Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Mức độ nhạy cảm với mùi trimethylamine của trẻ em
Tóm tắt
Các phát hiện trong bài báo này cho thấy có sự tương quan mạnh mẽ giữa độ tuổi của đối tượng và độ nhạy cảm của họ với mùi "cá" của trimethylamine, trong đó nhóm đối tượng trẻ tuổi nhất có độ nhạy cảm cao nhất và nhóm đối tượng trưởng thành có độ nhạy cảm thấp nhất với mùi này. Điều này xuất phát từ việc có tỷ lệ lớn đối tượng nhạy cảm cao trong các nhóm tuổi nhỏ, tỷ lệ này giảm dần theo tuổi tác. Dữ liệu cũng hỗ trợ quan điểm rằng độ nhạy cảm với trimethylamine độc lập với giới tính. Mức độ nhạy cảm với trimethylamine bản thân nó không cho thấy sự biến thiên đáng kể nào với sở thích hoặc sự ghét bỏ của đối tượng đối với cá với vai trò thực phẩm và có lẽ có ý nghĩa không lớn đối với việc chấp nhận cá như một loại thực phẩm.
Từ khóa
#trimethylamine #độ nhạy cảm với mùi #trẻ em #hàm lượng cá #thị giác mùiTài liệu tham khảo
Albone, E.S., andFox, M.W. 1971. Anal gland secretion of the red fox.Nature 233:569–570.
Amoore, J.E., andForrester, L.J. 1976. Specific anosmia to trimethylamine: The fishy primary odor.J. Chem. Ecol. 2:49–56.
Amoore, J.E., Venstrom, D., andDavis, A.R. 1968. Measurement of specific anosmia.Percept.Mot. Skills 26:143–164.
Castell, C.H., Smith, B., andDyer, W.J. 1974. Simultaneous measurements of trimethylamine and dimethylamine in fish, and their use for estimating quality of frozen-stored gadoid fillets.J. Fish. Res. Board Can. 31:383–389.
Fiskeridirektoratet, Avdeling for Kvalitetskontroll. 1986.Kvalitetsforskrift for Fisk og Fiskevarer 40–44.
Freier, R.K., 1976. Aqueous Solutions. Data for Inorganic and Organic Compounds, Vol. 1. Walter de Gruyter, Berlin, p. 377.
Gellermann, L.W., 1933. Chance orders of alternating stimuli in visual discrimination experiments.J. Genet. Psychol. 42:206–208.
Gilbert, A.N., andWysocki, C.J. 1987. The smell survey results.Nat. Geogr. 172:514–525.
Huss, H.H. 1983. Fersk Fisk-Kvalitet og Holdbarhed. Fiskeriministeriets Forsøgslaboratorium, Lyngby.
Jellestad, F.K., andSolbu, E.H. 1987. Barns forhold til fisk som middagsmat i norske husholdninger. Unpublished report to the Norwegian Fisheries Research Council, NFFR project III 111.002.
Jones, N.R. 1967. Fish flavors, pp. 267–295in H.W. Schultz, E.A. Day, and L.M. Libbey (eds.). Symposium on Foods: The Chemistry and Physiology of Flavors. AVI Publishing Comp., Westport, Connecticut.
Leonardos, G., Kendall, D., andBarnard, N. 1969. Odor threshold determinations of 53 odorant chemicals. J. Air Pollut. Control Assoc. 19:91–95.
(The) Merck Index. 1983. 10th ed., p. 1387. Merck & Co., Rahway, New lersey.
Murphy, C. 1987. Olfactory psychophysics,in T.E. Finger and W.L. Silver (eds.). Neurobiology of Taste and Smell. John Wiley & Sons, New York.
Pangborn, R.M., Trabue, I.M., andBarylko-Pikielna, N. 1967. Taste, odor, and tactile discrimination before and after smoking.Percept. Psychophys. 2:529–532.
Ritskes, T.M. 1975. Gas chromatographical determination of trimethylamine and dimethylamine in fish, fishery products and other foodstuffs.J. Food Technol. 10:221–228.
Shewan, J.M., Gibson, D.M., andMurray, C.K. 1971. The estimation of trimethylamine in fish muscle, pp. 183–186in R. Kreuzer (ed.). Fish Inspection & Quality Control. Fishing News Limited, London.
Smith, J.G.M., Hardy, R., Thomson, A.B., Young, K.W., andParsons, E. 1980. Some observations on the ambient and chill storage of blue whiting (Micromesistius poutassou), pp. 299–303in J.J. Connell (ed.). Advances in Fish Science and Technology. Fishing News Books Ltd., Farnham.
Standsby, M.E. 1962. Speculations on fish odors and flavors.Food Technol. 16:28–32. StatSoft, Inc., 1988. CSS (Complete Statistical System, 2nd ed.). Tulsa, Oklahoma.
Tereshchenko, A.G., andChemeris, L.A. 1975. The solubility of methylammonium halides in water in the range 0–80 °C.Russ J. Phys. Chem. 49:2457.
Venstrom, D., andAmoore, J.E. 1968. Olfactory threshold in relation to age, sex or smoking.J. Food Sci. 33:264–265.
Vierling, J.S., andRock, J. 1967. Variations in olfactory sensitivity to exaltolide during the menstrual cycle.J. Appl. Physiol. 22:311–315.