Các phương trình để điều chỉnh đường cong hấp thụ nước của thực phẩm
Tóm tắt
Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá khả năng của tám phương trình hai tham số đã được công bố trong việc mô tả đường cong hấp thụ nước của các loại thực phẩm khác nhau. Ba mươi chín đường cong hấp thụ thực phẩm được thu thập từ tài liệu và tương ứng với trái cây, thịt, sản phẩm từ sữa, protein, thực phẩm chứa tinh bột và rau củ đã được sử dụng để đánh giá khả năng điều chỉnh của các phương trình khác nhau.
Kết quả thu được cho phép đề xuất các phương trình tốt nhất để phù hợp với dữ liệu hấp thụ thực nghiệm cho từng nhóm thực phẩm.
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
Becker H.A., 1956, Cereal Chem., 33, 79
Bull H.B., 1944, J. Am. Chem. Soc., 66, 14
Bushuk W., 1957, Cereal Chem., 34, 73
Fenton F.C., 1941, Agric. Engng, 22, 185
Henderson S.M., 1952, Agric. Engng, 33, 20
Jason A.C.(1958) In:Fund. Aspects of the Dehydration of Foodstuffs.Soc. Chem. Ind. 103.
Labuza T.P., 1968, Fd Technol. Champaign, 22, 263
Lafuente B. Y., 1966, Rev. Agroq. y Tecnol. de Alimentos, 6, 113
Taylor A.A., 1961, Fd Technol. Champaign, 15, 536
Wolf W., 1973, Lebensm.-Wiss. u. -Technol., 6, 94