Phản ứng của trẻ sơ sinh con người đối với các hợp chất có mùi loãng từ mồ hôi

Journal of Chemical Ecology - Tập 43 - Trang 106-117 - 2017
Helene M. Loos1,2,3, Sébastien Doucet1,2, Fanny Védrines1, Constanze Sharapa3, Robert Soussignan1, Karine Durand1, Paul Sagot4, Andrea Buettner2,3, Benoist Schaal1
1Developmental Ethology and Cognitive Psychology Group, Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, CNRS-Université de Bourgogne, Dijon, France
2Department of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander Universität Erlangen-Nürnberg, Erlangen, Germany
3Department of Sensory Analytics, Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV), Freising, Germany
4Department of Gynecology, Obstetrics and Reproductive Biology, University Hospital Dijon, Dijon, France

Tóm tắt

Các dạng hợp chất có mùi kết hợp góp phần vào mùi mồ hôi không chỉ tồn tại trong mồ hôi của con người mà còn trong nước ối, sữa non và sữa mẹ. Tuy nhiên, chưa rõ liệu các hợp chất có mùi được giải phóng có được trẻ sơ sinh phát hiện và phân biệt theo mức độ thích thú hay không. Để điều tra vấn đề này, chúng tôi đã cho trẻ sơ sinh 3 ngày tuổi tiếp xúc với các dung dịch loãng cao của (R)/(S)-3-methyl-3-sulfanylhexan-1-ol (MSH), (R)/(S)-3-sulfanylhexan-1-ol (SH), (E)/(Z)-3-methylhex-2-enoic acid (3M2H), và (R)/(S)-3-hydroxy-3-methylhexanoic acid (HMHA) đồng thời ghi lại tần số hô hấp và cử động miệng-mặt của chúng. Độ nhạy cảm của người lớn với các hợp chất có mùi này được đánh giá thông qua các bài kiểm tra tam giác. Trong khi không tìm thấy phản ứng cụ thể đối với kích thích ở tần số hô hấp cho trẻ sơ sinh, độ nhạy cảm trong cử động miệng-mặt cho thấy sự phát hiện qua mũi đối với MSH và SH ở trẻ sơ sinh nam, và đối với HMHA ở toàn bộ nhóm trẻ sơ sinh. Tùy thuộc vào độ pha loãng của các chất có mùi, trẻ sơ sinh thể hiện các phản ứng trung lập hoặc biểu hiện mặt tiêu cực kéo dài hơn so với các kích thích tham chiếu. Cuối cùng, trẻ sơ sinh dường như nhạy cảm hơn với các hợp chất có mùi mục tiêu so với người lớn.

Từ khóa

#trẻ sơ sinh #hợp chất có mùi #mồ hôi #độ nhạy cảm #cử động miệng-mặt

Tài liệu tham khảo

Ferdenzi C, Roblin S, Baldovini N, Razafindrazaka H, Pierron D, Bensafi M (2015) Sensitivity to human body odor compounds. Chem Senses 40:271

Macfarlane JA (1975) Olfactory discrimination in the neonate. Arch Dis Child 50:827–827

Oster H (2007) Baby FACS: Facial Action Coding System for infants and young children. New York University

Schaal B (2015) Developing human olfaction and its functions in early cognition and behavior. In: Doty RL (ed) Handbook of olfaction and gustation. Wiley, New York, pp. 307–337

Shelley WB, Hurley HJ, Nichols AC (1953) Axillary odor: experimental study of the role of bacteria, apocrine sweat, and deodorants. AMA Arch Derm Syphilol 68:430–446

Starkenmann C, Niclass Y (2011) New cysteine-S-conjugate precursors of volatile sulfur compounds in bell peppers (Capsicum annuum L. cultivar). J Agric Food Chem 59:3358–3365

Starkenmann C, Niclass Y, Cayeux I (2011) Occurrence of L-γ-glutamyl-S-(1-hydroxy-2-methyl-3-pentanyl)-L-cysteine and S-(1-ethyl-3-hydroxy-2-methylpropyl)-L-cysteine in fresh and processed Allium caepa L. cultivar. Flavour Fragrance J 26:378–384

Starkenmann C, Mayenzet F, Brauchli R, Troccaz M (2013) 5α-androst-16-en-3α-ol β-D-glucuronide, precursor of 5α-androst-16-en-3α-ol in human sweat. Chem Biodivers 10:2197–2208

Tominaga T, Peyrot des Gachons C, Dubourdieu D (1998) A new type of flavor precursors in Vitis vinifera L. cv. Sauvignon blanc: S-cysteine conjugates. J Agric Food Chem 46:5215–5219

Wysocki CJ, Zeng XN, Preti G (1993) Specific anosmia and olfactory sensitivity to 3-methyl-2-hexenoic acid: a major component of human axillary odor. Chem Senses 18:652