Einfluss von Reife und Stickstoffduengung auf die Gehalte von freien- und Proteingebundenen Aminosaeuren von Schwarzen Holunderbeeren
Tóm tắt
In Schwarzen Holunderbeeren (Sambucus nigra) wurden der Gehalt an Kjeldahl-N, Nitrat-N sowie die freien- und proteingebundenen Aminosäuren bei 2 Stickstoffgaben untersucht. Reife Holunderbeeren erhalten durchschnittlich 17% Trockensubstanz, 0,33% Kjeldahl-N, 1,3% Protein, und 5,1 ppm Nitrat-N. Bezogen auf den Kjeldahl-N macht der Nitrat-N nur 0,2% aus. Die höhere N-Düngung führt zu einem statitisch gesicherten (p<0,01) Anstieg im Gehalt an freien Aminosäuren. Im Vergleich zur Kontrolle (1,5 g/g N) beträgt dieser bei der Variante mit der höheren N-Gabe 2,3 g/g N. Keinen signifikanten Einfluss hat die höhere Stickstoffgabe auf die Trockensubstanz, den Kjeldahl-, den Gesamtaminosäuren und den Nitrat-N. Die Reifung ist durch eine Abnahme des Kjeldahl- und des Gesamtaminosäuren-N charakterisiert. Parallel dazu nimmt der freie Aminosäuren-N während der Reifung zuerst etwas ab und steigt in den späteren Reifestadien stetig an. Die Zunahme ist fast ausschiesslich durch den Anstieg des freien Leucins, Tyrosins und Phenylalanins bedingt. Diese drei Aminosäuren machen im unreifen Zustand 9% und im reifen Stadium 68% der freien Aminosäuren aus.
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