Khôi phục ấu trùng Anisakidae thông qua quá trình tiêu hóa chloro-peptic và đề xuất phương pháp kiểm soát chính thức

Ấu trùng Anisakidae thuộc các chi Anisakis và Pseudoterranova là nguyên nhân chính gây ra zoonosis lây truyền qua sản phẩm cá (anisakidosis). Chúng được tiếp nhận từ việc tiêu thụ cá biển hoặc mực sống hoặc chưa chín kỹ, ấu trùng anisakid có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm như anisakiasis dạ dày hoặc ruột và các rối loạn dị ứng tiêu hóa. Theo quy định hiện hành của EU, các sản phẩm cá tươi phải được kiểm tra bằng mắt thường để phát hiện sự hiện diện có thể của ký sinh trùng có thể nhìn thấy. Tuy nhiên, phương pháp thị giác không đủ độ chính xác để phát hiện ấu trùng ký sinh trùng trong các món ăn có chứa hải sản sống hoặc gần như sống, do đó rõ ràng là hệ thống kiểm soát chính thức cần có khả năng sử dụng một kỹ thuật phân tích hiệu quả nhất. Trong công trình này, các tác giả đã xây dựng và xác thực một phương pháp phân tích, bao gồm tiêu hóa nhân tạo và việc sử dụng máy khuấy từ gia nhiệt, dựa trên Quy định của EU số 2075/2005. Các ấu trùng được tách riêng sau đó sẽ được xác định hình thái học ở mức độ chi bằng cách sử dụng kính hiển vi quang học. Phương pháp này đã chứng minh là phù hợp để phát hiện cả ấu trùng sống và chết của Anisakidae trong thực phẩm sẵn sàng ăn có chứa cá sống hoặc động vật có vỏ và nhanh chóng, chính xác. Phương pháp này thể hiện mức độ nhạy cảm và đặc hiệu cao, và tính khả thi của việc sử dụng nó trong kiểm soát thực phẩm chính thức đã được xác nhận. Việc sử dụng phương pháp này nên được tích hợp một cách hệ thống vào các chương trình giám sát cụ thể nhằm kiểm soát các sản phẩm thực phẩm có chứa cá sống.