Tóm tắtCác phân đoạn có hàm lượng protein khác biệt rõ rệt có thể được thu được bằng cách phân loại không khí bột mì (trong khoảng thang lỗ) với kích thước cắt khoảng 17 và 35 μm. Trong số các phân đoạn này, phân đoạn mịn, 1 (có hàm lượng protein cao), chứa các mảnh protein nội nhũ ở giữa và các hạt tinh bột nhỏ; phân đoạn trung gian, 2 (hàm lượng protein thấp), ch...... hiện toàn bộ