Cải thiện khả năng cung cấp các hoạt chất sinh học kỵ nước bằng cách sử dụng nhũ tương: tổng quan về các yếu tố chính ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận vitamin, thực phẩm chức năng và lipid

Food and Function - Tập 9 Số 1 - Trang 22-41
David Julian McClements1,2,3,4
1Amherst
2Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA
3USA
4University of Massachusetts

Tóm tắt

Nhiều nhà nghiên cứu hiện đang phát triển các hệ thống cung cấp dựa trên nhũ tương để tăng cường tính sinh khả dụng của các tác nhân sinh học kỵ nước, chẳng hạn như vitamin hòa tan trong dầu, thực phẩm chức năng và lipid. Bài báo này tổng hợp các nghiên cứu gần đây trong lĩnh vực này.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

D. J. McClements , Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques , CRC Press , Boca Raton, FL , 3rd edn, 2015

McClements, 2012, Food Funct., 3, 202, 10.1039/C1FO10193E

Steingoetter, 2017, J. Nutr., 147, 706, 10.3945/jn.116.237800

Wooster, 2017, RSC Adv., 7, 40053, 10.1039/C7RA07804H

Ozturk, 2017, Eur. J. Lipid Sci. Technol., 119, 1, 10.1002/ejlt.201500539

Joyce, 2016, Adv. Colloid Interface Sci., 237, 52, 10.1016/j.cis.2016.10.003

Jimenez-Colmenero, 2013, Food Res. Int., 52, 64, 10.1016/j.foodres.2013.02.040

Salvia-Trujillo, 2016, Nanomaterials, 6, 1, 10.3390/nano6010017

Aronson, 2017, Br. J. Clin. Pharmacol., 83, 8, 10.1111/bcp.12935

Corstens, 2017, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 57, 2218, 10.1080/10408398.2015.1057634

Lett, 2016, Appetite, 96, 18, 10.1016/j.appet.2015.08.043

Wooster, 2014, Food Hydrocolloids, 36, 102, 10.1016/j.foodhyd.2013.09.009

S. Marze , in Annual Review of Food Science and Technology , ed. M. P. Doyle and T. R. Klaenhammer , 2017 , vol. 8 , pp. 35–55

McClements, 2015, Annu. Rev. Food Sci. Technol., 6, 299, 10.1146/annurev-food-032814-014043

Priyadarshani, 2017, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 57, 1710, 10.1080/10408398.2015.1023431

Zhang, 2017, J. Agric. Food Chem., 65, 9128, 10.1021/acs.jafc.7b02607

Fernandez-Garcia, 2009, Nutr. Res., 29, 751, 10.1016/j.nutres.2009.09.016

Raikos, 2017, Int. J. Food Sci. Technol., 52, 68, 10.1111/ijfs.13272

McClements, 2016, Food Res. Int., 88, 140, 10.1016/j.foodres.2015.11.017

Salvia-Trujillo, 2017, Food Chem., 229, 653, 10.1016/j.foodchem.2017.02.146

Goltz, 2012, Mol. Nutr. Food Res., 56, 866, 10.1002/mnfr.201100687

Huo, 2007, J. Agric. Food Chem., 55, 8950, 10.1021/jf071687a

Qian, 2012, Food Chem., 135, 1440, 10.1016/j.foodchem.2012.06.047

Sessa, 2014, Food Chem., 147, 42, 10.1016/j.foodchem.2013.09.088

Cho, 2014, Food Chem., 156, 117, 10.1016/j.foodchem.2014.01.084

Zhang, 2016, Food Biophys., 11, 71, 10.1007/s11483-015-9418-z

Williams, 2013, Pharm. Res., 30, 2976, 10.1007/s11095-013-1126-0

Salvia-Trujillo, 2013, Food Chem., 139, 878, 10.1016/j.foodchem.2013.02.024

Lopez, 2017, Langmuir, 33, 900, 10.1021/acs.langmuir.6b03932

Vodyanoy, 1984, Biophys. J., 46, 187, 10.1016/S0006-3495(84)84012-6

Kucerka, 2015, Membranes, 5, 454, 10.3390/membranes5030454

M. Helliwell , in Carotenoids, Volume 4: Natural Functions , ed. G. Britton , Birkhäuser Verlag , Basel , 2008 , ch. 4, pp. 37–52

