Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Vai trò của cation gốc trong cơ chế hoạt động của chất chống oxy hóa trong chuỗi các phenol thay thế 2,6-dialkyl qua ví dụ về sự oxy hóa axit oleic
Tóm tắt
Ảnh hưởng của các đặc điểm điện hóa của các chất chống oxy hóa (dl-α-tocopherol, phenol thay thế 2,6-dialkyl) đối với sự oxy hóa axit oleic do oxy trong không khí được nghiên cứu ở 65°C. Sự ổn định của các cation gốc chống oxy hóa, hình thành trong bước oxy hóa đầu tiên, được cho là có liên quan đến hoạt động chống oxy hóa của chúng. Sự hình thành các trung gian paramagnetic ổn định được xác nhận qua ví dụ của dl-α-tocopherol và acetate của nó, bằng cách sử dụng quang phổ ESR. Đặc tính phản ứng khác nhau của các chất chống oxy hóa liên quan đến chất oxy hóa một electron, o-quinone bị cản trở không gian, cũng được nghiên cứu.
Từ khóa
#chất chống oxy hóa #cation gốc #oxy hóa axit oleic #quang phổ ESRTài liệu tham khảo
Burlakova, E.B. and Khrapova, N.G.,Usp. Khim, 1985, vol. 54, p. 1540.
Burlakova, E.B., Khrapova, N.G., and Kukhtina, E.N.,Dokl. Akad. Nauk SSSR, 1983, vol. 272, p. 729.
Chudinova, V.V., Alekseev, S.M., Zakharova, E.I., and Evstigneeva, R.P.,Bioorg. Khim., 1994, vol. 20, p. 1029.
Boguth, W. and Nieman, H.,Biochim. Biophys. Acta, 1971, vol. 248, p. 121.
Ozawa, T., Hanaki, A., Matsumato, S., and Matsuo, M.,Biochim. Biophys. Acta, 1978, vol. 531, p. 72.
Mukai, K., Tiuzuki, N., Ishizi, K.,et al., Chem. Phys. Lipids, 1987, vol. 29, p. 1982.
Matsuo, M. and Matsumoto, S.,Lipids, 1983, vol. 18, p. 81.
Kuwata, K. and Geske, D.H.,J. Chem. Soc, 1964, vol. 86, p. 2101.
Welsh, S.O.,J. Nutr., 1979, vol. 1979, p. 1673.
Albery, W.J. and Bruckenstein, S.,Trans. Faraday Soc, 1966, vol. 62, p. 1946.
Weissberger, A., Proskauer, E.S., Riddick, J.A., and Toops, E.E.,Organic Solvents: Physical Properties and Methods of Purification, New York: Interscience, 1955.
Rzhavskaya, F.M.,Zhiry ryb i morskikh mlekopitayushchikh (Fats of Fish and Sea Mammals), Moscow: Pishchevaya Promyshlennost’, 1976.
Mukai, K., Uemoto, Y, and Ishizu, K.,Bull. Chem. Soc. Jpn., 1985, vol. 58, p. 1928.
Svanholm, U., Bechgaard, K., and Parker, V.D.,J. Am. Chem. Soc, 1974, vol. 96, p. 2409.
Roginski, V.A.,Fenol’nye antioksidanty (Phenol Antioxidants), Moscow: Nauka, 1988, p. 155.
Serbinova, E., Kharfuf, M., Ukhin, L.Yu.,et al.,Byul. Eksp. Biol. Med., 1990, p. 486.
Sheludchenko, N.I., Aristarkhova, S.A., and Shishkina, L.N.,Issledovanie sinteticheskikh i prirodnykh antioksidantov in vitro i in vivo (In Vitro andin vivo Studies of Synthetic and Natural Antioxidants), Burlakova, E.B., Ed., Moscow: Nauka, 1992, p. 155.