Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân khuỷu chân gà với xúc tác flavourzyme nhằm thu dịch axit amin

Xử lý thích hợp phụ phẩm giết mổ và chế biến gà sẽ góp phần nâng cao giá trị kinh tế và giảm lượng chất thải rắn ra môi trường. Dựa trên kết quả nghiên cứu đã tiến hành, phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng trong nghiên cứu này để tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân khuỷu chân gà với xúc tác Flavourzyme, gồm nhiệt độ thủy phân (X1, °C), pH (X2), nồng độ enzyme (X3, %), thời gian thủy phân (X4, phút), và thể tích phản ứng (X5, mL). Điều kiện thủy phân tối ưu: X1 = 73,78°C; X2 = 7,37; X3 = 0,95%; X4 = 12,43 (phút); và X5 = 113,78 (mL) với hiệu suất thu nhận nitơ axit amin đạt giá trị cực đại Hmax = 88,3786% và kì vọng d = 0,883786. Hiệu suất thủy phân được xác định bằng thực nghiệm ở điều kiện tối ưu Hmax = 80,46 ± 0,533%. Nghiên cứu này đã từng bước nâng cao khả năng ứng dụng của các nghiên cứu đã được tiến hành.