Kucerka, 2008, Biophys. J., 95, 2356, 10.1529/biophysj.108.132662

Li, 2011, Food Chem., 126, 498, 10.1016/j.foodchem.2010.11.027

Li, 2010, J. Agric. Food Chem., 58, 8085, 10.1021/jf101325m

Giang, 2016, Food Chem., 194, 1180, 10.1016/j.foodchem.2015.08.125

Gaucel, 2015, J. Agric. Food Chem., 63, 10352, 10.1021/acs.jafc.5b03573

Williams, 2012, J. Pharm. Sci., 101, 3360, 10.1002/jps.23205

Yu, 2012, J. Agric. Food Chem., 60, 5373, 10.1021/jf300609p

Bonnaire, 2008, J. Agric. Food Chem., 56, 3791, 10.1021/jf800159e

Golding, 2011, Soft Matter, 7, 3513, 10.1039/c0sm01227k

Torcello-Gomez, 2011, Soft Matter, 7, 6167, 10.1039/c1sm05322a

Hu, 2015, J. Agric. Food Chem., 63, 2033, 10.1021/jf505724c

Razumovsky, 2001, J. Agric. Food Chem., 49, 3080, 10.1021/jf001112c

Fainerman, 1998, Colloids Surf., A, 143, 141, 10.1016/S0927-7757(98)00585-8

Kotsmar, 2009, Adv. Colloid Interface Sci., 150, 41, 10.1016/j.cis.2009.05.002

Guzman, 2016, Adv. Colloid Interface Sci., 233, 38, 10.1016/j.cis.2015.11.001

Fainerman, 2002, Adv. Colloid Interface Sci., 96, 295, 10.1016/S0001-8686(01)00086-0

Qin, 2016, J. Food Sci., 81, C1636, 10.1111/1750-3841.13361

Torres, 2016, Trends Food Sci. Technol., 55, 98, 10.1016/j.tifs.2016.07.006

Zhang, 2015, Eur. Polym. J., 72, 698, 10.1016/j.eurpolymj.2015.01.013

E. Dickinson , in Annual Review of Food Science and Technology , ed. M. P. Doyle and T. R. Klaenhammer , 2015 , vol. 6 , pp. 211–233

Li, 2011, Food Hydrocolloids, 25, 122, 10.1016/j.foodhyd.2010.06.003

McClements, 2017, Adv. Colloid Interface Sci., 240, 31, 10.1016/j.cis.2016.12.005

J. Crank , The Mathematics of Diffusion , Oxford Science Publications , Oxford, U.K. , 2nd edn, 1975

Chan, 2009, Biomaterials, 30, 6119, 10.1016/j.biomaterials.2009.07.034

Zhang, 2006, Macromolecules, 39, 1073, 10.1021/ma0522357

Zeeb, 2015, Food Hydrocolloids, 50, 27, 10.1016/j.foodhyd.2015.02.041

Borel, 1996, J. Lipid Res., 37, 250, 10.1016/S0022-2275(20)37613-6

Mashurabad, 2017, J. Food Sci. Technol., 54, 333, 10.1007/s13197-016-2466-7

Li, 2016, Food Res. Int., 89, 320, 10.1016/j.foodres.2016.08.014

Liu, 2016, J. Food Sci., 81, N754, 10.1111/1750-3841.13227

Liu, 2015, J. Agric. Food Chem., 63, 8534, 10.1021/acs.jafc.5b04217

McClements, 2015, Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 14, 824, 10.1111/1541-4337.12170

