Thermal Denaturation of Pea Globulins (Pisum sativum L.)—Molecular Interactions Leading to Heat-Induced Protein Aggregation

Journal of Agricultural and Food Chemistry - Tập 61 Số 6 - Trang 1196-1204 - 2013
Jean-Luc Mession1, Nicolas Sok1, Ali Assifaoui1, Rémi Saurel1
1PAPC - Procédés Alimentaires et Physico-Chimie (Université de Bourgogne - 1 esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)

Tóm tắt

Từ khóa


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