Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Tính chất giãn nở nhiệt và đông cứng của kem trâu và kem bò
Tóm tắt
Sự giãn nở nhiệt của kem bò trong khoảng nhiệt độ từ -8° đến 35° C cao hơn đáng kể so với kem trâu, có lẽ do sự khác biệt về mức độ phân tán, độ bão hòa và độ cứng của chất béo. Sự giãn nở không diễn ra đều đặn ở các nhiệt độ khác nhau. Kem bò cho thấy một đỉnh giãn nở tối đa, trong khi kem trâu thể hiện ba đỉnh tối đa, không có đỉnh nào cùng chiều cao với đỉnh tối đa của kem bò. Cả hai loại kem đều chứa cùng một tỷ lệ chất béo rắn lên đến 16° C, sau đó, kem trâu luôn chứa tỷ lệ cao hơn kem bò ở bất kỳ nhiệt độ nào lên đến 30° C.
Từ khóa
#kem bò #kem trâu #giãn nở nhiệt #đông cứng #chất béo rắnTài liệu tham khảo
Mulder, H., Klomp, R.: Neth. Milk Dairy J.10, 123 (1956).
Wood, F. W.: Can. J. Agr. Sci.36, 422 (1956).
Hannewjk, J., Haighton, A.J.: Neth. Milk Dairy J.11, 304 (1957).
El-Sokkary, A. M., Ghoneim, M.A.: Indian J. Dairy Sci.4, 87 (1951).
Gulyaev-Zaitsev, S. S., Eres'ko, G. A.: Izv. Vysshikh Uchebn. Zavedenii Piöhchevaya Tekhnol.6, 52 (1969).
Ivanovskaya, L. S., Vergelesov, V. M.: Izv. Vysshikh. Uchebn. Zavedenii Piöhchevaya Tekhnol.7, 59 (1970).
DeMan, J.M., Wood, F. W.: Dairy Ind.23, 265 (1958).
Mulder, H.: Neth. Milk Dairy J.7, 149 (1953).
DeMan, J.M., Wood, F. W.: J. Dairy Res.26, 17 (1959).