Tác động của vật liệu đóng gói và oxy hòa tan lên khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua

International Journal of Food Science and Technology - Tập 39 Số 6 - Trang 605-611 - 2004
Akshat Talwalkar1, Craig W. Miller1, Kaila Kailasapathy1, Minh H. Nguyen1
1Centre for Advanced Food Research, UWS, Locked Bag 1797, NSW 1797, Australia

Tóm tắt

Tóm tắt

Các tác động của vật liệu đóng gói lên oxy hòa tan và khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua đã được nghiên cứu. Các chủng Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium spp. đã được chọn lọc theo khả năng thích ứng với oxy và không thích ứng với oxy, được thêm vào sữa chua, được đóng gói trong polystyren có tác động cao thấm oxy (HIPS), vật liệu chắn oxy (NupakTM) và NupakTM với lớp phim hấp thụ oxy (Zero2TM). Trong quá trình bảo quản, oxy hòa tan tăng dần trong sữa chua đóng gói HIPS trong khi nó vẫn thấp trong sữa chua đóng gói NupakTM và Zero2TM. Ở tất cả các loại sữa chua, không có sự giảm đáng kể nào được quan sát thấy ở khả năng sống sót của cả tế bào thích ứng với oxy và không thích ứng với oxy của L. acidophilus và Bifidobacterium spp. Do đó, mặc dù oxy hòa tan trong sữa chua có thể bị ảnh hưởng bởi loại vật liệu đóng gói, nó có thể không ảnh hưởng đến sự sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Anon., 1999, Yoghurt for inner balance, Choice, 9, 14

10.1111/j.1574-6968.1987.tb02465.x

10.3168/jds.S0022-0302(96)76513-X

10.1016/S0958-6946(96)00046-5

10.1016/S0958-6946(97)00026-5

10.1016/S0958-6946(97)00053-8

Ishibashi N., 1993, Food Technology, 129

Iwana H., 1993, Bifidobacteria Microflora, 39

Klaver F.A.M., 1993, Growth and survival of bifidobacteria in milk, Netherlands Milk Dairy Journal, 47, 151

Kurmann J.A., 1991, Therapeutic Properties of Fermented Milks, 117

10.1016/S0958-6946(01)00036-X

Micanel N., 1997, Viability of probiotic cultures in commercial Australian yogurts, Australian Journal of Dairy Technology, 52, 24

10.1002/pts.578

Rooney M.L., 1999, Oxygen Scavengers Independent of Transition Metal Catalysts

Rybka S., 1997, Populations of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium species in Australian yoghurts, Food Australia, 49, 471

10.3168/jds.S0022-0302(00)74953-8

Shah N.P., 2001, Functional foods from probiotics and prebiotics, Food Technology, 55, 46

10.12938/bifidus1996.19.35

10.1093/ajcn/73.2.476s

10.1016/S0958-6946(03)00172-9

Talwalkar A., 2004, Milchwissenschaft

10.1016/S0958-6946(99)00120-X

Thông tin
Thông tin xuất bản

International Journal of Food Science and Technology

Tập 39 Số 6

605-611

Thông tin tác giả