Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Sử dụng ozon hóa, một phương pháp oxy hóa xanh, trong việc sửa đổi huyền phù tinh bột ngô - gum arabic: các tính chất nhiệt, lưu biến, chức năng và chống oxi hóa
Tóm tắt
Ảnh hưởng của các thời gian ozon hóa khác nhau (tức là, 15, 30 và 60 phút) đến một số tính chất của gum arabic với nồng độ 0,5% (db), tinh bột ngô (S) và huyền phù tinh bột ngô-gum arabic (GAS) đã được nghiên cứu. Ozon hóa nói chung gây ra sự giảm đáng kể độ nhớt của các mẫu (P < 0,05), cho thấy khả năng sử dụng dễ dàng trong ngành công nghiệp. Nhiệt độ cao nhất của GAS đã tăng lên sau 60 phút ozon hóa (P < 0,05), được đo bằng máy đo nhiệt độ quét vi sai. Giá trị pH giảm sau mỗi khoảng thời gian ozon hóa (15, 30 và 60 phút) (pH từ 5,0 xuống pH 2,50), do khả năng oxy hóa hydroxyl bởi ozon hóa, điều này liên quan đến sự tăng cường hình thành các nhóm carbonyl và carboxyl. Đã quan sát thấy ozone hóa dẫn đến việc tăng chỉ số tan trong nước trong khi chỉ số hấp thụ nước giảm. Ozon hóa đã tăng số lượng đường khử (19,3%), nồng độ hợp chất phenolic (24,0%) và hoạt tính quét gốc tự do (48,0%) so với các mẫu đối chứng sau 60 phút ozon hóa. Nghiên cứu này gợi ý rằng ozon hóa có thể được sử dụng để oxy hóa các huyền phù GAS bằng phương pháp thân thiện với môi trường.
Từ khóa
#ozon hóa #tinh bột ngô #gum arabic #tính chất lưu biến #tính chất nhiệt #tính chất chống oxi hóaTài liệu tham khảo
A.J. Brodowska, A. Nowak, K. Śmigielski, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2018). https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1308313
D.C. Lima, N. Castanha, B.C. Maniglia, M.D. Matta Junior, C.I.A. La Fuente, P.E.D. Augusto, Ozone Sci. Eng. (2021). https://doi.org/10.1080/01919512.2020.1756218
R.G. Rice, Ozone Sci. Eng. (1996). https://doi.org/10.1080/01919512.1997.10382859
R. Mercogliano, J. Food Process. Technol. (2014). https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000305
K. Youssef, A. Hussien, Postharvest Biol. Technol. (2020). https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2019.111025
H. Çatal, Ş Ibanoǧlu, Int. J. Food Sci. Technol. (2012). https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03056.x
R. Pandiselvam, M.R. Manikantan, V. Divya, C. Ashokkumar, R. Kaavya, A. Kothakota, S.V. Ramesh, Ozone Sci. Eng. (2019). https://doi.org/10.1080/01919512.2019.1577128
P.J. Cullen, T. Norton, Ozone sanitisation in the food ındustry (Hoboken, Wiley-Blackwell, 2012), p.163
D.C. Lima, J. Villar, N. Castanha, B.C. Maniglia, M.D. Matta Junior, P.E. Duarte Augusto, Food Hydrocoll. (2020). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106066
A.L. Prajapat, P.R. Gogate, Chem. Eng. Process. Process Intensif. (2015). https://doi.org/10.1016/j.cep.2015.09.018
R. Pandiselvam, S. Subhashini, E.P. Banuu Priya, A. Kothakota, S.V. Ramesh, S. Shahir, Ozone Sci. Eng. (2019). https://doi.org/10.1080/01919512.2018.1490636
C. Sanchez, M. Nigen, V. Mejia Tamayo, T. Doco, P. Williams, C. Amine, D. Renard, Food Hydrocoll. (2018). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.04.008
X. Li, Y. Fang, S. Al-Assaf, G.O. Phillips, K. Nishinari, H. Zhang, Food Hydrocoll. (2009). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2009.06.018
A. Ali, S.A. Ganie, N. Mazumdar, Carbohydr. Polym. (2018). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.10.005
A. Ramakrishnan, N. Pandit, M. Badgujar, C. Bhaskar, M. Rao, Bioresour. Technol. (2007). https://doi.org/10.1016/j.biortech.2005.12.020
M.E. Vuillemin, F. Michaux, A.A. Adam, M. Linder, L. Muniglia, J. Jasniewski, Food Hydrocoll. (2020). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105919
S.A. Ganie, A. Ali, N. Mazumdar, Carbohydr. Polym. (2015). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.04.044
G.J. Chee, Y. Nomura, K. Ikebukuro, I. Karube, Biosens. Bioelectron. (2007). https://doi.org/10.1016/j.bios.2007.01.014
