Việc chiết xuất xương bò bằng nước, natri hydroxide loãng và kali chloride loãng

Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 25 Số 2 - Trang 121-128 - 1974
Peter E. Duerr1, Mary Earle1
1Food Technology Department, Massey University, Palmerston North New Zealand

Tóm tắt

Tóm tắtĐể điều tra khả năng thu hồi thịt thừa trên xương, xương bò nghiền đã được chiết xuất dưới các điều kiện khác nhau trong khoảng nhiệt độ từ 50 đến 125 ºC và khoảng pH từ 6.3 đến 11.6. Các chiết xuất đã được phân tích để xác định độ rắn tổng, collagen, protein không collagen, nitơ không protein, creatinine và tro. Việc chiết xuất collagen bằng nước tăng lên và protein không collagen giảm khi nhiệt độ tăng lên đến 100 ºC và tổng năng suất protein tăng đáng kể với pH kiềm.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Annual Report New Zealand Meat Producers Board1970/71 Wellington N.Z. 1972.

Hubbard D. K., 1971, Annual Research Report Meat Industry Research Institute

10.1111/j.1365-2621.1971.tb15562.x

Paoli S. A.U.S. Pat. 3 524 487 1970.

Eslinger M. J.;Dicks J. E.;Nordin H. R.Can. Pat. 899 713 1972.

10.1111/j.1365-2621.1970.tb12131.x

10.1002/jsfa.2740190501

10.1111/j.1365-2621.1960.tb00004.x

Bradstreet R. B., 1965, The Kjeldahl Method for Organic Nitrogen

10.1016/S0021-9258(19)51149-8

1950, J. biol. Chem., 186, 549, 10.1016/S0021-9258(18)56248-7

10.1007/BF01403350

Untersuchungsmethoden für die Suppenindustrie Ass. internationale de l' industrie des bouillons et potages Bern 1961.

Price J. F., 1971, The Science of Meat and Meat Products

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of the Science of Food and Agriculture

Tập 25 Số 2

121-128

Thông tin tác giả