Tổng quan về sự hình thành và vai trò của acetaldehyde trong sản xuất rượu vang với trọng tâm là các hệ quả vi sinh vật học

International Journal of Food Science and Technology - Tập 35 Số 1 - Trang 49-61 - 2000
Shao‐Quan Liu1, Gordon J. Pilone1
1Institute of Molecular BioSciences, College of Sciences, Massey University, Palmerston North, New Zealand

Tóm tắt

Tóm tắt Acetaldehyde là một hợp chất có mùi quan trọng trong rượu vang. Bài báo này trước tiên xem xét quá trình hình thành acetaldehyde từ vi sinh vật và hóa học, sau đó mô tả ngắn gọn các ảnh hưởng của sulfur dioxide đến acetaldehyde và ảnh hưởng của acetaldehyde đến màu sắc và độ ổn định vật lý của rượu vang. Cuối cùng, các hệ quả vi sinh vật học của acetaldehyde được nhấn mạnh liên quan đến tầm quan trọng thực tiễn trong quá trình lên men rượu vang.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo