Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Biến đổi của các hợp chất gây vị hôi thối trong sữa mẹ người dưới các điều kiện bảo quản đông lạnh thông thường
Tóm tắt
Sữa mẹ cung cấp dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ sơ sinh. Khi phụ nữ hoặc trẻ sơ sinh gặp khó khăn trong việc cho con bú trực tiếp, sữa mẹ thường được vắt ra và đông lạnh để sử dụng sau này. Tuy nhiên, trong quá trình đông lạnh, sữa mẹ có thể phát triển vị hôi thối, gây ra stress cho trẻ khi ăn và làm tăng lo ngại của các bà mẹ về chất lượng của sữa mẹ đông lạnh. Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu điều tra sự biến đổi của các hợp chất gây vị hôi thối của sữa mẹ trong quá trình bảo quản đông lạnh. Thiết kế nghiên cứu đo lường lặp lại đã được áp dụng để định lượng sự biến đổi của các hợp chất gây vị hôi thối, cụ thể là giá axit (AV), tổng axit béo tự do (FFA), và FFA chuỗi ngắn và trung bình của sữa mẹ trong quá trình bảo quản đông lạnh. Sữa mẹ được lấy từ mười bà mẹ khỏe mạnh có trẻ sơ sinh đủ tháng và mỗi mẫu sữa được chia thành ba phần: mẫu tươi, mẫu đông lạnh 7 ngày và mẫu đông lạnh 30 ngày. Các mẫu tươi được phân tích ngay lập tức, trong khi những mẫu khác được đông lạnh trong tủ lạnh gia đình trong khoảng nhiệt độ từ -15 đến -18 °C và được phân tích sau 7 và 30 ngày. Các hợp chất gây vị hôi thối của sữa mẹ, cụ thể là AV, tổng FFA và FFA chuỗi trung bình, đã tăng lên rõ rệt theo thời gian lưu trữ, tất cả đều đạt ngưỡng cảm quan để phát hiện vị hôi thối của sữa. Thêm vào đó, các FFA của các mẫu sữa mẹ đông lạnh 7 ngày đã vượt quá ngưỡng phát hiện cho vị hôi thối khó chịu, trong khi các mẫu 30 ngày đạt mức cao hơn ngưỡng không thể chấp nhận đối với hầu hết mọi người. Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng sữa mẹ người phát triển vị hôi thối trong quá trình bảo quản đông lạnh. Do đó, chúng tôi khuyến nghị rằng khi trẻ từ chối sữa đã rã đông, mẹ có thể cố gắng cung cấp sữa vừa vắt càng sớm càng tốt hoặc cung cấp sữa mẹ đông lạnh không quá 7 ngày. Các nghiên cứu trong tương lai có thể tìm hiểu các phương pháp để làm chậm quá trình lipolyse của sữa mẹ nhằm duy trì hương vị tươi ngon của nó.
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
American Academy of Pediatrics. Breastfeeding and the use of human breast milk. Pediatrics. 2012;129:e827–41.
American Academy of Pediatrics and American College of Obstetricians and Gynecologists. Breastfeeding handbook for physicians. Elk Grove Village: American Academy of Pediatrics and American College of Obstetricians and Gynecologists; 2006.
Academy of Breastfeeding Medicine Protocol C, Eglash A. ABM clinical protocol #8: human breastmilk storage information for home use for full-term infants (original protocol March 2004; revision #1 March 2010). Breastfeed Med. 2010;5:127–30.
Friend BA, Shahani KM, Long CA, Vaughn LA. The effect of processing and storage on key enzymes, B vitamins, and lipids of mature human breastmilk. I. Evaluation of fresh samples and effects of freezing and frozen storage. Pediatr Res. 1983;17:61–4.
Garcia-Lara NR, Escuder-Vieco D, Garcia-Algar O, De la Cruz J, Lora D, Pallas-Alonso C. Effect of freezing time on macronutrients and energy content of breastmilk. Breastfeed Med. 2012;7:295–301.
Hung HY, Hsu YY, Chang YJ. Comparison of physiological and behavioral responses to fresh and thawed breast milk in premature infant-a preliminary study. Breastfeed Med. 2013;8:92–8.
Jensen RG. Handbook of milk composition. San Diego: Academic Press; 1995.
Spitzer J, Doucet S, Buettner A. The influence of storage conditions on flavour changes in human breastmilk. Food Qual Prefer. 2010;21:998–1007.
Deeth HC, Fitz-Gerald CH. Lipolytic enzymes and hydrolytic rancidity. In: Fox PF, McSweeney P, editors. Advanced dairy chemistry, vol. 2. New York: Springer; 2006. p. 481–529.
Berkow SE, Freed LM, Hamosh M, Bitman J, Wood DL, Happ B, Hamosh P. Lipases and lipids in human breastmilk: effect of freeze-thawing and storage. Pediatr Res. 1984;18:1257–62.
Slutzah M, Codipilly C, Potak D, Clark R, Schanler R. Refrigerator storage of expressed breast milk in the neonatal intensive care unit. J Pediatr. 2010;156:26–8.
Ahrné L, Björck L. Lipolysis and the distribution of lipase activity in bovine milk in relation to stage of lactation and time of milking. J Dairy Res. 1985;52:55–64.
Freed LM, Berkow SE, Hamosh P, York CM, Mehta NR, Hamosh M. Lipases in human breastmilk: effect of gestational age and length of lactation on enzyme activity. J Am Coll Nutr. 1989;8:143–50.
Ma Y, Ryan C, Barbano DM, Galton DM, Rudan MA, Boor KJ. Effects of somatic cell count on quality and shelf-life of pasteurized fluid milk. J Dairy Sci. 2000;83:264–74.
Lavine M, Clark RM. Changing patterns of free fatty acids in breast milk during storage. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1987;6:769–74.
Nollet LML, Toldra F. Handbook of dairy food analysis. Boca Raton: CRC Press; 2009.
Association of Official Agricultural Chemists. AOAC official method 905.02 for fat in milk, Roese-Gottlieb method. In: Horwitz W, editor. Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists. 17th ed. USA: AOAC International; 2000.
De Jong C, Badings HT. Determination of free fatty acids in milk and cheese procedures for extraction, clean up, and capillary gas chromatographic analysis. J High Resolut Chromatogr. 1990;13:94–8.
Faul F, Erdfelder E, Lang AG, Buchner A. G* Power 3: a flexible statistical power analysis program for the social, behavioral, and biomedical sciences. Behav Res Methods. 2007;39:175–91.
Cohen J. Statistical power analysis for the behavioral sciences. London: Lawrence Erlbaum Associates; 1988.
Friedman M. The use of ranks to avoid the assumption of normality implicit in the analysis of variance. J Am Stat Assoc. 1937;32:675–701.
Wilcoxon F. Individual comparisons by ranking methods. Biometrics. 1945;1:80–3.
R Core Team. R: a language and environment for statistical computing. R Foundation for Statistical Computing, Vienna, Austria. 2016. https://www.r-project.org. Accessed 16 Feb 2016.
Cadwallader KR, Singh TK. Flavours and off-flavours in milk and dairy products. In: Fox PF, McSweeney P, editors. Advanced dairy chemistry, vol. 3. New York: Springer; 2009. p. 631–90.
Jeon IJ. Undesirable flavors in dairy products. In: Saxby MJ, editor. Food taints and off-flavours. New York: Blackie Academic and Professional; 1996. p. 139–67.
Santos MV, Ma Y, Caplan Z, Barbano DM. Sensory threshold of off-flavors caused by proteolysis and lipolysis in milk. J Dairy Sci. 2003;86:1601–7.
Clark S, Costello M, Drake M, Bodyfelt F. The sensory evaluation of dairy products. New York: Springer; 2009.
Wolf IV, Bergamini CV, Perotti MC, Hynes ER. Sensory and flavor characteristics of milk, production, composition and health. In: Park YW, Haenlein G, editors. Milk and dairy products in human nutrition. Oxford: John Wiley and Sons; 2013. p. 310–29.
Deeth HC. Lipoprotein lipase and lipolysis in milk. Int Dairy J. 2006;16:555–62.
International Dairy Federation. Significance of lipolysis in the manufacture and storage of dairy products. Brussels: International Dairy Federation; 1987.
Mennella JA, Beauchamp GK. Understanding the origin of flavor preferences. Chem Senses. 2005;3(Suppl 1):i242–3.
Beauchamp GK, Mennella JA. Flavor perception in human infants: development and functional significance. Digestion. 2011;83(Suppl 1):1–6.