Transformation des aliments : comment se sont développés procédés et produits

Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires 32002R0178 (2002). Carmody, 2011, Energetic consequences of thermal and nonthermal food processing, Proc Natl Acad Sci, 108, 19199, 10.1073/pnas.1112128108 Carmody, 2009, The energetic significance of cooking, J Hum Evol, 57, 379, 10.1016/j.jhevol.2009.02.011 Gowlett, 2013, Earliest fire in Africa: towards the convergence of archaeological evidence and the cooking hypothesis, Azania-Archaeological Res Afr, 48, 5, 10.1080/0067270X.2012.756754 Dunn, 2021, 279 Sikorski, 2016, Smoked Foods: Principles and Production, 1 Diggs, 2011, Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Digestive Tract Cancers: A Perspective, J Environ Sci Health, 29, 324, 10.1080/10590501.2011.629974 Bréhard, 2021, Les premiers paysans, 39 Higman, 2012 Pétré-Grenoullau, 1997, Les trois âges de l’agro-alimentaire à Nantes, 167 Demier, 1997, Sucre de masse ou sucre d’élite ? Le souci “démocratique” dans le développement français, 21 ANSES. Le sel, consommation et recommandations 2017 [29/10/2021]. Available from: https://www.anses.fr/fr/content/le-sel. Klere, 2000, From Mege-Mouries to today margarines, Act Chim, 10 Deelstra, 2014, The adulteration of food, lessons from the past, with reference to butter, margarine and fraud, Eur Food Res Technol, 239, 725, 10.1007/s00217-014-2274-0 Frunean-Maigret, 2020, Lu, une marque à l’avant-garde Cornu, 2018, 453 Cronier, 2021, Guerre et alimentation à l’époque contemporaine, 721 Centre d’Observation de la Société. Des ménages de mieux en mieux équipés en biens de consommation, mais la distinction persiste: Compas; 2021 [20/08/2021]. Available from: http://www.observationsociete.fr/categories-sociales/equipement-biens-menages.html. Directive 1999/2/CE du Parlement européen et du Conseil du 22 février 1999 relative au rapprochement des législations des États membres sur les denrées et ingrédients alimentaires traités par ionisation 1999/2/CE (1999). Farkas, 2011, History and future of food irradiation, Trends Food Sci Technol, 22, 121, 10.1016/j.tifs.2010.04.002 Directive 1999/3/CE du Parlement Européen et du Conseil du 22 février 1999 établissant une liste communautaire de denrées et ingrédients alimentaires traités par ionisation, 1999/3/CE (1999). Marra, 2009, Radio frequency treatment of foods: Review of recent advances, J Food Eng, 91, 497, 10.1016/j.jfoodeng.2008.10.015 Kubo, 2020, Non-thermal effects of microwave and ohmic processing on microbial and enzyme inactivation: a critical review, Curr Opin Food Sci, 35, 36, 10.1016/j.cofs.2020.01.004 Fillaudeau, 2006, Heat Treatment of Whole Milk by the Direct Joule Effect—Experimental and Numerical Approaches to Fouling Mechanisms, J Dairy Sci, 89, 4475, 10.3168/jds.S0022-0302(06)72496-1 Kaur, 2016, Ohmic Heating: Concept and Applications-A Review, Crit Rev Food Sci Nutr, 56, 2338, 10.1080/10408398.2013.835303 Bou-Orm R, Jury V, Boillereaux L, Le-Bail A. Microwave Baking of Bread; A Review on the Impact of Formulation and Process on Bread Quality. Food Reviews International. doi: 10.1080/87559129.2021.1931299. PubMed PMID: WOS: 000664909800001. Aganovic, 2021, Aspects of high hydrostatic pressure food processing: Perspectives on technology and food safety, Compr Rev Food Sci Food Saf, 20, 3225, 10.1111/1541-4337.12763 Cheftel, 1995, Review: High-pressure, microbial inactivation and food preservation, Food Sci Technol Int, 1 Règlement (CE) n° 258/97 du Parlement Européen et du Conseil du 27 janvier 1997 relatif aux nouveaux aliments et aux nouveaux ingrédients alimentaires, 258/97 (1997). Clariana, 2011, Influence of high pressure application on the nutritional, sensory and microbiological characteristics of sliced skin vacuum packed dry-cured ham. Effects along the storage period, Innov Food Sci Emerg Technol, 12, 456, 10.1016/j.ifset.2010.12.008 Ahmed, 2016, Developments in osmotic dehydration technique for the preservation of fruits and vegetables, Innov Food Sci Emerg