Các phương trình để điều chỉnh đường cong hấp thụ nước của thực phẩm

International Journal of Food Science and Technology - Tập 13 Số 4 - Trang 319-327 - 1978
REINALDO BOQUET1, Jorge Chirife2, HÉCTOR A. IGLESIAS2
1Authors' addresses: Departamento de Física
2Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria, Núñez 1428 Buenos Aires, Argentina.

Tóm tắt

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá khả năng của tám phương trình hai tham số đã được công bố trong việc mô tả đường cong hấp thụ nước của các loại thực phẩm khác nhau. Ba mươi chín đường cong hấp thụ thực phẩm được thu thập từ tài liệu và tương ứng với trái cây, thịt, sản phẩm từ sữa, protein, thực phẩm chứa tinh bột và rau củ đã được sử dụng để đánh giá khả năng điều chỉnh của các phương trình khác nhau.

Kết quả thu được cho phép đề xuất các phương trình tốt nhất để phù hợp với dữ liệu hấp thụ thực nghiệm cho từng nhóm thực phẩm.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Becker H.A., 1956, Cereal Chem., 33, 79

10.1021/ja01614a078

Bradley R.S.(1936)J. Chem. Soc.1467.

10.1021/ja01269a023

Bull H.B., 1944, J. Am. Chem. Soc., 66, 14

Bushuk W., 1957, Cereal Chem., 34, 73

10.1111/j.1365-2621.1970.tb01571.x

10.13031/2013.38422

10.1111/j.1365-2621.1978.tb00792.x

Fenton F.C., 1941, Agric. Engng, 22, 185

10.1063/1.1746689

10.1021/ja01236a048

Henderson S.M., 1952, Agric. Engng, 33, 20

10.1111/j.1365-2621.1975.tb00044.x

10.1016/S0315-5463(78)73153-6

10.1111/j.1365-2621.1976.tb00755.x-i1

10.1111/j.1365-2621.1976.tb14373.x

Jason A.C.(1958) In:Fund. Aspects of the Dehydration of Foodstuffs.Soc. Chem. Ind. 103.

Labuza T.P., 1968, Fd Technol. Champaign, 22, 263

10.13031/2013.37853

Lafuente B. Y., 1966, Rev. Agroq. y Tecnol. de Alimentos, 6, 113

10.1016/S0011-2240(67)80008-7

10.1021/ie50398a014

10.1111/j.1365-2621.1968.tb01358.x

10.1111/j.1365-2621.1970.tb01998.x

10.1002/jctb.5000651216

10.1111/j.1365-2621.1971.tb15166.x

10.1111/j.1365-2621.1965.tb01840.x

10.1021/ja01195a053

Taylor A.A., 1961, Fd Technol. Champaign, 15, 536

Wolf W., 1973, Lebensm.-Wiss. u. -Technol., 6, 94