Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Bảo quản margarine thương mại ở các nhiệt độ khác nhau
Tóm tắt
Ảnh hưởng của nhiệt độ lưu trữ đến độ đồng nhất của margarine thương mại đã được phân tích bằng phương pháp nhớt kế, nhiệt phân vi sai (DSC), kính hiển vi ở nhiệt độ thấp và nhiễu xạ X-quang. Các kết quả thu được cho thấy rằng các mẫu cứng lại ở 13°C và mềm ra ở 4°C. Độ cứng cao hơn của các mẫu có vẻ liên quan đến sự hiện diện của các tinh thể có nhiệt độ chảy cao hơn. Quá trình tái kết tinh xảy ra trong quá trình bảo quản dẫn đến các dung dịch rắn ổn định hơn với nhiệt độ chảy cao hơn.
Từ khóa
#margarine #nhiệt độ lưu trữ #phân tích nhớt kế #nhiệt phân vi sai #kính hiển vi #nhiễu xạ X-quangTài liệu tham khảo
Haighton, A.J.,J. Am. Oil Chem. Soc. 53:397 (1976).
Willie, R.L., and E.S. Lutton,Ibid. 43:491 (1966).
Thomas III, A.E.,Ibid. 55:830 (1978).
Hermquist, L., B. Herlof, K. Larsson and O. Podloha,J. Sci. Food Agric. 32:1197 (1981).
Krog, N.,J. Am. Oil Chem. Soc. 54:124 (1977).
Van den Tempel, M.,J. Colloid Sci. 16:284 (1961).
Rivarola, G., J.A. Segura, M.C. Ãnón and A. Calvelo,J. Am. Oil Chem. Soc. 64:1537 (1987).
de Man, L., J.M. de Man and B. Blackman,Ibid. 66: 128 (1989).
Stern, P., and J. Cmolik,Fette, Seifen, Anstrichm. 83:144 (1981).
Stern, P., and P. Stern,Prumysl Potravin 35:552 (1984).
Sambuc, E., and M. Naudet,Rechema-Monographien 77:351 (1974).
Donovan, J.W., and D.R. Kenneth,J. Biol. Chem., 250:6026 (1975).
Segura, J.A., M.C., Añón and A. Calvelo,V. Reunion Tecnica Nacional de Girasol, in proceedings edited by ASAGIR, Buenos Aires, p. 287, 1987.
Stern P.,J. Am. Oil Chem. Soc. 53:644 (1976).
Riiner, U.,Lebensm.-Wiss. u. Technol. 4:113 (1971).
Wiedermann, L.H.,J. Am. Oil Chem. Soc., 55:823 (1978).