Food and Function

Momordica charantia (M. charantia) đã được sử dụng rộng rãi để điều trị béo phì nhờ vào các thành phần sinh học của nó.

Chúng tôi trình bày một phương pháp mới sử dụng polysaccharides thực phẩm để cấu trúc dầu lỏng thành oleogel và tiếp tục khám phá tiềm năng ứng dụng của nó như một sự thay thế cho shortening.

Đường ruột của con người là nơi cư trú của một cộng đồng vi sinh vật phức tạp được gọi là microbiota.

Tăng cường mức độ tinh bột không tiêu hóa được ở cuối ruột non và do đó đi vào đại tràng (‘tinh bột kháng’) là một cơ hội lớn để cải thiện hồ sơ dinh dưỡng của thực phẩm.

Hình minh họa đồ họa thể hiện cấu trúc của resveratrol.

Bài báo này tổng quan về sự đa dạng của các hợp chất có trong hạt cà phê, tác động của quá trình rang xay và ảnh hưởng tiềm năng của đồ uống cà phê đến sức khỏe.

Việc tiêu thụ polyphenol liên quan đến những lợi ích cho sức khỏe tim mạch và chức năng não bộ, được thúc đẩy bởi mối quan hệ phức tạp giữa chúng với hệ vi sinh vật đường ruột, các chất chuyển hóa sinh học của chúng và các phytochemical khác.

Bài báo trình bày một sự đồng thuận quốc tế về phương pháp tiêu hóa tĩnh in vitro được tiêu chuẩn hóa cho thực phẩm.

Both extractable and non-extractable polyphenol (NEP) rich fractions from cranberries were bioactive and the NEP-rich fraction showed promising anti-inflammation and anti-colon cancer potential.

Duck egg white (DEW) is considered as an abandoned protein resource.