Stachyose là gì? Các công bố khoa học về Stachyose

Stachyose, một tetrasaccharide thuộc nhóm oligosaccharide, có trong nhiều loại thực vật đặc biệt là cây họ đậu như đậu tương và đậu xanh. Cấu trúc của nó gồm hai đơn vị galactose, một glucose và một fructose, tạo thành một carbohydrate khó tiêu hóa trong dạ dày nhưng lên men ở ruột già, gây đầy hơi. Là một prebiotic, stachyose hỗ trợ vi khuẩn có lợi, giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa và hệ miễn dịch. Tuy nhiên, lượng tiêu thụ cần được kiểm soát để tránh khó tiêu và đầy hơi, đặc biệt ở người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Stachyose: Giới thiệu tổng quan

Stachyose là một tetrasaccharide thuộc nhóm oligosaccharide, có công thức hóa học là C24H42O21. Nó gồm các đơn vị galactose, fructose và glucose, liên kết lại với nhau thông qua các nối glycosidic. Loại đường này tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là các cây họ đậu (Fabaceae) như đậu tương và đậu xanh.

Cấu trúc hóa học và tính chất

Cấu trúc của stachyose bao gồm hai đơn vị galactose, một đơn vị glucose và một đơn vị fructose. Cụ thể, hai phân tử galactose liên kết với nhau tạo thành đoạn đầu của chuỗi, một phân tử glucose nối tiếp theo nó, và cuối cùng là một phân tử fructose ở cuối chuỗi. Điều này tạo ra một cấu trúc bốn phần, đặc trưng cho tetrasaccharides.

Về tính chất, stachyose là một carbohydrate không dễ bị tiêu hóa bởi enzyme tiêu hóa trong dạ dày người do thiếu alpha-galactosidase. Thay vào đó, nó di chuyển xuống ruột già, nơi nó có thể được lên men bởi hệ vi sinh vật, tạo ra khí và đôi khi gây ra cảm giác chướng bụng.

Nguồn gốc và hàm lượng trong tự nhiên

Stachyose được tìm thấy trong nhiều nguồn thực vật, đặc biệt là ở các loại hạt họ đậu. Đậu nành, đậu hà lan, và đậu lăng là những ví dụ tiêu biểu có chứa hàm lượng stachyose đáng kể. Ngoài ra, loại oligosaccharide này còn hiện diện trong một số loại rau củ như hành tây và bông cải xanh.

Ứng dụng và lợi ích

Stachyose có một số tác dụng có lợi đối với sức khỏe, chủ yếu liên quan đến vai trò của nó như là một prebiotic. Nó hỗ trợ sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong hệ tiêu hóa như bifidobacteria, từ đó giúp cải thiện hệ miễn dịch và sức khỏe tiêu hóa tổng thể. Ngoài ra, stachyose còn được nghiên cứu ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm chức năng và dược phẩm.

Vấn đề và thách thức

Mặc dù có nhiều lợi ích nhưng sự hiện diện của stachyose trong chế độ ăn uống cũng đặt ra một số thách thức, đặc biệt là đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Quá trình lên men ở ruột già gây ra sự sản sinh khí, dẫn đến tình trạng đầy hơi và khó tiêu. Do đó, việc kiểm soát lượng oligosaccharide tiêu thụ là cần thiết để giảm thiểu tình trạng này.

Kết luận

Stachyose là một thành phần độc đáo và đa dạng trong hệ thống các carbohydrate từ thực phẩm tự nhiên. Hiểu rõ về stachyose không chỉ giúp chúng ta tận dụng được các lợi ích sức khỏe mà nó mang lại mà còn biết cách điều chỉnh chế độ ăn uống để giảm thiểu các tác dụng phụ không mong muốn.

Các bài báo, nghiên cứu, công bố khoa học về chủ đề stachyose:

Nghiên cứu quá trình sản xuất sữa chua đậu nành nhờ Kefir
Quá trình sản xuất sữa chua đậu nành nhờ hệ vi sinh vật Kefir được thực hiện bằng cách bổ sung Kefir vào dịch sữa đâu nành và cho lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm và giúp giảm hàm lượng đường oligos trong sữa đậu nành. Để tạo sữa chua có chất lượng tốt, nghiên cứu này đã tiến hành khảo sát các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men bao gồm hàm lượng đậu nành trong sữa, tỉ lệ giống và thời gian...... hiện toàn bộ
#Kefir #raffinose #stachyose #đậu nành #sữa chua đậu nành; #lên men
Vận chuyển stachyose và mannitol trong cây ô liu (Olea europaea L.) Dịch bởi AI
Planta - Tập 189 - Trang 484-490 - 1993
Lá nguồn gốc của Olea europea L. (cây ô liu) đã được đánh dấu quang hợp bằng 14CO2 và sau đó được chuyển tới dung dịch 20 mM EDTA để cho phép sự rò rỉ của nhựa phloem. Chất đánh dấu trong nhựa phloem được thu hồi chủ yếu dưới dạng stachyose (50–60% tổng chất đánh dấu) trong khi chỉ một lượng nhỏ chất đánh dấu được thu hồi trong đường alcohol mannitol (dưới 5%). Ngược lại, trong mô lá, stachyose ch...... hiện toàn bộ
#Oleaceae #stachyose #mannitol #phloem sap #photosynthesis #carbohydrate metabolism
The Proliferation Mechanism of Lactobacillus plantarum RB1 Stimulated by Stachyose
Current Microbiology - Tập 74 - Trang 732-738 - 2017
The proliferation mechanism of Lactobacillus plantarum RB1 promoted by stachyose was investigated in this work. The hydrolysis of stachyose, the glycometabolism, and the cytoactivity of L. plantarum RB1 were detected after proliferation. The specific activity of α-galactosidase of L. plantarum RB1 in the stachyose group was significantly higher than the control group (without stachyose), which ind...... hiện toàn bộ
Chuyển hóa stachyose vào ban đêm trong mô lá của Xerosicyos danguyi H. Humb. Dịch bởi AI
Planta - Tập 187 - Trang 537-541 - 1992
Các mảnh lá được lấy từ lá trưởng thành của Xerosicyos danguyi được phát hiện có chứa lượng stachyose đáng kể trong suốt khoảng thời gian 8 giờ ban đêm mà cây này phá vỡ sự trao đổi chất axit Crassulacean (CAM). Ngược lại, ở các mô trung bào được lấy từ các lát cắt phía dưới bề mặt của các mảnh lá này và không có mô mạch dẫn, các bể chứa stachyose đã cạn kiệt nhanh chóng trong giai đoạn đêm. Mô hì...... hiện toàn bộ
#stachyose #Xerosicyos danguyi #CAM #trung bào #phloem #chuyển hóa ban đêm
Tổng số: 39   
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4