Ảnh hưởng của chiếu xạ gamma đến vi khuẩn kháng bức xạ và hoạt tính polyphenol oxidase trong nước ép cải xoăn tươi

Chiếu xạ gamma đã được thực hiện để kéo dài thời gian bảo quản của nước ép cải xoăn tự nhiên. Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong nước ép cải xoăn tươi, được chuẩn bị theo quy trình bếp chung, được phát hiện trong khoảng 106 cfu/ml, và khoảng 102 cfu/ml vi khuẩn vẫn sống sót trong nước ép mặc dù đã trải qua xử lý chiếu xạ gamma với liều 5kGy. Hai loại vi khuẩn kháng bức xạ điển hình, Bacillus megaterium và Exiguobacterium acetylicum đã được phân lập và xác định từ nước ép cải xoăn đã chiếu xạ 5kGy. Giá trị D 10 của tế bào sinh dưỡng và bào tử của B. megaterium trong nước pepton lần lượt là 0.63±0.05 và 1.52±0.05kGy. Giá trị D 10 của E. acetylicum được tính là 0.65±0.06kGy. Trong thử nghiệm cấy giống, sự phát triển của B. megaterium và E. acetylicum còn sót lại trong nước ép cải xoăn chiếu xạ 3–5kGy đã bị chậm lại và/hoặc giảm đáng kể trong thời gian bảo quản 3 ngày sau chiếu xạ. Tuy nhiên, không có sự khác biệt đáng kể nào trong hoạt tính polyphenol oxidase dư lượng và chỉ số nâu giữa mẫu đối chứng không chiếu xạ và nước ép cải xoăn đã chiếu xạ gamma trong thời gian sau chiếu xạ.