F.D. de Sousa, M.L. Holanda-Araújo, J.R.R. de Souza, R.S. Miranda, R.R. Almeida, E. Gomes-Filho, N.M. Pontes-Ricardo, A.C.O. Monteiro-Moreira, R.A. De Moreira, Open Access Libr J (2017). https://doi.org/10.4236/oalib.1103683
E. Ojogbo, E.O. Ogunsona, T.H. Mekonnen, Mater. Today Sustain. (2020). https://doi.org/10.1016/j.mtsust.2019.100028
R.F. Tester, M.D. Sommerville, Food Hydrocoll. (2003). https://doi.org/10.1016/S0268-005X(02)00032-2
H.T. Chan, R. Bhat, A.A. Karim, Food Chem. (2010). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.10.066
H. Nawaz, W. Rashem, D. Nawaz, Chemical properties of starch (IntechOpen, London, 2019)
H.T. Chan, R. Bhat, A.A. Karim, J. Agric. Food Chem. (2009). https://doi.org/10.1021/jf9008789
M. Sikora, M. Krystyjan, P. Tomasik, J. Krawontka, Polimery/Polym (2010). https://doi.org/10.14314/polimery.2010.582
V.J. Kiprop, M.N. Omwamba, S.M. Mahungu, Food Nutr. Sci. (2021). https://doi.org/10.4236/fns.2021.1211081
J.N. BeMiller, Carbohydrate chemistry for food scientists, 3rd edn. (Woodhead, Sawston, 2019)
A.E.O. Elkhalifa, A.M. Mohammed, M.A. Mustafa, A.H. El Tinay, Food Sci. Technol. Res. (2007). https://doi.org/10.3136/fstr.13.327
R.M.A. Daoub, A.H. Elmubarak, M. Misran, E.A. Hassan, M.E. Osman, J. Saudi Soc. Agric. Sci. (2018). https://doi.org/10.1016/j.jssas.2016.05.002
Z.T. Özaslan, Ş İbanoğlu, Food Hydrocoll. (2022). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107299
T. Funami, M. Nakauma, S. Noda, S. Ishihara, I. Asai, N. Inouchi, K. Nishinari, Food Hydrocoll. (2008). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2007.10.008
C. O’Donnell, B.K. Tiwari, P.J. Cullen, R.G. Rice, Ozone in food processing, 1st edn. (Wiley-Blackwell, Hoboken, 2012)
Y. Sun, Q. Wang, H. Jin, Z. Li, Food Chem. (2021). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130075
A.A. Mariod, Gum arabic (Academic Press, London, 2018), p.283
L. Picton, I. Bataille, G. Muller, Carbohydr. Polym. (2000). https://doi.org/10.1016/S0144-8617(99)00139-3
H. He, Y. Zhang, Y. Hong, Z. Gu, Starch/Staerke (2015). https://doi.org/10.1002/star.201400213
A. Adamu, Z.Y. Jin, Int. J. Food Prop. (2002). https://doi.org/10.1081/JFP-120005784
L. Hilliou, J.A. Covas, Polym. Int. (2021). https://doi.org/10.1002/pi.6093
Y. Zhang, Z. Gu, L. Zhu, Y. Hong, Int. J. Biol. Macromol. (2018). https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.05.011
A. Krüger, C. Ferrero, N.E. Zaritzky, J. Food Eng. (2003). https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00337-0
M.M. Nelson, D.L. Lehninger, A.L. Cox, Lehninger principles of biochemistry, 5th edn. (W. H. Freeman, Wincosin, 2008)
B.K. Tiwari, K. Muthukumarappan, C.P. O’Donnell, M. Chenchaiah, P.J. Cullen, Food Res. Int. (2008). https://doi.org/10.1016/j.foodres.2008.07.011
Z.T. Özaslan, Ş İbanoğlu, Ozone Sci. Eng. (2022). https://doi.org/10.1080/01919512.2022.2106185
A.O. Oladebeye, A.A. Oshodi, I.A. Amoo, A.A. Karim, Food Chem. (2013). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.04.080
N. Castanha, A.C. Miano, O.G. Jones, B.L. Reuhs, O.H. Campanella, P.E.D. Augusto, Food Hydrocoll. (2020). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106027
N. Castanha, D.N. Santos, R.L. Cunha, P.E.D. Augusto, Food Res. Int. (2019). https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.064
D.C. Lima, B.C. Maniglia, M.D. Matta-Junior, P. Le-Bail, A. Le-Bail, P.E.D. Augusto, Int. J. Biol. Macromol. (2021). https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.11.046
T. Kalaivani, L. Mathew, Food Chem. Toxicol. (2010). https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.10.013
N. Chen, H.X. Gao, Q. He, Z.L. Yu, W.C. Zeng, Int. J. Food Sci. Nutr. (2020). https://doi.org/10.1080/09637486.2020.1722074
J. Ahmed, H.S. Ramaswamy, M.O. Ngadi, Int. J. Food Prop. (2005). https://doi.org/10.1081/JFP-200060234