Springer Science and Business Media LLC

Nhiều yếu tố xác định tính chất kháng cự của bào tử Bacillus đối với nhiệt độ, xử lý hóa học và vật lý, bao gồm lớp vỏ protein dày, vỏ peptidoglycan và hàm lượng nước thấp, mức độ axit dipicolinic (DPA) cao, và cation hai hóa trị trong lõi bào tử. Gần đây, sự chú ý đã được tập trung vào các phương pháp bất hoạt không nhiệt dựa trên áp suất cao, siêu âm, trường điện cao thế và plasma lạnh để làm bất hoạt các bào tử Bacillus liên quan đến sự suy giảm chất lượng và an toàn thực phẩm. Các tác nhân hóa học làm bất hoạt quan trọng bao gồm glutaraldehyde, các tác nhân giải phóng clo, các peroxygens và oxide ethylene. Một số tác nhân kháng khuẩn thực phẩm có hoạt tính ức chế và diệt bào tử, chẳng hạn như protamine, polylysine, sodium lactate, và tinh dầu. Các chất hoạt động bề mặt với tính chất ưa nước và kị nước đã được báo cáo là có hoạt tính bất hoạt đối với bào tử. Điều trị kết hợp giữa phương pháp vật lý và hóa học như gia nhiệt, UHP (áp suất cực cao), PEF (trường điện xung), UV (tia cực tím), IPL (ánh sáng xung cực mạnh) và các tác nhân kháng khuẩn tự nhiên có thể tác động cộng hưởng và hiệu quả để tiêu diệt bào tử Bacillus trong ngành công nghiệp thực phẩm.