Technol, 34, 29, 10.1016/j.ifset.2016.01.003 Lortal, 2011, La valorisation de la matière première lait, évolution passée et perspectives, Innov Agron, 13, 1 Levy R, Okun Z, Shpigelman A. High-Pressure Homogenization: Principles and Applications Beyond Microbial Inactivation. Food Engineering Reviews. doi: 10.1007/s12393-020-09239-8. PubMed PMID: WOS: 000548116000001. Bevilacqua, 2019, Two Nonthermal Technologies for Food Safety and Quality-Ultrasound and High Pressure Homogenization: Effects on Microorganisms, Advances, and Possibilities: A Review, J Food Prot, 82, 2049, 10.4315/0362-028X.JFP-19-059 Cheftel, 1992, New protein texturization processes by extrusion cooking at high moisture levels, Food Rev Int, 8, 235, 10.1080/87559129209540940 Nayak, 2014, Impact of food processing on the glycemic index (GI) of potato products, Food Res Int, 56, 35, 10.1016/j.foodres.2013.12.020 Alam, 2016, Extrusion and Extruded Products: Changes in Quality Attributes as Affected by Extrusion Process Parameters: A Review, Crit Rev Food Sci Nutr, 56, 445, 10.1080/10408398.2013.779568 General Standard for the Labelling of prepackaged Foods, CXS 1-1985 (1991). Règlement (CE) n o 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires 32008R1333 (2008). Binkerd, 1975, The history and use of nitrate and nitrite in the curing of meat, Food Cosmet Toxicol, 13, 655, 10.1016/0015-6264(75)90157-1 Rochize, 1976, Les nitrates et nitrites comme additifs aux aliments: Aspects réglementaires en France et à l’étranger, Ann Nutr Aliment, 30, 715 Hord, 2009, Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits, Am J Clin Nutr, 90, 1, 10.3945/ajcn.2008.27131 Marsit, 2015, Diversity and adaptive evolution of Saccharomyces wine yeast: a review, FEMS Yeast Res, 15 Réglement (CE) No 1334/2008 du Parlement Européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) no 1601/91 du Conseil, les règlements (CE) no 2232/96 et (CE) no 110/2008 et la directive 2000/13/CE, 1334/2008 (2008). Règlement (CE) no 1907/2006 du Parlement européen et du Conseil du 18 décembre 2006 concernant l’enregistrement, l’évaluation et l’autorisation des substances chimiques, ainsi que les restrictions applicables à ces substances (REACH), instituant une agence européenne des produits chimiques,, 1907/2006 (2006). Tiemann, 1874, Ueber das Coniferin und seine Umwandlung in das aromatische Princip der Vanille, Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft, 7, 608, 10.1002/cber.187400701193 Thibault, 1998, Fungal bioconversion of agricultural by-products to vanillin, Food Sci Technol-Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie, 31, 530, 10.1006/fstl.1998.0411 Emtage, 1983, synthesis of calf prochymosin (prorennin) in Escherichia coli, PNAS USA, 80, 3671, 10.1073/pnas.80.12.3671 Hicks, 1988, Use of Recombinant Chymosin in the Manufacture of Cheddar and Colby Cheese, J Dairy Sci, 71, 1127, 10.3168/jds.S0022-0302(88)79664-2 Rombouts, 1971, Pektolytische Enzyme in der Fruchtsaftindustrie, Flüssiges Obst, 38, 93 Dessaux, 2006, Comment définir les produits alimentaires ? L’élaboration des références pour l’application de la loi du 1er aout 1905 entre expertise et consensus professionnel, Histoire, Economie et Société, 25, 83, 10.3406/hes.2006.2582 Règlement (UE) 2015/2283 du Parlement Européen et du Conseil du 25 novembre 2015 relatif aux nouveaux aliments, modifiant le règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement Européen et du Conseil et abrogeant le règlement (CE) n° 258/97 du Parlement Européen et du Conseil et le règlement (CE) n° 1852/2001 de la Commission 32015R2283 (2015). Tharrey, 2020, Industrially processed v. home-prepared dishes: what economic benefit for the consumer?, Public Health Nutr, 10.1017/S1368980019005081 Sadler, 2021, Processed food classification: Conceptualisation and challenges, Trends Food Sci Technol, 112, 149, 10.1016/j.tifs.2021.02.059 Petrus, 2021, The NOVA classification system: A critical perspective in food science, Trends Food Sci Technol, 116, 603, 10.1016/j.tifs.2021.08.010