Các màng composite ăn được từ gluten lúa mì và lipid: độ thẩm thấu hơi nước và các tính chất vật lý khác
Tóm tắt
Các màng composite ăn được được cấu thành từ gluten lúa mì như một ma trận cấu trúc và các nồng độ khác nhau của các lipid khác nhau như thành phần rào cản độ ẩm đã được thử nghiệm về độ thẩm thấu hơi nước, độ phân tán trong nước, độ đục và các tính chất cơ học. Những ảnh hưởng của lipid đến các tính chất chức năng của các màng composite dựa trên gluten phụ thuộc vào đặc điểm của lipid và vào sự tương tác giữa lipid và ma trận protein cấu trúc. Sáp ong, một lipid rắn và có tính hydrophobic cao, là lipid hiệu quả nhất trong việc cải thiện các tính chất rào cản độ ẩm của các màng; nhưng các màng này lại đục, yếu và dễ bị phân hủy trong nước. Việc kết hợp các protein gluten lúa mì với một este diacetyl tartaric của monoglycerid đã làm giảm độ thẩm thấu hơi nước, tăng cường độ bền và duy trì độ trong suốt.
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
ASTM. (1983). “Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials ” Method 15.09: E96.American Society for Testing and Material Philadelphia PA.
Blank M., 1962, Transport Processes, 75
BSI, 1968, Optical Methods for Measuring Brightness, Whiteness, Reflectance and Opacity for Paper
Chu C.L., 1986, Post‐storage application of TAL‐Prolong on apples from controlled atmosphere storage, Horticultural Science, 21, 267
Cosler H.B., 1957, Methods of Producing Zein‐Coated Confectionery, U.S Patent No. 2, 791, 509
Fox R.C., 1958, the relationship of wax crystal structure to the water vapor transmission rate of wax film, Tappi Technical Section, 41, 283
Gontard N.(1991).Films et enrobages comestibles étude et amélioration des propriétés filmogènes du gluten.Sc.D. thesis Université de Montpellier II Montpellier France .
Guilbert S., 1986, Food Pack‐aging and Preservation, 371
Guilbert S., 1989, L'emballage des Denrées Alimentaires de Grande Consommation, 320
Jain M.K., 1972, The Bimolecular Lipid Membrane: A System, 105
Karel M., 1959, Factors affecting water‐vapor transfer through food packaging films, Food Technology, 13, 69
Kester J.J., 1986, Edible films and coatings: A review, Food Technology, 40, 47
Krochta J.M. Pavlath A.E.&Goodman N.(1989).Edible films from casein‐lipid emulsions for lightly‐processed fruits and vegetables.Communication International Congress on Engineering and Food n°5 28 May‐3 June Cologne Germany.
Lowings P.H.&Cutts D.F.(1982).the Preservation of Fresh Fruits and Vegetables.Proceeding of Institute of Food Science and Technicology Annual Symposium July Nottingham UK Pp.52–67.
Ukai N. Ishibashi S. Tsutsumi T.&Marakami K.(1976).Preservation of Agricultural Products.U.S. Patent N°3 997 674.