Biotechnology Reports

Mục tiêu của nghiên cứu này là tối ưu hóa các điều kiện của quá trình thủy phân enzym (loại enzyme, pH, nhiệt độ (T), nồng độ chất nền (S) và enzyme (E)) nhằm tăng hàm lượng peptide hòa tan (P), hoạt tính chống oxy hóa và độ thủy phân DH (%), trong các dịch thủy phân. Ngoài ra, tác động khi mở rộng quy mô từ hệ thống 0,5 L lên 7,5 L cũng đã được đánh giá. Quá trình thủy phân được thực hiện trong 3 giờ trong hệ thống 500 mL, với enzyme Alcalase® 2.4 L và Flavourzyme® 500 L. Một thiết kế thí nghiệm thứ hai được phát triển với S và E là các yếu tố, với DH, P và hoạt tính chống oxy hóa là các biến đáp ứng. Alcalase® 2.4 L là enzyme hoạt động mạnh nhất, với S và E tối ưu lần lượt là 45 g/L và 4,4 g/L. Các dịch thủy phân từ enzyme này cho thấy hoạt tính chống oxy hóa với IC50 lần lượt là 0,76 g/L, 12 g/L và 8 g/L cho ABTS, FRAP và ICA. Việc mở rộng quy mô không cho thấy tác động tiêu cực đến quá trình thủy phân.