Betanin là gì? Các công bố khoa học về Betanin
Betanin là một sắc tố tự nhiên thuộc nhóm betacyanin, chủ yếu có trong củ cải đường và một số loài thực vật khác. Sắc tố này có màu đỏ đậm và được ứng dụng làm chất tạo màu thực phẩm với mã số E162. Về cấu trúc hóa học, betanin là một glycoside của betanidin, gồm phần glucopyranoside và betanidin. Nó dễ tan trong nước nhưng không bền dưới ánh sáng và nhiệt độ cao. Betanin được cho là an toàn với sức khỏe và có tác dụng chống oxi hóa, giúp bảo vệ tế bào. Tuy nhiên, cần chú ý bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng.
Betanin là gì?
Betanin là một loại sắc tố tự nhiên thuộc nhóm betacyanin, được tìm thấy chủ yếu trong củ cải đường (Beta vulgaris) và một số loài thực vật khác. Nó thường được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm, với mã số E162 trong danh sách phụ gia thực phẩm. Betanin có màu đỏ đậm và là một trong những lý do chính khiến củ cải đường có màu đặc trưng.
Cấu trúc hóa học
Betanin là một glycoside của betanidin, bao gồm một phần cấu trúc glucopyranoside liên kết với betanidin thông qua liên kết glucose. Cấu trúc hóa học của nó là một hợp chất phức tạp với nhiều liên kết đôi và vòng aromatic, tạo nên đặc tính hấp thụ ánh sáng mạnh mẽ và màu sắc rực rỡ.
Nguồn gốc và ứng dụng
Betanin được chiết xuất chủ yếu từ củ cải đường, nhưng cũng có thể tìm thấy ở một số cây thuộc họ Amaranthaceae. Ngoài việc tạo màu cho thực phẩm, betanin còn được sử dụng trong mỹ phẩm, dược phẩm và các sản phẩm tiêu dùng khác. Nó có khả năng chống oxi hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do.
Tính chất và ổn định
Betanin có tính tan tốt trong nước, nhưng không bền dưới tác động của ánh sáng, nhiệt độ cao, và pH kiềm. Môi trường acid giúp duy trì màu sắc của betanin, trong khi ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao có thể làm mất màu. Do đó, khi sử dụng betanin trong công nghiệp thực phẩm, cần chú ý đến điều kiện bảo quản và sản xuất để duy trì màu sắc của sản phẩm.
An toàn và sức khỏe
Theo các nghiên cứu, betanin là một chất an toàn cho sức khỏe con người khi được tiêu thụ trong giới hạn cho phép. Nó không gây dị ứng hay độc tính, và thậm chí còn có một số lợi ích sức khỏe như giảm huyết áp và tăng cường sức khỏe tim mạch nhờ khả năng chống oxi hóa. Tuy nhiên, như với tất cả các phụ gia thực phẩm, việc sử dụng nên tuân theo các hướng dẫn quy định về liều lượng.
Kết luận
Betanin là một sắc tố tự nhiên quý giá, không chỉ góp phần tạo nên màu sắc hấp dẫn cho nhiều loại thực phẩm mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc sử dụng và bảo quản cần được thực hiện cẩn thận để bảo đảm chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
Danh sách công bố khoa học về chủ đề "betanin":
Hiện nay có thể lựa chọn giữa hai cấu trúc I và III cho betanidin, nghiêng về cấu trúc I dựa trên việc hình thành một dẫn xuất di-O-acetyl được xác định rõ (II). Sự không ổn định của betanidin và khả năng biến đổi dễ dàng thành các sản phẩm khác ở độ pH cao được chỉ ra là do tính nhạy cảm của nó với oxy trong khí quyển. Betanidin và Isobetanidin có cùng cấu hình (cụ thể là S) tại C-2 và có thể chỉ khác nhau ở cấu hình tại C-15. Một con đường sinh tổng hợp khả dĩ được đề xuất.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7