ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA CÁC NƯỚC ÉP ĐƯỢC CHỌN LỌC: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, NỘI DUNG CHẤT RẮN, ĐIỆN ÁP ÁP DỤNG VÀ KÍCH THƯỚC HẠT
Tóm tắt
Đã phát triển một thiết bị để xác định độ dẫn điện của thực phẩm dưới điều kiện gia nhiệt ohmic hoặc gia nhiệt thông thường. Các loại nước cam và nước sốt cà chua (huyết thanh và các chất rắn khác nhau) đã được thử nghiệm trong thiết bị. Độ dẫn điện của các loại nước ép tăng lên theo nhiệt độ và giảm đi với nội dung chất rắn. Sự phụ thuộc của độ dẫn điện vào nhiệt độ là tuyến tính, cả khi gia nhiệt thông thường và gia nhiệt ohmic. Các thí nghiệm về sự lơ lửng của các chất rắn nước ép cà rốt và các hạt polystyrene trong dung dịch natri phosphate cho thấy độ dẫn điện của dung dịch tăng lên khi kích thước hạt giảm.
Từ khóa
#độ dẫn điện #nước ép #nhiệt độ #nội dung chất rắn #điện áp #kích thước hạtTài liệu tham khảo
Anon.1982.Theory and application of electrolytic conductivity measurement the Foxboro Company Foxboro MA (unpublished).
BISS C.H. COOMBES S.A.andSKUDDER P.J.1987.the development and application of ohmic heating for the continuous heating of particulate foodstuffs. Unpublished document. APV International Ltd. Crawley West Sussex U.K.
CRC, 1972, Handbook of Chemistry and Physics
CROW D.R., 1988, Principles and applications of electrochemistry
DEDEK J., 1946, Lime salts—A measure of the purification of beet juices, Socker, 2, 357
GETCHELL B.E., 1935, Electric pasteurization of milk, Agr. Eng., 16, 408
MOSES B.D., 1938, Electric pasteurization of milk, Agr. Eng., 19, 525
PALANIAPPAN S.andSASTRY S.K.Modelling of electrical conductivity of liquid‐particle mixtures. Food & Bioproducts Proc. (Submitted).