Zum quantitativen Nachweis von aufgeschlossenem Milcheiweiß in hocherhitzten Fleischwaren mit Hilfe der indirekten Hämagglutination

European Food Research and Technology - Tập 133 - Trang 15-22 - 1966
L. Kotter1, Christine Herrmann1, G. Corsico1
1Institut für Nahrungsmittelkunde der Tierärztlichen Fakultät der Universität, München

Tóm tắt

Mittels der indirekten Hämagglutination kann Milcheiweiß auch in hocherhitzten Fleischerzeugnissen (115° C) notwendigenfalls sogar quantitativ differenziert werden. Die erforderlichen Antiseren gegen erhitztes Milcheiweiß wurden durch Immunisierung mittels Metallverbindungen gewonnen. Zur Gewinnung von serologisch noch reaktionsfähigen Eiweißkomponenten sind Dialyse und Lyophilisierung des hocherhitzten Materials notwendig. Unter Anwendung der im einzelnen beschriebenen Methode konnte Milcheiweiß auch in bis auf 115° C erhitztem Material in Konzentrationen ab 0,1% quantitativ erfaßt werden.

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