Khả năng chiết xuất nitơ và khả năng đệm của bột hạt lanh đã khử béo (Linum usitatissimum L.)

Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 37 Số 2 - Trang 199-205 - 1986
D. K. Dev1, E. Quensel1, R. Hansen1
1Sektion Nahrungsgüterwirtschaft und Lebensmitteltechnologie der Humboldt‐Universität zu Berlin, Neue Schönhauser Straße 20, 1020 Berlin, DDR

Tóm tắt

Tóm tắtBột hạt lanh đã khử béo được chế biến từ bã hạt ép lạnh thông qua quá trình chiết xuất hexane để loại bỏ phần dầu còn lại, sau đó loại bỏ một phần lớn của vỏ thông qua nghiền và sàng (kích thước lỗ sàng 0.25 mm). Bột thu được có chứa 50% protein theo cơ sở khô, so với 40% protein có trong hạt nguyên liệu khô và không có dầu. Khả năng chiết xuất nitơ của bột đã khử béo trong nước không bị ảnh hưởng bởi thời gian chiết xuất, nhưng đã quan sát thấy sự gia tăng chiết xuất khi tỷ lệ rắn:rắn đến mức giới hạn 1:40 được nghiên cứu. Lượng nitơ nhỏ nhất (20%) được chiết xuất trong khoảng pH 4.0–4.6 và lớn nhất (80%) ở pH 12.0. Sự bổ sung NaCl (0.1–1.0 M) đã mở rộng khoảng pH của khả năng chiết xuất nitơ tối thiểu và chuyển dịch về phía vùng pH thấp hơn. Ở nồng độ cao hơn (0.6 và 1.0 M), NaCl đã làm tăng đáng kể khả năng chiết xuất nitơ trong khoảng pH từ 4.0 đến 8.0. Sự kết tủa protein từ một chiết xuất ở pH 10.0 đạt tối đa (77%) tại pH 4.1. Một khả năng đệm cao hơn của bột được quan sát thấy trong môi trường axit (0.204 mmol HCl g−1 bột) so với trong môi trường kiềm (0.096 mmol NaOH g−1 bột).

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.1002/lipi.19750770705

1977, Annual Survey of Industries, 1965, CSO, Government of India, 2, 125

Singh N., 1979, Linseed as a protein source, Indian Food Packer, 33, 54

10.1016/S0008-3860(69)74338-0

10.1016/S0315-5463(73)73954-7

10.1016/S0315-5463(73)73958-4

A.O.A.C., 1980, Official Methods of Analysis

Rauscher K., 1972, Untersuchung von Lebensmitteln, 139

10.1002/jsfa.2740320212

10.1021/jf00119a010

10.1111/j.1365-2621.1982.tb04964.x

10.1111/j.1365-2621.1970.tb00955.x

10.1002/jsfa.2740320607

10.1002/food.19750190928

10.1021/ie50435a030

10.1021/ie50433a037

10.1021/jf60210a020

10.1016/0308-8146(78)90041-9

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of the Science of Food and Agriculture

Tập 37 Số 2

199-205

Thông tin tác giả