1Institute of Molecular BioSciences, College of Sciences, Massey University, Palmerston North, New Zealand
Tóm tắt
Tóm tắt Acetaldehyde là một hợp chất có mùi quan trọng trong rượu vang. Bài báo này trước tiên xem xét quá trình hình thành acetaldehyde từ vi sinh vật và hóa học, sau đó mô tả ngắn gọn các ảnh hưởng của sulfur dioxide đến acetaldehyde và ảnh hưởng của acetaldehyde đến màu sắc và độ ổn định vật lý của rượu vang. Cuối cùng, các hệ quả vi sinh vật học của acetaldehyde được nhấn mạnh liên quan đến tầm quan trọng thực tiễn trong quá trình lên men rượu vang.
