International Journal of Food Science and Technology
SCOPUS (1966-2023)SCIE-ISI
0950-5423
1365-2621
Anh Quốc
Cơ quản chủ quản: Wiley-Blackwell Publishing Ltd , WILEY
Lĩnh vực:
Food ScienceIndustrial and Manufacturing Engineering
Các bài báo tiêu biểu
Các màng composite ăn được từ gluten lúa mì và lipid: độ thẩm thấu hơi nước và các tính chất vật lý khác Dịch bởi AI Các màng composite ăn được được cấu thành từ gluten lúa mì như một ma trận cấu trúc và các nồng độ khác nhau của các lipid khác nhau như thành phần rào cản độ ẩm đã được thử nghiệm về độ thẩm thấu hơi nước, độ phân tán trong nước, độ đục và các tính chất cơ học. Những ảnh hưởng của lipid đến các tính chất chức năng của các màng composite dựa trên gluten phụ thuộc vào đặc điểm của lipid và ... ... hiện toàn bộ
Tập 29 Số 1 - Trang 39-50 - 1994
Tổng quan về sự hình thành và vai trò của acetaldehyde trong sản xuất rượu vang với trọng tâm là các hệ quả vi sinh vật học Dịch bởi AI Tóm tắt Acetaldehyde là một hợp chất có mùi quan trọng trong rượu vang. Bài báo này trước tiên xem xét quá trình hình thành acetaldehyde từ vi sinh vật và hóa học, sau đó mô tả ngắn gọn các ảnh hưởng của sulfur dioxide đến acetaldehyde và ảnh hưởng của acetaldehyde đến màu sắc và độ ổn định vật lý của rượu vang. Cuối cùng, các hệ quả vi sinh vật học của acetaldehyde ...
Tập 35 Số 1 - Trang 49-61 - 2000
Trạng thái vô định hình và sự hình thành băng chậm trong các dung dịch sucrose Dịch bởi AI Tóm tắt Các quá trình chuyển pha của sucrose vô định hình và dung dịch sucrose (20–100% sucrose) đã được nghiên cứu bằng cách sử dụng phép đo nhiệt lượng quét vi sai (differential scanning calorimetry), và có liên quan đến độ nhớt và sự hình thành băng chậm. Nhiệt độ chuyển trạng thái thủy tinh (Tg) giảm khi tăng hàm lượng nước. Sự hình thành băng và sự tập trung đô... ... hiện toàn bộ
Tập 26 Số 6 - Trang 553-566 - 1991
Trạng thái thủy tinh trong một số sản phẩm thực phẩm chứa đường * Dịch bởi AI Tóm tắt Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp lại tài liệu về các thủy tinh hữu cơ, đặc biệt là các thủy tinh đường. Các thủy tinh đường vô định hình trong kẹo cứng, bột sữa, kem và một số sản phẩm ly tâm được thảo luận. Việc phân hủy những thủy tinh đường này có thể dẫn đến các khuyết tật trong cả bốn trường hợp.
Tập 1 Số 1 - Trang 73-82 - 1966
Sản phẩm snack sẵn sàng để ăn: vai trò của công nghệ ép đùn trong việc phát triển các sản phẩm snack dinh dưỡng và chấp nhận được của người tiêu dùng Dịch bởi AI Tóm tắt Sự hấp dẫn của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sẵn sàng để ăn (RTE) dự báo sẽ tăng mạnh trong 5 năm tới khi người tiêu dùng yêu cầu những món ăn nhẹ tiện lợi có những đặc tính cảm giác và kết cấu thú vị. Công nghệ ép đùn đã được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các món snack RTE từ ngũ cốc nhờ vào tính dễ vận hành và khả năng tạo ra nhiều loại kết cấu và... ... hiện toàn bộ
Tập 48 Số 5 - Trang 893-902 - 2013
Các phương trình để điều chỉnh đường cong hấp thụ nước của thực phẩm Dịch bởi AI Tóm tắt Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá khả năng của tám phương trình hai tham số đã được công bố trong việc mô tả đường cong hấp thụ nước của các loại thực phẩm khác nhau. Ba mươi chín đường cong hấp thụ thực phẩm được thu thập từ tài liệu và tương ứng với trái cây, thịt, sản phẩm từ sữa, protein, thực phẩm chứa tinh bột và rau củ đã được sử dụng để đánh gi... ... hiện toàn bộ
Tập 13 Số 4 - Trang 319-327 - 1978
Các nghiên cứu NMR về sự thay đổi trong phân vùng nước tế bào cấu tạo trong mô táo thịt trong quá trình sấy và đông lạnh Dịch bởi AI Tiềm năng của Cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) và Hình ảnh Cộng hưởng từ (MRI) trong việc theo dõi phi xâm lấn sự phân bố lại nước trong các mô tế bào ở mức độ tế bào và giữa các tế bào trong quá trình sấy và đông lạnh được đánh giá, và kết luận rằng mặc dù có những tiến bộ đáng kể trong hình ảnh vi mô NMR và vi kính NMR, thì các kỹ thuật thư giãn và khuếch tán NMR không phân không gian vẫn cu... ... hiện toàn bộ
Tập 32 Số 1 - Trang 51-61 - 1997
Tác động của vật liệu đóng gói và oxy hòa tan lên khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua Dịch bởi AI Tóm tắt Các tác động của vật liệu đóng gói lên oxy hòa tan và khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua đã được nghiên cứu. Các chủng Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium spp. đã được chọn lọc theo khả năng thích ứng với oxy và không thích ứng với oxy, được thêm vào sữa chua, được đóng gói ... ... hiện toàn bộ
Tập 39 Số 6 - Trang 605-611 - 2004
Chức năng chống ung thư của axit phytic Dịch bởi AI Tóm tắt Inositol hexaphosphate (InsP 6 , còn được gọi là axit phytic hoặc IP6 ) là một hợp chất phổ biến. Trong vương quốc thực vật, nó đặc biệt phong phú ở các loại ngũ cốc và đậu; với lượng nhỏ hơn nhiều, IP6 và các dạng phosphoryl thấp hơn của nó (IP1−5 ) có ...
Tập 37 Số 7 - Trang 769-782 - 2002
Ảnh hưởng của đường lên quá trình ép hạt ngô: I. Vai trò của sự chuyển tiếp thủy tinh trong việc xác định mật độ và hình dạng sản phẩm Dịch bởi AI Ảnh hưởng của các loại đường (sucrose, glucose, fructose, xylose, lactose và maltose) lên sự mở rộng theo mặt cắt (tâm) và chiều dài cũng như sự co lại sau đó của các sản phẩm ép từ ngô đã được nghiên cứu. Các loại đường làm giảm sự mở rộng theo mặt cắt, trong đó monosaccharides giảm nhiều hơn disaccharides. Sự giảm mở rộng mặt cắt và tăng mật độ cùng với hàm lượng đường được giải thích là... ... hiện toàn bộ
Tập 31 Số 1 - Trang 55-65 - 1996
#đường #quá trình ép #ngô #chuyển tiếp thủy tinh #mật độ sản phẩm #hình dạng sản phẩm