Maria Zaman1, M Niamul Naser2, Abu Tareq Mohammad Abdullah1, Nasima Khan1
1Institute of Food Science and Technology, Bangladesh Council of Scientific and Industrial Research, Dhanmondi, Dhaka 1205
2Department of Zoology, Faculty of Biological#R##N#Sciences, University of Dhaka
Tóm tắt
Một cuộc điều tra đã được tiến hành về thành phần dinh dưỡng và khoáng chất của các loài cá nước ngọt nhỏ bản địa (SIS), cá nuôi và cá biển ở Bangladesh. Thành phần dinh dưỡng (đạm thô, chất béo, tro, độ ẩm, carbohydrate và năng lượng) và các khoáng chất được chọn (Ca, K, Na, Mg, Fe, Zn và Mn) đã được xác định trong mười tám loài cá có sẵn tại địa phương ở Bangladesh. Xét về thành phần dinh dưỡng, những loài cá chứa nhiều protein cao là Thai Sarpunti 17.5 ± 0.15%, Rui 16.82% ± 0.02; các loài cá chứa nhiều chất béo là Thai Pangus 10.03±0.1%, Thai Sarpunti 9.38±0.37%; chứa nhiều tro cao trong Poa 4.78 ± 0.92 %, Ganges Chapila 3.96 ± 0.51%, Thai Sarpunti 3.31 ± 0.14%; năng lượng cao được tìm thấy ở Thai Sarpunti 157.02 ± 2.61 Kcal/g và Thai Pangus 151.59 ± 2.71 Kcal/g. Xét về thành phần khoáng chất, các loài cá giàu Ca là Punti 1984.32 ± 1.1 mg, Mola 1267 ± 2.2 mg, Dhela 1717.8 ± 3.1 mg, Chapila 1100.6 ± 1.21 mg, Thai Sarpunti 1373.9 ± 5.32 mg. Các loài cá giàu K là Taki 501.47 ± 2.9 mg, Coral 415.24 ± 2.8 mg và các loài cá giàu Na là Thai Sarpunti 780.01 ± 3.8, Ganges Chapila 415.32 ± 2.34 mg, Loitta 497.38 ± 4.21 mg. Khoáng chất vi lượng, Mg cao ở Coral 187.98 ± 0.61 mg, Punti 148.16 ± 0.62 mg, Datina 144.05 ± 0.35 mg, Kachki 143.49 ± 0.3 mg, trong khi Fe cao ở Chapila 15.95 ± 0.03mg, Punti 10.31 ± 0.2, Poa 7.01±0.66 và Zn ở Thai Sarpunti 40.20 ± 0.34 mg, Poa 29.32 ± 0.32 mg. Xét về Mn, Chapila 6.34 ± 0.04 mg là cao nhất. Nghiên cứu này cho thấy các loài cá nhỏ có xương là nguồn cung cấp khoáng chất thiết yếu quan trọng, đặc biệt là Ca. Các loài cá nuôi được phát hiện có giàu protein, năng lượng và lipid. Các loài cá biển có sự kết hợp tốt về protein và khoáng chất. Nghiên cứu này cũng khuyến khích việc tiêu thụ các loài cá nuôi như Thai Sarpunti (Barbonymus gonionotus) vì giá trị dinh dưỡng cao của chúng và cũng nên tiêu thụ cá biển và cá nhỏ có xương để có được dinh dưỡng tốt hơn. Việc thúc đẩy sản xuất và tiêu thụ cá nhỏ vì vậy cần được khuyến khích để đạt được mục tiêu dinh dưỡng tốt hơn.
