Food and Function

Bài báo trình bày một sự đồng thuận quốc tế về phương pháp tiêu hóa tĩnh in vitro được tiêu chuẩn hóa cho thực phẩm.

Việc tiêu thụ polyphenol liên quan đến những lợi ích cho sức khỏe tim mạch và chức năng não bộ, được thúc đẩy bởi mối quan hệ phức tạp giữa chúng với hệ vi sinh vật đường ruột, các chất chuyển hóa sinh học của chúng và các phytochemical khác.

Bài báo này tổng quan về sự đa dạng của các hợp chất có trong hạt cà phê, tác động của quá trình rang xay và ảnh hưởng tiềm năng của đồ uống cà phê đến sức khỏe.

Các tác động đến sức khỏe của các hợp chất sinh học trong dâu tây phụ thuộc vào việc kích hoạt và điều chỉnh nhiều cơ chế di truyền và phân tử khác nhau.

Hình minh họa đồ họa thể hiện cấu trúc của resveratrol.

Tăng cường mức độ tinh bột không tiêu hóa được ở cuối ruột non và do đó đi vào đại tràng (‘tinh bột kháng’) là một cơ hội lớn để cải thiện hồ sơ dinh dưỡng của thực phẩm.

Đường ruột của con người là nơi cư trú của một cộng đồng vi sinh vật phức tạp được gọi là microbiota.

Nhiều nhà nghiên cứu hiện đang phát triển các hệ thống cung cấp dựa trên nhũ tương để tăng cường tính sinh khả dụng của các tác nhân sinh học kỵ nước, chẳng hạn như vitamin hòa tan trong dầu, thực phẩm chức năng và lipid. Bài báo này tổng hợp các nghiên cứu gần đây trong lĩnh vực này.