Phát hiện và hoạt động của lactacin B, một bacteriocin được sản xuất bởi Lactobacillus acidophilus

Tổng cộng 52 dòng Lactobacillus acidophilus đã được khảo sát về khả năng sản xuất bacteriocin. Đa số (63%) thể hiện hoạt động ức chế đối với toàn bộ các thành viên trong một nhóm bốn loài gồm Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus và Lactobacillus lactis. Bốn dòng L. acidophilus có hoạt động này cũng ức chế được Streptococcus faecalis và Lactobacillus fermentum, gợi ý về một hệ thống đối kháng thứ hai. Dưới các điều kiện loại bỏ hiệu ứng của các axit hữu cơ và hydrogen peroxide, không có sự ức chế nào đối với các chi gram dương hoặc âm khác được thể hiện bởi L. acidophilus. Tác nhân được sản xuất bởi L. acidophilus N2 và chịu trách nhiệm cho sự ức chế L. leichmannii, L. bulgaricus, L. helveticus, và L. lactis đã được điều tra. Nghiên cứu lọc siêu tản chỉ ra rằng khối lượng phân tử của ức chế thô khoảng 100,000. Tác nhân này nhạy cảm với enzyme proteolytic và giữ được hoạt động đầy đủ sau 60 phút ở 100 độ C (pH 5). Hoạt động chống lại các tế bào nhạy cảm mang tính bactericidal nhưng không phải bacteriolytic. Những đặc điểm này xác định rằng tác nhân ức chế là một bacteriocin, được đặt tên là lactacin B. Khảo sát các dòng L. acidophilus trong sáu nhóm đồng dư của Johnson và cộng sự (Int. J. Syst. Bacteriol. 30:53-68, 1980) chỉ ra rằng sản xuất bacteriocin lactacin B không thể được sử dụng để phân loại các dòng neotype của L. acidophilus. Tuy nhiên, đề xuất rằng việc sử dụng sự nhạy cảm với lactacin B trong việc phân loại các dòng lactobacilli sữa có thể hữu ích.