Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Nghiên cứu về hành vi của thực phẩm trong trường điện cao tần (phạm vi vi sóng) III. Thông báo Nghiên cứu về vi sinh vật của thịt khi nấu cùng lúc bằng bức xạ cao tần và hồng ngoại
Tóm tắt
Tác động diệt khuẩn của các chế phẩm trong môi trường bức xạ hồng ngoại tần số cao đã được nghiên cứu và xác định rằng mỗi phương pháp chế biến riêng lẻ đều làm giảm số lượng vi khuẩn sống trong thực phẩm (trong trường hợp hiện tại là thịt), và việc áp dụng tuần tự các phương pháp này có tác dụng cộng hiệu. Trong điều trị kết hợp, sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn về độ sạch vi khuẩn, mặc dù tác động diệt khuẩn từ việc chiên trong dầu mạnh hơn. Khi áp dụng mỗi phương pháp, các vi khuẩn không sinh bào tử đã bị tiêu diệt, và chỉ một phần nhỏ các vi khuẩn sinh bào tử sống sót sau quá trình điều trị. Các vi khuẩn sinh bào tử cũng được chứng minh là kháng thuốc trong các thử nghiệm mô hình. Không thể phản đối việc áp dụng các phương pháp chế biến mới trong bếp, nếu tuân thủ theo các biện pháp nhất định.
Từ khóa
#bức xạ hồng ngoại #vi khuẩn #thịt #chế biến thực phẩm #diệt khuẩnTài liệu tham khảo
Block, G.: Mschr. Obst- u. Gemüseverarbeitung, Zucker-, Süßwaren- u. Stärkeindustr.5, 289 (1963).
Brown, G. H., C. N. Hoyler u.R. A. Bierwirth: Theory and Application of Radio-Frequency Heating. Toronto-New York-London: D. van Nostrand Co. Inc. 1947.
Burjan, Ju.: Die Sterilisierung von Milch mit Hochfrequenzströmen. Milch-Industrie. Moskau,18, H. 4, 27–29 (1957).
Cathcart, W. H., J. J. Parker u.H. G. Beattie: Food Technol.1, 174–177 (1947).
Dessel, M. M., E. M. Bowersox u.W. S. Jeter: J. amer. Diet. Assoc.37, 230–233 (1960).
Jones, E. L.: Amer. Brewer78, II (Sept.) 21–23 u. 42–44 (1945).
Siebert, K., u.H. Seidler: Ernährungsforsch.3, 108–119 (1958).
Tillson, E. D.: Electronic sterilisation. Zit. in: Amer. Miller73, H. 4, 43 (1945).
Zureck, F., u.H. Hanff: Arch. Lebensmitt.-Hyg.8, 145–154 (1957).
Polónyi: Angaben zu der bakteriologischen Untersuchung der Lebensmittel. 1954 (unveröff. Arbeit).
Szántha, J., u.K. Csaba: Vortrag auf der wissenschaftlichen Sitzung des Institutes für Ernährungswissenschaft Budapest. 1958.