Salvia-Trujillo, 2015, J. Funct. Foods, 17, 293, 10.1016/j.jff.2015.05.035

Zhang, 2016, Food Biophys., 11, 154, 10.1007/s11483-016-9426-7

Yang, 2017, J. Agric. Food Chem., 65, 3946, 10.1021/acs.jafc.7b00955

Mutsokoti, 2017, Food Chem., 232, 124, 10.1016/j.foodchem.2017.04.001

O'Sullivan, 2017, Food Funct., 8, 1438, 10.1039/C6FO01805J

Marze, 2015, Soft Matter, 11, 5365, 10.1039/C5SM01205H

Salentinig, 2017, ACS Omega, 2, 1441, 10.1021/acsomega.7b00153

Rezhdo, 2017, J. Colloid Interface Sci., 499, 189, 10.1016/j.jcis.2017.03.109

Phan, 2015, J. Colloid Interface Sci., 449, 160, 10.1016/j.jcis.2014.11.026

Gasa-Falcon, 2017, LWT–Food Sci. Technol., 84, 331, 10.1016/j.lwt.2017.05.070

Mun, 2016, Food Res. Int., 87, 18, 10.1016/j.foodres.2016.06.008

Verrijssen, 2014, Food Res. Int., 57, 71, 10.1016/j.foodres.2014.01.031

Verrijssen, 2016, J. Food Sci., 81, C2327, 10.1111/1750-3841.13408

Verrijssen, 2015, Food Hydrocolloids, 49, 73, 10.1016/j.foodhyd.2015.02.040

Cervantes-Paz, 2016, Food Hydrocolloids, 60, 580, 10.1016/j.foodhyd.2016.04.038

Xu, 2014, Food Chem., 156, 374, 10.1016/j.foodchem.2014.02.019

Zhang, 2015, Food Res. Int., 77, 419, 10.1016/j.foodres.2015.09.020

Soukoulis, 2017, Carbohydr. Polym., 167, 259, 10.1016/j.carbpol.2017.03.007

Soukoulis, 2017, Food Chem., 220, 208, 10.1016/j.foodchem.2016.09.175

Wang, 2013, Biosci., Biotechnol., Biochem., 77, 467, 10.1271/bbb.120659

Tokle, 2012, Food Funct., 3, 58, 10.1039/C1FO10129C

Qin, 2017, Food Hydrocolloids, 69, 382, 10.1016/j.foodhyd.2017.03.004

Espinal-Ruiz, 2014, Food Funct., 5, 3083, 10.1039/C4FO00615A

Espinal-Ruiz, 2016, Food Hydrocolloids, 52, 329, 10.1016/j.foodhyd.2015.05.042

Chang, 2016, Food Hydrocolloids, 61, 92, 10.1016/j.foodhyd.2016.04.047

Zhang, 2015, Food Hydrocolloids, 45, 175, 10.1016/j.foodhyd.2014.11.020

Beysseriat, 2006, Food Hydrocolloids, 20, 800, 10.1016/j.foodhyd.2005.08.001

Zeeb, 2015, Food Chem., 180, 257, 10.1016/j.foodchem.2015.02.048

Espina-Ruiz, 2014, J. Agric. Food Chem., 62, 12620, 10.1021/jf504829h

Hu, 2010, Food Hydrocolloids, 24, 719, 10.1016/j.foodhyd.2010.03.010

Tangsrianugul, 2015, Food Res. Int., 78, 79, 10.1016/j.foodres.2015.11.004

Mun, 2015, Food Chem., 173, 454, 10.1016/j.foodchem.2014.10.053

Mun, 2015, Food Hydrocolloids, 44, 380, 10.1016/j.foodhyd.2014.10.013

Sanz, 2007, Food Hydrocolloids, 21, 203, 10.1016/j.foodhyd.2006.02.010

Lin, 2017, Food Hydrocolloids, 73, 184, 10.1016/j.foodhyd.2017.06.024

Levi, 2017, Food Hydrocolloids, 69, 393, 10.1016/j.foodhyd.2017.02.017

Mulet-Cabero, 2017, Food Hydrocolloids, 67, 63, 10.1016/j.foodhyd.2016.12.039

Lamothe, 2017, Food Res. Int., 92, 138, 10.1016/j.foodres.2016.12.026

Qiu, 2015, Food Chem., 175, 249, 10.1016/j.foodchem.2014.11.112

Liu, 2014, Food Funct., 5, 2940, 10.1039/C4FO00585F

Zou, 2015, Food Funct., 6, 2475, 10.1039/C5FO00606F

Verrijssen, 2015, Food Res. Int., 67, 60, 10.1016/j.foodres.2014.10.024

Li, 2011, Eur. J. Pharm. Biopharm., 79, 423, 10.1016/j.ejpb.2011.03.019

Ye, 2013, Food Chem., 139, 681, 10.1016/j.foodchem.2013.02.014

Devraj, 2013, Int. J. Pharm., 441, 323, 10.1016/j.ijpharm.2012.11.024

Borel, 1994, JPEN, J. Parenter. Enteral Nutr., 18, 534, 10.1177/0148607194018006534

Salvia-Trujillo, 2013, Food Chem., 141, 1472, 10.1016/j.foodchem.2013.03.050

Yi, 2014, Food Hydrocolloids, 35, 19, 10.1016/j.foodhyd.2013.07.025

Huang, 2017, Int. J. Food Eng., 13, 1

Li, 2017, Food Biophys., 12, 172, 10.1007/s11483-017-9474-7

Salvia-Trujillo, 2016, Food Chem., 210, 295, 10.1016/j.foodchem.2016.04.125

Ha, 2015, Food Chem., 178, 115, 10.1016/j.foodchem.2015.01.048

Zou, 2015, J. Funct. Foods, 15, 72, 10.1016/j.jff.2015.02.044

Salvia-Trujillo, 2017, Food Funct., 8, 767, 10.1039/C6FO01565D

Parthasarathi, 2016, Food Funct., 7, 2294, 10.1039/C5FO01517K

Hatanaka, 2008, Int. J. Pharm., 363, 112, 10.1016/j.ijpharm.2008.07.019

Ok, 2012, J. Korean Soc. Appl. Biol. Chem., 55, 619, 10.1007/s13765-012-2037-1

Nik, 2012, Food Funct., 3, 234, 10.1039/C1FO10201J

Thilakarathna, 2016, Food Funct., 7, 1932, 10.1039/C5FO01272D

Steingoetter, 2015, Am. J. Clin. Nutr., 101, 714, 10.3945/ajcn.114.100263

Aditya, 2014, LWT–Food Sci. Technol., 59, 115, 10.1016/j.lwt.2014.04.058

Speranza, 2013, J. Agric. Food Chem., 61, 6505, 10.1021/jf401548r

Liu, 2012, Innovative Food Sci. Emerging Technol., 15, 86, 10.1016/j.ifset.2012.04.002

