Evaluation of the Antioxidant and Antimicrobial Activity of Protein Hydrolysates and Peptide Fractions Derived from Colossoma macropomum and Their Effect on Ground Beef Lipid Oxidation

Journal of Aquatic Food Product Technology - Tập 28 Số 6 - Trang 677-688 - 2019
Camila da Costa de Quadros1, Karina Oliveira Lima1, Caio Hendrix Luz Bueno1, Fabíola Helena dos Santos Fogaça2, Meritaine da Rocha1, Carlos Prentice1
1Laboratory of Food Technology, School of Chemistry and Food, Federal University of Rio Grande, Rio Grande, RS, Brazil
2Bioaccessibility Laboratory, Embrapa Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ, Brazil

Tóm tắt

Từ khóa


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