Carotenoid là gì? Các công bố khoa học về Carotenoid

Carotenoid là một loại hợp chất hóa học tự nhiên thuộc nhóm caroten, có màu sắc từ vàng đến đỏ và có thể tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như rau củ và trái cây. Chúng có tác dụng quan trọng trong quá trình quang hợp của cây, làm tăng sự hấp thụ ánh sáng màu xanh qua quá trình hấp thụ ánh sáng màu xanh lam và đỏ. Carotenoid cũng có vai trò quan trọng trong dinh dưỡng, chúng có khả năng chống oxi hóa và bảo vệ cơ thể khỏi tác động của gốc tự do. Một số carotenoid còn được biết đến với khả năng chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.
Carotenoid là một nhóm các hợp chất hóa học có cấu trúc dạng polyene (nhiều liên kết đôi) được tìm thấy trong tự nhiên. Chúng có màu sắc từ vàng đến đỏ và được tìm thấy trong rau củ, trái cây và nhiều nguồn thực phẩm khác.

Carotenoid có hai dạng chính: carotenoid có dihydro (xáo trộn) và carotenoid không có dihydro (không xáo trộn). Sự có mặt hoặc thiếu dihydro trong cấu trúc carotenoid sẽ tạo ra sự đa dạng về cấu trúc và các tính chất hóa học của chúng.

Các carotenoid có dihydro bao gồm lycopene, β-carotene, α-carotene và γ-carotene. Lycopene là một carotenoid không có khả năng chuyển hóa thành vitamin A, nhưng nó là một chất chống oxy hóa mạnh và có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch và giúp bảo vệ da khỏi tác động của tia tử ngoại. Các β-carotene, α-carotene và γ-carotene có khả năng chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Chúng có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe mắt, hệ thống miễn dịch và tăng cường chức năng tế bào, đồng thời có khả năng chống lại các phản ứng oxi hóa trong cơ thể.

Các carotenoid không có dihydro bao gồm canthaxanthin, zeaxanthin và lutein. Zeaxanthin và lutein được tìm thấy trong mắt và được biết đến với vai trò quan trọng trong việc duy trì sự khỏe mạnh của võng mạc và giúp bảo vệ mắt khỏi tác động của ánh sáng mặt trời. Canthaxanthin có khả năng tạo màu sắc màu cam đỏ trong các nguồn thực phẩm như cá, tôm và lợn biển.

Carotenoid không chỉ cung cấp màu sắc cho thực phẩm, mà còn mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể. Chúng có khả năng chống vi khuẩn, chống viêm, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và bảo vệ da khỏi tác động của tia tử ngoại. Ngoài ra, carotenoid cũng là một nguồn chất chống oxi hóa mạnh và có khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và ung thư.