International Journal of Food Science and Technology
Công bố khoa học tiêu biểu
* Dữ liệu chỉ mang tính chất tham khảo
Sắp xếp:
Effect of high‐pressure treatments prior to cooking on gelling properties of unwashed protein from barramundi (Lates calcarifer) minced muscleSummary Heat‐induced gelling properties of barramundi minced muscle with 1.5% and 2% added salt were assessed after application of pressures at 300, 400 and 500 MPa at 4 °C (initial temperature) for 10 min and subsequent cooking at 90 °C for 30 min. Whiteness, gel‐forming ability, water‐holding capacity, hardness and springiness of the barramundi gels increased as a... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 52 Số 6 - Trang 1383-1391 - 2017
Optimisation of microwave‐assisted extraction of G ac oil at different hydraulic pressure, microwave and steaming conditionsSummary The study aimed to optimise Gac (M omordica cochinchinensis S preng) oil extraction conditions, including microwave time, steaming time and hydraulic pressure, for maximising extraction efficiency (... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 48 Số 7 - Trang 1436-1444 - 2013
Optimisation of extraction conditions for recovering carotenoids and antioxidant capacity from Gac peel using response surface methodologySummary The peel of Gac fruit is regarded as waste product in the processing of Gac although it contains high level of carotenoids and possesses a significant antioxidant capacity. This study optimised the extraction yields of carotenoids and antioxidant capacity from Gac peel. Different organic solvents were examined to determine the most suitable solvent for the e... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 52 Số 4 - Trang 972-980 - 2017
Rice bran as a source of dietary fibre in breadSamples of wheat bran, parboiled rice bran and fat extracted rice bran were analysed for chemical composition, particle size distribution and farinogram dough characteristics. Fat extraction increased the fibre and protein content of rice bran. Wheat bran had the highest fibre content, water holding capacity and particle size. The farinogram properties indicated that there was no significa... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 21 Số 6 - Trang 727-730 - 1986
Ảnh hưởng của đường lên quá trình ép hạt ngô: I. Vai trò của sự chuyển tiếp thủy tinh trong việc xác định mật độ và hình dạng sản phẩm Dịch bởi AI Ảnh hưởng của các loại đường (sucrose, glucose, fructose, xylose, lactose và maltose) lên sự mở rộng theo mặt cắt (tâm) và chiều dài cũng như sự co lại sau đó của các sản phẩm ép từ ngô đã được nghiên cứu. Các loại đường làm giảm sự mở rộng theo mặt cắt, trong đó monosaccharides giảm nhiều hơn disaccharides. Sự giảm mở rộng mặt cắt và tăng mật độ cùng với hàm lượng đường được giải thích là... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 31 Số 1 - Trang 55-65 - 1996
#đường #quá trình ép #ngô #chuyển tiếp thủy tinh #mật độ sản phẩm #hình dạng sản phẩm
Chức năng chống ung thư của axit phytic Dịch bởi AI Tóm tắt Inositol hexaphosphate (InsP 6 , còn được gọi là axit phytic hoặc IP6 ) là một hợp chất phổ biến. Trong vương quốc thực vật, nó đặc biệt phong phú ở các loại ngũ cốc và đậu; với lượng nhỏ hơn nhiều, IP6 và các dạng phosphoryl thấp hơn của nó (IP1−5 ) có ...
International Journal of Food Science and Technology - Tập 37 Số 7 - Trang 769-782 - 2002
Tác động của vật liệu đóng gói và oxy hòa tan lên khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua Dịch bởi AI Tóm tắt Các tác động của vật liệu đóng gói lên oxy hòa tan và khả năng sống sót của vi khuẩn probiotic trong sữa chua đã được nghiên cứu. Các chủng Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium spp. đã được chọn lọc theo khả năng thích ứng với oxy và không thích ứng với oxy, được thêm vào sữa chua, được đóng gói ... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 39 Số 6 - Trang 605-611 - 2004
Các nghiên cứu NMR về sự thay đổi trong phân vùng nước tế bào cấu tạo trong mô táo thịt trong quá trình sấy và đông lạnh Dịch bởi AI Tiềm năng của Cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) và Hình ảnh Cộng hưởng từ (MRI) trong việc theo dõi phi xâm lấn sự phân bố lại nước trong các mô tế bào ở mức độ tế bào và giữa các tế bào trong quá trình sấy và đông lạnh được đánh giá, và kết luận rằng mặc dù có những tiến bộ đáng kể trong hình ảnh vi mô NMR và vi kính NMR, thì các kỹ thuật thư giãn và khuếch tán NMR không phân không gian vẫn cu... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 32 Số 1 - Trang 51-61 - 1997
Các phương trình để điều chỉnh đường cong hấp thụ nước của thực phẩm Dịch bởi AI Tóm tắt Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá khả năng của tám phương trình hai tham số đã được công bố trong việc mô tả đường cong hấp thụ nước của các loại thực phẩm khác nhau. Ba mươi chín đường cong hấp thụ thực phẩm được thu thập từ tài liệu và tương ứng với trái cây, thịt, sản phẩm từ sữa, protein, thực phẩm chứa tinh bột và rau củ đã được sử dụng để đánh gi... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 13 Số 4 - Trang 319-327 - 1978
Sản phẩm snack sẵn sàng để ăn: vai trò của công nghệ ép đùn trong việc phát triển các sản phẩm snack dinh dưỡng và chấp nhận được của người tiêu dùng Dịch bởi AI Tóm tắt Sự hấp dẫn của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sẵn sàng để ăn (RTE) dự báo sẽ tăng mạnh trong 5 năm tới khi người tiêu dùng yêu cầu những món ăn nhẹ tiện lợi có những đặc tính cảm giác và kết cấu thú vị. Công nghệ ép đùn đã được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các món snack RTE từ ngũ cốc nhờ vào tính dễ vận hành và khả năng tạo ra nhiều loại kết cấu và... ... hiện toàn bộ
International Journal of Food Science and Technology - Tập 48 Số 5 - Trang 893-902 - 2013
Tổng số: 114
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 10