ĐỘ DẪN ĐIỆN CỦA CÁC NƯỚC ÉP ĐƯỢC CHỌN LỌC: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, NỘI DUNG CHẤT RẮN, ĐIỆN ÁP ÁP DỤNG VÀ KÍCH THƯỚC HẠT

Journal of Food Process Engineering - Tập 14 Số 4 - Trang 247-260 - 1991
Sevugan Palaniappan1, Sudhir K. Sastry1
1The Ohio State University Department of Agricultural Engineering 590 Woody Hayes Drive Columbus, OH 43210

Tóm tắt

TÓM TẮTĐã phát triển một thiết bị để xác định độ dẫn điện của thực phẩm dưới điều kiện gia nhiệt ohmic hoặc gia nhiệt thông thường. Các loại nước cam và nước sốt cà chua (huyết thanh và các chất rắn khác nhau) đã được thử nghiệm trong thiết bị. Độ dẫn điện của các loại nước ép tăng lên theo nhiệt độ và giảm đi với nội dung chất rắn. Sự phụ thuộc của độ dẫn điện vào nhiệt độ là tuyến tính, cả khi gia nhiệt thông thường và gia nhiệt ohmic. Các thí nghiệm về sự lơ lửng của các chất rắn nước ép cà rốt và các hạt polystyrene trong dung dịch natri phosphate cho thấy độ dẫn điện của dung dịch tăng lên khi kích thước hạt giảm.

Từ khóa

#độ dẫn điện #nước ép #nhiệt độ #nội dung chất rắn #điện áp #kích thước hạt

Tài liệu tham khảo

Anon.1982.Theory and application of electrolytic conductivity measurement the Foxboro Company Foxboro MA (unpublished).

BISS C.H. COOMBES S.A.andSKUDDER P.J.1987.the development and application of ohmic heating for the continuous heating of particulate foodstuffs. Unpublished document. APV International Ltd. Crawley West Sussex U.K.

CRC, 1972, Handbook of Chemistry and Physics

CROW D.R., 1988, Principles and applications of electrochemistry

10.1016/0260-8774(90)90036-8

DEDEK J., 1946, Lime salts—A measure of the purification of beet juices, Socker, 2, 357

GETCHELL B.E., 1935, Electric pasteurization of milk, Agr. Eng., 16, 408

10.1111/j.1365-2621.1990.tb01055.x

MOSES B.D., 1938, Electric pasteurization of milk, Agr. Eng., 19, 525

PALANIAPPAN S.andSASTRY S.K.Modelling of electrical conductivity of liquid‐particle mixtures. Food & Bioproducts Proc. (Submitted).

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Food Process Engineering

Tập 14 Số 4

247-260

Thông tin tác giả