiation, Appl. Environ. Microb., 62, 1977, 10.1128/aem.62.6.1977-1983.1996

10.1016/S0273-1223(97)00244-8

10.1016/S0273-1223(98)00816-6

USFDA.2000. 21 CFR Part 179 Federal Register Vol. 65 No. 230 U.S. Food and Drug Administration Washington DC.

USFDA.2001.Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP): Procedures for the Safe and Sanitary Processing and Importing of Juice – Final Rule.Federal Register Vol. 66 No.13 U.S. Food and Drug Administration Washington DC.

WILLARD H., 1965, Instrumental Methods of Analysis

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Food Process Engineering

Tập 29 Số 1

53-71

Thông tin tác giả