Điều kiện nhuộm màu trong thử nghiệm axit thiobarbituric để phát hiện hydroperoxide lipid

Lipids - Tập 15 Số 3 - Trang 137-140 - 1980
Tomomi Asakawa1,2, Setsuro Matsushita3
1Doshisha Women's College, Imadegawa, Kamikyo-ku, Kyoto, 602 Japan
2Research Institute for Food Science, Kyoto University, Uji, Kyoto, 611, Japan
3Research Institute for Food Science, Kyoto University, Uji, Kyoto, Japan

Tóm tắt

Tóm tắt

Phản ứng nhuộm màu trong thử nghiệm axit thiobarbituric để phát hiện hydroperoxide đã bị ức chế hoàn toàn bởi việc thêm EDTA. Do đó, cần phải thêm một muối kim loại vào hỗn hợp phản ứng để hoàn thành phản ứng đồng thời thêm một chất chống oxy hóa để ngăn chặn sự tự oxy hóa khi các axit béo không bão hòa chưa bị oxy hóa đồng thời tồn tại. pH tối ưu của phản ứng được xác định là 3.6 khi sử dụng đệm glycine – axit hydrochloric.

Từ khóa

#axit thiobarbituric #hydroperoxide lipid #EDTA #chất chống oxy hóa #pH tối ưu

Tài liệu tham khảo

10.3168/jds.S0022-0302(51)91763-8

10.1111/j.1365-2621.1958.tb17614.x

Yagi K., 1968, Vitamins (Tokyo), 37, 105

10.1016/0003-2697(78)90342-1

10.1007/BF02533425

10.1016/S0022-2275(20)40690-X

10.1016/S0022-2275(20)39021-0

10.1271/bbb1961.39.397

The Standard Method of Japan Oil Chemists' Soc.2.4.12–71.

10.1016/0003-9861(59)90414-X

Sinnhuber R.O., 1958, Food Technol., 12, 9

Dawson R.M.C., 1969, Data for Biochemical Research, 484

10.1016/0003-9861(62)90181-9

Thông tin
Thông tin xuất bản

Lipids

Tập 15 Số 3

137-140

Thông tin tác giả