Scholar Hub/Chủ đề/#anthocyanins/
Anthocyanins là một nhóm hợp chất flavonoid có màu sắc vàng đến tím đỏ. Chúng có mặt trong các cây có hoa, quả và lá, đóng vai trò quan trọng trong màu sắc của ...
Anthocyanins là một nhóm hợp chất flavonoid có màu sắc vàng đến tím đỏ. Chúng có mặt trong các cây có hoa, quả và lá, đóng vai trò quan trọng trong màu sắc của chúng. Anthocyanins cũng có thể có các tác dụng chống oxi hóa và chống vi khuẩn, và được cho là có lợi cho sức khỏe con người khi được tiêu thụ trong các loại thực phẩm giàu anthocyanins như quả mâm xôi, dâu tây, nho đen và các loại rau quả màu sắc.
Anthocyanins là một nhóm hợp chất thuộc loại flavonoid, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên màu sắc của hoa, quả và lá trong các loài thực vật. Chúng tạo thành một màu sắc từ vàng đến đỏ tươi, lục và tím.
Cấu trúc hóa học của anthocyanins bao gồm một hệ chức năng flavan-3,4-diol và một nhóm o-glycosidic lavender và cyanidin (hoặc Delphinidin, Pelargonidin, Petunidin, Peonidin). Màu sắc của anthocyanins phụ thuộc vào cấu trúc hóa học cụ thể của hợp chất, bao gồm các yếu tố như sự hiện diện của nhóm o-glycosidic và các nhóm metoxyl.
Anthocyanins được tổng hợp bên trong các tế bào của cây thông qua quá trình sinh học phụ thuộc vào các gen và chất điều khiển. Điều này giải thích tại sao màu sắc của cây có thể thay đổi theo điều kiện môi trường và giai đoạn phát triển của cây.
Ngoài việc tạo ra màu sắc cho cây, anthocyanins còn có nhiều tác dụng sinh học quan trọng. Chúng có khả năng chống lại tác động của ánh sáng mặt trời, bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương do tia tử ngoại và UV. Ngoài ra, anthocyanins còn có tác dụng chống oxi hóa mạnh, giúp bảo vệ cơ thể chống lại sự tấn công của các gốc tự do tổng hợp trong quá trình oxy hóa và gây hại cho tế bào.
Một số nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng anthocyanins có khả năng chống vi khuẩn và kháng vi-rút, làm ngăn chặn sự tăng trưởng và phát triển của các vi khuẩn và vi rút gây bệnh. Ngoài ra, anthocyanins còn có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, giúp ngăn chặn sự lan rộng của khối u.
Các nguồn thực phẩm giàu anthocyanins bao gồm hoa quả như mâm xôi, dâu tây, nho đen, quả mâm, quả cherry, quả việt quất, quả sung, quả lựu và một số loại rau quả màu sắc như bí ngô hồng, khoai tây tím và cải ngọt.
Sinh tổng hợp sắc tố thực vật: anthocyanin, betalain và carotenoid Dịch bởi AI Plant Journal - Tập 54 Số 4 - Trang 733-749 - 2008
Tóm tắtCác hợp chất thực vật mà con người cảm nhận được qua màu sắc thường được gọi là 'sắc tố'. Các cấu trúc và màu sắc đa dạng của chúng từ lâu đã khiến các nhà hóa học và sinh học say mê, những người đã nghiên cứu các đặc tính hóa học và vật lý của chúng, cách thức tổng hợp cũng như vai trò sinh lý học và sinh thái học của chúng. Sắc tố thực vật cũng có một lịch...... hiện toàn bộ #sắc tố thực vật #anthocyanin #betalain #carotenoid #sinh tổng hợp #vai trò sinh thái
Anthocyanins: Chất tạo màu tự nhiên với đặc tính tăng cường sức khỏe Dịch bởi AI Annual review of food science and technology - Tập 1 Số 1 - Trang 163-187 - 2010
Anthocyanins là một loại flavonoid có trong các loại trái cây và rau củ, tạo ra màu sắc từ đỏ tươi đến xanh lam cho chúng. Cho đến nay, đã có hơn 635 loại anthocyanins được xác định trong tự nhiên, với sáu loại cốt lõi phổ biến và nhiều kiểu glycosylation và acylation khác nhau. Sự tiêu thụ anthocyanins từ chế độ ăn uống cao hơn so với các flavonoid khác nhờ vào sự phân bố rộng rãi của ch...... hiện toàn bộ #anthocyanins #flavonoids #natural colorants #anti-inflammatory #anti-carcinogenic #cardiovascular prevention #obesity control #diabetes alleviation #antioxidant #bioavailability #plant distribution #health-promoting properties
Anthocyanin từ quả mọng: Chất chống oxi hóa mới trong việc bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật Dịch bởi AI Molecular Nutrition and Food Research - Tập 51 Số 6 - Trang 675-683 - 2007
Tóm TắtCác loại quả mọng ăn được, nguồn cung cấp anthocyanin tự nhiên, đã thể hiện một loạt các chức năng sinh y học đa dạng. Những chức năng này bao gồm các rối loạn tim mạch, căng thẳng oxy hóa do tuổi tác, phản ứng viêm, và nhiều bệnh thoái hóa khác nhau. Anthocyanin từ quả mọng cũng cải thiện chức năng thần kinh và nhận thức của não, sức khỏe thị giác cũng như ...... hiện toàn bộ #Quả mọng #Anthocyanin #Chất chống oxy hóa #OptiBerry #Rối loạn tim mạch #Viêm #Helicobacter pylori #ORAC #Bảo vệ DNA #Chức năng nhận thức.
Chất chống oxi hóa trong gạo: axit phenolic, flavonoid, anthocyanin, proanthocyanidin, tocopherol, tocotrienol, γ-oryzanol và axit phytic Dịch bởi AI Food Science and Nutrition - Tập 2 Số 2 - Trang 75-104 - 2014
Tóm tắtCác nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính nhất định thấp ở những vùng tiêu thụ gạo trên thế giới có thể liên quan đến hàm lượng hợp chất chống oxi hóa có trong gạo. Các phân tử có hoạt tính chống oxi hóa có trong gạo bao gồm axit phenolic, flavonoid, anthocyanin, proanthocyanidin, tocopherol, tocotrienol, γ... hiện toàn bộ 