Borreani, 2017, Food Funct., 8, 1547, 10.1039/C7FO00159B

Liu, 2016, Food Hydrocolloids, 61, 578, 10.1016/j.foodhyd.2016.05.031

Liu, 2017, Food Chem., 221, 395, 10.1016/j.foodchem.2016.10.057

Gumus, 2016, Food Hydrocolloids, 60, 38, 10.1016/j.foodhyd.2016.03.021

Gu, 2017, Food Biophys., 12, 198, 10.1007/s11483-017-9476-5

Gu, 2017, Food Res. Int., 96, 84, 10.1016/j.foodres.2017.03.015

McClements, 2010, J. Food Sci., 75, R30, 10.1111/j.1750-3841.2009.01452.x

Pinheiro, 2016, Food Hydrocolloids, 52, 460, 10.1016/j.foodhyd.2015.07.025

Zeeb, 2015, Food Hydrocolloids, 46, 125, 10.1016/j.foodhyd.2014.12.018

Gudipati, 2010, J. Agric. Food Chem., 58, 8093, 10.1021/jf101348c

Hu, 2011, Food Biophys., 6, 37, 10.1007/s11483-010-9173-0

Klinkesorn, 2010, Food Biophys., 5, 73, 10.1007/s11483-010-9147-2

Li, 2010, Eur. J. Pharm. Biopharm., 76, 38, 10.1016/j.ejpb.2010.05.004

Li, 2014, Food Hydrocolloids, 35, 367, 10.1016/j.foodhyd.2013.06.011

Xiao, 2016, Trends Food Sci. Technol., 55, 48, 10.1016/j.tifs.2016.05.010

C. C. Berton-Carabin and K.Schroen , in Annual Review of Food Science and Technology , ed. M. P. Doyle and T. R. Klaenhammer , 2015 , vol. 6 , pp. 263–297

Dickinson, 2012, Trends Food Sci. Technol., 24, 4, 10.1016/j.tifs.2011.09.006

Tavernier, 2016, Trends Food Sci. Technol., 50, 159, 10.1016/j.tifs.2016.01.023

Ruiz-Rodriguez, 2014, Food Biophys., 9, 406, 10.1007/s11483-014-9346-3

Tikekar, 2013, Food Res. Int., 51, 370, 10.1016/j.foodres.2012.12.027

Marefati, 2017, Food Hydrocolloids, 63, 309, 10.1016/j.foodhyd.2016.08.043

Shah, 2016, Food Res. Int., 89, 399, 10.1016/j.foodres.2016.08.022

Tzoumaki, 2013, Food Funct., 4, 121, 10.1039/C2FO30129F

Sjoo, 2015, J. Colloid Interface Sci., 450, 182, 10.1016/j.jcis.2015.03.004

Liu, 2016, Food Hydrocolloids, 60, 631, 10.1016/j.foodhyd.2016.05.004

Xiao, 2015, J. Agric. Food Chem., 63, 10263, 10.1021/acs.jafc.5b04385

Sarkar, 2016, Soft Matter, 12, 3558, 10.1039/C5SM02998H

Shao, 2016, Food Res. Int., 79, 64, 10.1016/j.foodres.2015.11.025

Meshulam, 2014, Food Funct., 5, 65, 10.1039/C3FO60380F

Zhang, 2016, Food Hydrocolloids, 61, 1, 10.1016/j.foodhyd.2016.04.036

Lei, 2017, LWT–Food Sci. Technol., 82, 260, 10.1016/j.lwt.2017.04.051

Zhang, 2016, Food Hydrocolloids, 58, 160, 10.1016/j.foodhyd.2016.02.036

Sotomayor-Gerding, 2016, Food Chem., 199, 463, 10.1016/j.foodchem.2015.12.004

Qian, 2012, Food Chem., 135, 1036, 10.1016/j.foodchem.2012.05.085

Sharif, 2017, Colloids Surf., A, 529, 550, 10.1016/j.colsurfa.2017.05.076

Shao, 2017, Int. J. Biol. Macromol., 102, 225, 10.1016/j.ijbiomac.2017.03.186